华夫饼：比利时的国民小吃

凌音

在比利时旅行，你会发现有三款国民小吃妙不可言。从网红华夫饼到已成为支柱产业的巧克力，再到人手一份的炸薯条，比利时美食让你的味蕾幸福绽放。

网红华夫饼

童话故事《木偶奇遇记》里的匹诺曹说：“我想要一个盛满葡萄甘露酒和胭脂虫甜酒的酒窖，一书架的水果蜜饯，还有蛋糕、杏仁饼干和配上奶油的华夫饼。”华夫饼不仅是匹诺曹的心头好，就连比利时这个童话王国里的彩色雕塑尿尿小童，也站在街头不顾吃相地贪吃华夫饼呢。

集颜值与美味于一身的华夫饼

华夫饼无疑是比利时美食界长盛不衰的网红。来自世界各地的游客们，在布鲁塞尔大广场街巷里摩肩接踵，手上托举着五彩纷呈的华夫饼。奶油、草莓、糖浆、糖霜、冰激凌与巧克力酱混搭在金黄色的格子面饼上，活脱脱一幅行走的田园风光立体模型。只需几个欧元购买丰盛的华夫饼套餐，它带给你的味蕾惊艳之感，无异于1958年在布鲁塞尔举行的第58届世博会上，比利时华夫饼首次亮相，一鸣惊人。薄饼酥脆喷香，特别是覆盖其上的鲜奶油与冰激凌，带给你唇齿间的美妙滋味，难以言说。它在满足人们口腹之欲的同时，还以最快速的能量进阶方式，赶走旅途中的疲惫。

比利时巧克力世界闻名

华夫饼起源于比利时中世纪。面饼由烤盘底部成凸凹格子状的专门电饼铛烤制，从而形成辨识度极高的格子图案。比利时华夫饼分为布鲁塞尔华夫饼和列日华夫饼，前者用软面团制作，酥脆轻薄，略带咸味，呈长方形，其最佳拍档是鲜奶油、冰淇淋与巧克力酱，因为配料的甜味能中和饼之微咸;后者以硬面团制作，面饼密度更大，甜度更高，多为不规则井字形，再淋上鲜奶油、冰淇淋、草莓或樱桃酱汁，口感酸甜适中，美味无穷。

支柱产业巧克力

如果尿尿小童还原成真人，他定会不遗余力地光顾布鲁塞尔大广场和大萨布隆附近的巧克力店。那些以贝壳、海星、钻石状巧克力包裹着果仁软糖的Praline，是比利时巧克力雄霸天下的首款产品;起源于布鲁塞尔，号称全球最高端的手工巧克力Godiva，则被誉为“巧克力劳斯莱斯”。即便是那些挤在逼仄角落里不起眼的巧克力小店，说不定内藏乾坤。

巧克力博物馆演绎出可可豆从赤道附近的种植园，漂洋过海来到发达国家的巧克力工厂，那是一场美味浓香的蜕变。历经选豆、洗豆、烘焙、风选轧碎的巧克力豆，经研浆压榨产生可可液质，再经提炼分离出可可脂后进一步研磨精练，就是制作纯黑巧克力的原材料，當然这只是巧克力发烧友少数派的选择。符合大众口味的巧克力要添加乳制品、砂糖、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分。

生产车间里巧克力的制作流程看似简单，只需将浓稠的巧克力液体一气呵成灌入模具，再用薄刀刮平，放入冰箱冷冻，但这卖油翁熟能生巧之功力却非速成。如今，在比利时依然有很多巧克力作坊抵触现代化生产线。因为他们深信只有经验老道的巧克力师傅，亲手一层层上浆，亲自为每款巧克力赋予不同的味道和性格，才能成就最走心的比利时巧克力。

回顾巧克力的发明史，可以说是欧洲诸国“众筹”之产物。最早玛雅人和阿兹特克人在美洲种植可可树，他们将神明赠予的礼物可可豆用于祭祀，还作为货币流通。16世纪的远航探险家将可可豆从新大陆引进西班牙，掀起了可可风潮，此后又风靡法国宫廷。17世纪，荷兰人发明了以风车为动力的机械化研磨可可粉之法。1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在可可粉中掺入牛奶，这份醇美的浓香开创了现代巧克力制作的先河，从而结束了可可粉巧克力将苦与辣发挥到极致的时代。

