醉月飞觞得月楼

统筹/李春晖 部分摄/David

得月楼创建于明代嘉靖年间，距今已有四百多年历史。最早的得月楼位于苏州虎丘半塘野芳浜口。明代戏曲作家张凤翼赠诗“ 得月楼” 云：“ 七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青，山公入座参差见，水调行歌断续听。隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停，我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒 。” 野芳浜，俗称冶坊浜，位于半塘桥和普济桥之间，同虎丘隔河相望，山水交融，景色优美。《任心斋呈记》云：“ 吴人常时游虎埠，每于山塘泊舟宴乐，可不登山，冶春避暑，吴娘棹船者咸集野芳浜口 ” 。有一诗写到：“ 觅得百花深处泊，销魂只在野芳浜” 。《姑苏繁华图》中，清晰地记载着当时野芳浜得月楼菜馆的盛况。

为适应旅游事业发展的需要，满足广大群众的愿望，1982年4月得月楼移址素有“吃煞太监弄”的观前街繁华中心。整个建筑粉墙黛瓦，飞檐翘角，古朴典型，神韵灵动。屋宇两侧各雕一条凌空欲飞的飞龙；正门建有半亭，半亭檐下倒挂着一对五彩麒麟，两座汉白玉石狮端坐两旁。门联取自费新我先生的左笔：吴地名厨远来近悦，琼楼玉宇醉月飞觞。楼内采用地罩、漏窗、博古架、落地长窗分隔，一步一景，移步换景，疏中有密，浓淡相宜，—为此，得月楼建筑被评为1986年苏州市十大建筑之一，并制成《苏州建城二千五百年》纪念火花套装画面之一。

2006年得月楼落地翻建，在门楼墙壁上，新增苏州经典砖雕工艺“得月楼”三个大字，向中外游客展示着苏州历史、得月楼文化、中华老字号风采。翻建后得月楼面积增至4100平方米，进入水磨细砖八角洞门，左右透格长窗各嵌一幅中国红漆雕，左为近水楼台先得月，右为琼楼玉宇广寒宫，这是得月楼最最深切的内涵，也是其恢宏店铺名字的由来。楼梯口巨幅“琼楼玉宇仙境”漆器真实雕刻画，右上角一轮明月冉冉升起。世界文化遗产《姑苏八大园林》的黄杨木雕。历史文化如数家珍，不著一字尽得风流，此时此刻，得月楼的餐饮文化显山露水华丽眩目地显现在眼前。

2009年12月，得月楼从12家江苏名店中胜出，作为江苏菜的唯一代表，同北京全聚德、天津狗不理、杭州知味观等组成中国“八大菜系”，与来自世界各地的美食一起，亮相上海世博园。上海世博园店是江苏菜系的代表，是苏州的窗口形象，更是得月楼展示品牌的平台，根据得月楼建筑的独特风貌和开设分店的风格特色，餐厅装修均采用苏州传统红木雕刻、黄杨木雕刻、漆雕、刺绣工艺为主题装饰、点缀，还将苏州世界文化遗产留园、网师园、虎丘、沧浪亭以灯光片的形式展示，使世界各国和全国参观者在就餐过程享受姑苏园林风貌和醇厚的文化韵味。

得月楼名气在同行中蜚声如潮，其原因之一是它与影视有着不解之缘。从六十年代电影《满意不满意》，到八十年代电影《小小得月楼》，再到现代影视剧《大嘴妹吃煞太监弄》、《姑苏第一街—醉月飞觞得月楼》，科教片《莲藕》、《美食家》、《明月几时圆》、《裤裆巷风流记》、《姑苏水巷行》等影视片，都有得月楼的镜头。中央电视台（《走遍中国》节目）、上海东方电视台（美国PBS国家电视网）、香港凤凰电视台、台湾三立电视台、东森电视台、日本名古屋电视台等媒体也多次前来拍摄，把“得月楼”推向全世界。多年与苏州电视台《食客准备》栏目携手，支持、赞助16届中国金鸡百花电影节；2014年4月在热播纪录片《舌尖上的中国2—心传》中，得月楼又一次展示了苏帮菜点的风采。其实在2013年7月2日摄制组就来到得月楼拍摄的。一共来店里拍了5天，主要是拍苏式点心的传承。而得月楼白案大厨吕杰民确实“师出有门”，当年51岁的他在得月楼已经做了30多年点心，不过论起现存辈分，他现在还只能算“第三代门人”。而得月楼的白案厨师更保有完整的五代传承。片中所展示的船点、苏式糕点皆出自于得月楼大师之手。在“舌尖”中，伴着软糯的苏州话，好的厨师成了运用各种工具器皿的行家，夏秋薄荷，冬春玫瑰美轮美奂。苏式方糕、蟹黄烧卖、虾肉小笼、枣泥拉糕、四喜蒸饺、苏州船点等美味点心依次出场，让观众垂涎欲滴。看的是电影电视，吃的是纯正的苏帮菜，“六只角子，一大锅子”、“排骨就是肉，肉就是排骨”、“鸡壳子汤吃吃一家门”。人们难忘电影中的调侃经典词，追思的是餐饮历史演变，隐藏着的却是浓浓的姑苏情结。

得月楼名师荟萃，技术力量雄厚，作为中国八大菜系之一的苏帮菜，其特点是：四季有别、取料讲究、注重火候、工艺精细、注重精益求精，讲究色、香、味、形，保持原汁原味，常年供应品种达三百多种，并配有春、夏、秋、冬四季时令菜点飨客。特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴。苏式酱鸭、清溜虾仁、松鼠桂鱼、枣泥拉糕等那些经典名菜随着时光流逝，更加煜煜生辉了。得月楼继承不忘创新，又不失时宜地创新了得月童鸡、西施玩月、甫里鸭羹、鱼味春卷等特色菜肴。得月童鸡的珍贵在其暗含菜馆名字之余，一道菜囊括了苏帮菜色、香、味、形的烹调内涵；而甫里鸭羹的创新，则从陆龟蒙与甫里鸭到得月楼与甫里鸭羹，一个历史的穿越开拓了名人与名菜结合的崭新境界，一道原料精细、味道纯真、色泽靓丽的甫里鸭羹，再现了苏州文化性格：崇文，柔和，智巧，秀慧，素雅。

虾蟹二吃

原料：河虾仁、蟹粉、大明虾

制作方法：1.将大明虾去头、去虾线，虾头做成椒盐味，虾身背开滑炒，装盆；2.河虾仁上浆、过油，蟹粉炒熟加入虾仁混炒，装入蟹壳中摆盘即可。

蜜汁火方

原料：金华火腿

制作方法：火腿制成小块，上笼蒸熟，淋入菠萝汁即可。

响油鳝糊

原料：黄鳝

制作方法：1.黄鳝出鳝丝，热锅爆炒；2.调味、勾芡、装盆；3.盘内加少许葱花、姜末、蒜末，淋上少许热油即可。

清溜手剥虾仁

原料：河虾仁

制作方法：1.虾仁粗加工后，上浆冷藏；2.入油锅滑炒，适当调味装盘即可。