畜禽屠宰与肉品安全知识200问

(检验检疫技术篇下)

“民以食为天，食以安为先”。生猪肉是如何检查？如何保障安全？检疫检验如何把关？私宰肉、问题肉如何举报？

对于以上这些问题，我们将通过“畜禽屠宰与肉品安全知识200问”，对畜禽屠宰有关政策法规、肉品质量安全知识等进行宣传展示，让大家了解关于日常肉品检验检疫的相关知识，让大家知道我们的整个监管过程究竟是怎样的，从而对生猪定点屠宰企业更加放心，对我省的肉品安全更有信心。

113.在生猪屠宰肉品品质检验中，发现黄脂、黄脂病和黄疸的肉品如何处理？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定了黄脂、黄脂病和黄疸的肉品应根据病变程度分别处理：①仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色，皮肤、粘膜、筋腱无黄色，无其他不良气味，内脏正常的不受限制出厂或场。如伴有其他不良气味，应做非食用处理。②皮下和体腔内脂肪明显发黄乃至呈淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置一昼夜后黄色不消褪，但无不良气味的，脂肪组织做非食用或销毁处理，肌肉和内脏无异常变化的，不受限制出厂或场。③皮下和体腔内脂肪、筋腱呈黄色，经放置一昼夜后，黄色消失或显著消褪，仅留痕迹的，不受限制出厂或场。黄色不消失的，作为复制原料肉利用。④黄疽色严重，经放置一昼夜后，黄色不消失，并伴有肌肉变性和苦味的，胭体和内脏全部做非食用或销毁处理。

114.什么是“三腺”？为什么家畜屠宰时必须摘除“三腺”？

答：“三腺”是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。甲状腺和肾上腺都含有激素，误食可引起食物中毒；病变淋巴结中可能含有大量细菌，不宜食用，家畜屠宰工艺和肉品品质检验要求摘除“三腺”。

115.生猪屠宰肉品品质检验中，如何判定种公母猪和晚阉猪？这类肉品如何处理？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定，未经阉割带有睾丸的猪，即为种公猪；乳腺发达，乳头长大，带有子宫和卵巢的猪，即为种母猪；晚阉猪一般体形较大，分别在会阴部和左肤部有阉割的痕迹，这类猪均按GB/T9959.1或GB/T9959.2的规定处理。

116.在生猪屠宰肉品品质检验中，发现脓毒症等特定情况的病猪及其产品时如何处理？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定在肉品品质检验中，发现下述任一情况：脓毒症、尿毒症、急性及慢性中毒、全身性肿瘤、过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的病猪及其产品的病猪及其产品全部做非食用或销毁。

117.在生猪屠宰肉品品质检验中，发现局部化、脓创部分等的仅有一种特定病变组织器官的情况如何处理？

答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定在肉品品质检验中，对组织器官仅有下列病变之一的，应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理：局部化脓、创伤部分、皮肤发炎部分、严重充血与出血部分、浮肿部分、病理性肥大或萎缩部分、钙化变性部分、寄生虫损害部分、非恶性局部肿瘤部分、带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分。

118.生猪屠宰品质检验结果登记记录哪些内容？

答：每天检验工作完毕，要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查。

119.牛羊屠宰产品是指什么？

答：牛羊屠宰产品是牛羊屠宰后的胴体、内脏、头、蹄、尾以及血、骨、毛、皮。