编读互动

知力小记者团“新年科学宴”主题优秀征文

“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，糊窗户；二十六，炖猪肉；二十七，宰公鸡；二十八，面粉发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一夜；大年初一扭上街。”伴随着熟悉的民谣，我们迎来了春节。可以说，春节是中华民族最隆重的传统佳节，同时也是中国人情感得以释放、心理诉求得以满足的重要载体，是中华民族一年一度的狂欢节和永远的精神支柱。那么，在我们小记者眼中的春節都是什么样儿的呢？就让我们一起来看一看吧！

煮饺子的失败经历

北京交通大学附属小学四年级（7）班 岳朋伯

每年春节，除夕那天妈妈都包饺子，虽然我不会包，但我可以帮忙煮饺子，而且还从煮饺子的失败经历中总结了不少经验教训呢！

我第一次煮饺子是在厨房给妈妈帮忙，水开后“扑通扑通”把饺子倒进锅，搅匀，盖上锅盖，煮了一会儿，发现汤都从锅里溢出了，赶快把火关小，继续煮，结果因为煮的时间太长，饺子皮都给煮破了，失败！第二次煮饺子时，妈妈告诉我煮饺子不破皮的秘诀，我吸取教训：水煮开一会儿后，等饺子都漂浮在水面上，快要溢出来时，迅速揭开锅盖，添半碗凉水，水立刻停止沸腾，过一会儿，水重新沸腾时再加点凉水，反复三次，大功告成，饺子皮没有破！

为什么加点凉水饺子皮就不会被煮破呢？通过查找资料，我了解到加凉水可以让饺子皮收紧。如果不加水长时间地煮，饺子皮不但变得松软，没有嚼头，还容易水解破裂。加入凉水可洗去饺子皮上黏性强的淀粉，使饺子皮更有咬劲儿，还避免了饺子互相粘连或粘锅。此外，由于饺子皮上沾有面粉，下锅之后饺子汤很容易变得很黏稠，这导致饺子汤的对流传热能力下降，饺子也不容易被加热变熟。

原来煮饺子还有这么多科学知识！太有趣了！endprint