畜禽屠宰与肉品安全知识200问(检验检疫技术篇中)

“民以食为天，食以安为先”。生猪肉是如何检查？如何保障安全？检疫检验如何把关？私宰肉、问题肉如何举报？

对于以上这些问题，我们将通过“畜禽屠宰与肉品安全知识200问”，对畜禽屠宰有关政策法规、肉品质量安全知识等进行宣传展示，让大家了解关于日常肉品检验检疫的相关知识，让大家知道我们的整个监管过程究竟是怎样的，从而对生猪定点屠宰企业更加放心，对我省的肉品安全更有信心。

91.牛屠宰检疫过程中如果发现有布鲁氏菌病、牛结核病、牛传染性鼻气管炎等疫病症状的，应该如何处理？

答：病牛应当按相应疫病的防治技术规范处理，同群牛隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。

92.牛屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的，应当如何处理？

答：宰前发现的，官方兽医应当对患病牛只进行隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。宰后发现的，官方兽医应当监督屠宰场（厂、点）方对病牛胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

93.牛屠宰后，应当对哪些组织脏器进行检疫？

答：头蹄、内脏（心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏、子宫和睾丸等）、胴体（淋巴结检查），最后再对上述检疫情况进行复检。

94.羊屠宰检疫的检疫对象是什么？

答：羊屠宰检疫的对象是口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

95.羊屠宰检疫过程中如果发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，应当如何处理？

答：应当限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

96.羊屠宰检疫过程中如果发现有布鲁氏菌病症状的，应该如何处理？

答：病羊按布鲁氏菌病防治技术规范处理，同群羊隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。

97.羊屠宰后，应当对哪些组织脏器进行检疫？

答：羊屠宰后，应对头、蹄、内脏（心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏等）、胴体（淋巴结检查）进行检疫，最后再对上述检疫情况进行复检。

98.家禽屠宰检疫规程适用对象有哪些？

答：家禽屠宰检疫规程适用于鸡、鸭、鹅以及鹌鹑、鸽子等禽类。

99.家禽屠宰检疫的检疫对象是什么？

答：家禽的屠宰检疫对象是高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。

100.家禽屠宰检疫过程中如果发现有发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，应当如何处理？

答：应当限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

101.家禽屠宰检疫过程中如果怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，应当如何处理？

答：应当按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

102.家禽屠宰检疫过程中如果发现患有本规程规定以外疫病的，应当如何处理？

答：宰前发现的，官方兽医应当对患病家禽进行隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。宰后发现的，官方兽医应当监督屠宰场（厂、点）方对病禽屠体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

103.家禽屠宰后，应当对哪些组织脏器进行检疫？

答：家禽屠宰后，应当进行屠体检查（体表、冠和髯、眼、爪、肛）、抽检（皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉头和气管、气囊、肺脏、肾脏、腺胃和肌胃、肠道、肝脏和胆囊、脾脏、心脏、法氏囊和体腔等）的检疫，最后再对上述检疫情况进行复检。

104.家禽屠宰检疫的抽检比例是多少？

答：日屠宰量在 1万只以上（含1万只）的，按照 1%的比例抽样检查，日屠宰量在 1万只以下的抽检 60只。抽检发现异常情况的，应适当扩大抽检比例和数量。

105.家禽屠宰检疫中对法氏囊（腔上囊）检查什么？

答：检查有无出血、肿大等；剖检有无出血、干酪样坏死等。

106.家禽屠宰检疫中对体腔检查什么？

答：检查内部清洁程度和完整度，有无赘生物、寄生虫等；检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。

107.生猪屠宰产品是指什么？

答：生猪屠宰产品是指生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。

108.生猪屠宰产品品质是指什么？

答：生猪屠宰产品品质是指生猪产品的卫生、质量和感官性状。

109.生猪屠宰产品中应当判定为不合格肉品的种类有哪些？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定了生猪屠宰产品中应当判定为不合格肉品的有：放血不全、白肌病、白肌肉（PSE肉）、黄脂、黄脂病、黄疸、骨血素病（卟啉症）、种公母猪、晚阉猪，（患）有脓毒症、尿毒症、急性及慢性中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的病猪及其产品，特定病变的组织器官（局部化脓、创伤部分；皮肤发炎部分；严重充血与出血部分；浮肿部分；病理性肥大或萎缩部分；钙化变性部分；寄生虫损害部分；非恶性局部肿瘤部分；带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分）。

110.在生猪屠宰肉品品质检验中，发现放血不全的肉品如何处理？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定了放血不全的肉品应根据病变程度分别处理：①全身皮肤呈弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色，以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。②皮肤充血发红，皮下脂肪呈淡红色，肾脏颜色较暗，肌肉组织基本正常的高温处理后出厂或场。

111.在生猪屠宰肉品品质检验中，发现白肌病的肉品如何处理？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定了白肌病的肉品应根据病变程度分别处理：①后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块，或见大块肌肉苍白，质地湿润呈鱼肉样，或肌肉较干硬，晦暗无光，在苍白色的切面上散布有大量灰白色小点，心肌也见有类似病变。胭体、头、蹄、尾和内脏全部做非食用或销毁。②局部肌肉有病变，经切检深层肌肉正常的，割去病变部分后，经高温处理后出厂或场。

112.什么是白肌肉（PSE肉），有哪些主要特征？在生猪屠宰肉品品质检验中，发现白肌肉（PSE肉）的肉品如何处理？

答：白肌肉是指受到应激反应的猪屠宰后色泽苍白、灰白、或粉红、质地松软和肉汁渗出的肉。主要特征为半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软，且有汁液渗出。《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定了对严重的白肌肉肉品进行修割处理。