咸鸭蛋该怎么吃

张光成

成鸭蛋色、香、味均极诱人，无论是佐餐，还是下酒，都是很多人的美味，逢年过节的餐桌上更是必不可少。尤其是那流油的鸭蛋黄，让人看着都流口水，恨不得一次多吃几个解解馋！

咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一，具有悠久历史。新鲜鸭蛋腥味重，经腌制后腥味去除，营养更易吸收。它是将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可食用。咸鸭蛋含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且更易被人体所吸收。中医认为成鸭蛋味甘、性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。成鸭蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。《食疗本草》记载“盐藏食之，即宜人”。

中國食物成分表记载每100克成鸭蛋含盐为6.75克，而每个成鸭蛋重65克左右，这样一个咸鸭蛋的含盐量超过4克。中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入量应小于6克，而很多人已经严重超标。高血压是我国高发的一类疾病，与饮食过咸有直接关系，而咸鸭蛋的盐含量很高，常吃会不会加重病情呢？实际上，高血压人群只要控制好量，正确的吃，也是没有问题的！

常吃咸鸭蛋的四大好处

1.咸鸭蛋消化吸收率高。蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，咸蛋白的蛋白质活化成更容易吸收的氨基酸，钙、铁和锌等微量元素增加了。

2.咸鸭蛋煮熟吃治拉肚子（泄痢）。

3.咸鸭蛋能清肺火、降阴火。中医认为，成鸭蛋清肺火、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。

4.咸蛋黄油可治小儿积食。外敷可治烫伤、湿疹。

成鸭蛋的做法

1.饱和盐水腌制

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的成鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

2.黄沙腌蛋法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

3.面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5.辣昧咸蛋的腌制

备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6.辣成酒味蛋的腌制

取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸2 0分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微成可口。

如何挑选咸鸭蛋

一看

质量好的成鸭蛋外壳干净，外观光滑圆润，蛋壳面上无裂缝，呈青色。外壳灰暗、有白色或黑色的斑点皮易碎，保质期短。

二摇

用大拇指和食指分别握住蛋体两端，轻摇蛋体，质量好的成鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥

剥蛋壳。把浸泡好的产品，放入装用冷水的锅中，缓慢加热煮熟后，剥开蛋壳，质量上乘的成鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。

如何吃成鸭蛋

1.每天不超过半个，两人吃一个，或者每天吃四分之一个，老年人仍可适当吃些咸鸭蛋。尤其是夏季，只要掌握烹调和搭配合理，美味和健康就可以兼得。

2.在每天不超过半个的基础上，配淡菜一起吃，这样食盐也不会超标。

温馨提示

1.咸鸭蛋虽说老少皆宜，但有些人也不宜吃，如阴虚火旺者，孕妇、脾阳不足者，吃后气滞痞闷者不宜吃。

2.咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃。endprint