比利时巧克力作为后起之秀，登场于20世纪初。起因是比利时从殖民地刚果运回了成千上万吨可可，原材料的极大丰富促进了巧克力产业的发展。1857年瑞士移民让-诺好事来到布鲁塞尔，在享誉盛名的皇后亭廊开了第一家巧克力店。1912年他的孙子开发了含有夹心的巧克力果仁糖，将其命名为“Praline”。这些夹心巧克力中的馅料包括奶油、樱桃、杏仁糖、盐焦糖、咖啡、利口酒……此举令比利时巧克力异军突起，大放异彩。此后，巧克力不仅成为比利时的支柱产业之一，其身影还出现在诸多重大场合：新皇加冕、王储大婚、王室添丁及馈赠招待各国元首。

如今比利时年产巧克力17万吨，除出口海外，每个比利时人每年也要吃掉11公斤巧克力。全国2000余家巧克力生产销售商，其中300多家位于布鲁塞尔，“巧克力之都”由此得名。

国民小吃炸薯条

在全世界广泛流行的炸薯条起源于比利时，这也是比利时人为之自豪的地方。15世纪早期，大航海时代的西班牙人将土豆从南美洲引进欧洲，到了17世纪晚期，位于比利时南部的列日和迪南市的居民，首创油炸土豆法。起因是冬季冰河封冻无法捕鱼，人们只好将炸小鱼变更为炸土豆充饥。没想到当初用来果腹的小食，随着岁月流逝，演变成为比利时人见人爱、人手一份的国民小吃。

牛排与炸薯条搭配成套餐，是当地的经典吃法

炸薯条还是比利时平民百姓餐桌上不可或缺的菜肴。作为比利时传统晚餐的代表，蓝青口或牛排需与炸薯条搭配成套餐，才是当地的经典吃法。比利时人认为，炸薯条不单单是主菜的补充，亦是当之无愧的一道独立存在的美味佳肴。

薯条虽貌不惊人，烹饪手法却不容小觑。原材料采用比利时或荷兰出产的BINTJE土豆，切好的薯条外观均为1厘米柱状，且不能冻结或太软。控制这道菜品质量的决定性因素取决于烹饪温度。先以130度低温油炸，十分钟后再升高至170度，才能保证出锅的薯条外表金黄、酥脆美味。而且，比利时人认为只有手工制作的炸薯条才能真正体现比利时风味，因此4年多前当第一台号称“能让顾客24小时买到现炸薯条”自动炸薯条机出现在布鲁塞尔街头时，就因顾客稀少而只存在了两个多月。

比利时面积不大，但薯条店或薯条摊就超过5000家。在比利时西北部城市布鲁日，还建有一家薯条博物馆。尽管民众评选出了全国50家最好的炸薯条店，但其实在布鲁塞尔随便一家薯条店门前，都几乎是人头攒动。据统计，比利时平均每人吃的炸薯条量是美国人吃麦当劳薯条的十倍。游客不妨学着当地人的样子，用手指拿着薯条蘸取不同的酱汁尝试，番茄酱和芥末酱为传统配料，最受欢迎的则属蛋黄酱。据说，比利时炸薯条的好吃程度，就连法国人也赞不绝口。

炸薯条的英文单词为French fries，貌似与法国有关而与比利时无缘。据说，第一次世界大战期间，驻扎在比利时的美国士兵对炸土豆赞不绝口，但他们误以为身在法国（因为比利时南部地区讲法语），所以将其命名为法式炸薯条，并流传至今。

不知道今天的比利时人是否对这个遍布世界的误传心存芥蒂，但炸薯条在比利时人心中的权威地位无可撼动。即便是首相夏尔·米歇尔想要改变蛋黄酱成分时，都遭到比利时民众的反对。2014年，比利时国家薯条协会还向联合国教科文组织提交申请，要将比利时炸薯条申请为世界非物质文化遗产。