夫妻肺片

2018-02-08 02:14
小主人报 2018年3期
关键词:辣油席间卤制

说到“紫燕”,大家一定就想起了其代表菜“夫妻肺片”和“百味鸡”吧?今天咱不聊其他,就说说“夫妻肺片”。

夫妻肺片是一道成都名菜。松软的牛杂浸泡在鲜红的辣油里,卤制的牛肉撒下几把,令人垂涎三尺的冷香便扑鼻而来。加入晶莹剔透、皮肉相连的猪耳朵,撒上一把色泽清新的香菜,馋得人口水都要流下来了。

夫妻肺片的做法不仅精细,而且大胆,真是一门学问。先将牛肉置于案板,切得厚度均匀,与牛杂一起洗净,撒几把香料,放进锅里卤制。卤制时,先用猛火烧开,转而用小火,卤到甜而不腥、耙而不烂时,就可以起锅。接着,切好香菜,与熟花生一起,作配料用。盘中整齐地摆放着牛肉,加入牛杂,浇上卤汁和辣油,放上猪耳朵与香菜,撒几颗香脆的花生米,一盘色泽美观、麻辣浓香、质嫩味鲜的夫妻肺片就做成了。

品尝夫妻肺片更是一种享受。夹起一大片牛肉送进嘴里,啊!那冷香似乎浸透全身,我情不自禁地闭上了眼睛:这麻辣鲜香,酸爽!一瞬间,我的嗓子眼儿像着了火一样,不好!吃得太急,把辣汤呛到鼻子里去了,辣得我一蹦三尺高!一边压着咳嗽,一边再夹上一片,真想一口吞了这碗美味。

在民间,还流传着一个关于夫妻肺片的传说呢。相传,在张飞驻守的城内,有一家小餐馆,生意十分红火。一天,张飞来这里吃饭,他对席间一道小菜兴奋不已,便问这道菜的名字。可席间小菜哪有什么名号呀?张飞思索一会儿,道:整道菜由夫妻二人配合完成,菜的主料是牛肺,那就叫夫妻肺片吧!后来,张飞把菜推荐给大哥刘备,刘备很是欢喜,并将夫妻肺片定为皇室名菜。

夫妻肺片含有丰富的蛋白质及胶原蛋白,既是人间美味,又是营养补品,大家快来尝鲜吧!(指导老师:付秀娟)

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