酒店管理专业工学交替教学改革实证研究

韦统翰

（清远职业技术学院，广东 清远 511510）

1 引言

工学交替的特点是能够使学生的学习与企业实际工作紧密联系起来，学生无需与就业单位捆绑起来，束缚就业选择，但是也有其弊端。在本文中，将根据某一次酒店工学交替实践进行阐述，研究和反思实践过程中凸显出来的问题。本次酒店管理工学交替教学实践，教学对象为酒店管理两个班，以一个学期为完整周期，具体操作是一个班在酒店进行上岗工作，每周工作三天，另两天由学校和酒店组成教学团队在酒店会议室进行集中授课，再休息两天，为期两个月，期满则与另一个在校的班进行对调。在校的班按照学校课程表正常上课，为期两个月。

2 工学交替教学实践开展情况及存在的问题

在实践中，校、企、生三方都发现这样的授课方式存在一些问题，主要体现在以下几个方面。

2.1 课程难以同步

一个班在校，另一个班在酒店上岗工作，课程进度不同步，课程内容、教学方式有区别。对在校班而言，学生对酒店前厅和客房等相关部门的工作和技能未有足够认识，需介绍部门情况，训练学生有关部门的基本操作技能和服务技巧；对酒店上岗工作的学生而言，所在部门有基础培训，介绍减少，每个学生在岗工作的部门和岗位不完全相同，教学内容选择上既要照顾全面又要有所区别。两个月后，两个班的学生进行对调，教学活动要调整，对从酒店回来上课的班，已有较多实践经验，要根据情况设计更为深入的教学内容；对进入酒店上岗工作的学生，着重在理论联系实践的衔接。同一门课任课教师在面对两个班时要设计两份教案，两个班的进度不同，工作量增加，备课难度加大。

2.2 学校规章制度的限制

人才培养方案中设计的课程是一门课程一个班上一个学期，工学交替时，变成只有两个月的教学学时能够得到保证，另两个月学生在酒店上岗工作，每周学时紧凑。学校的规章制度对工学交替的限制很大。教师的工作量计算、薪酬分配制度等，使得在安排相关教师上课的时候遇到很大阻力，由于授课时间不如其他专业固定，备课难度加大，没有先例，教师压力大，课程内容调整多，教学效果出现不稳定的情况。

2.3 酒店方面配合度不高

酒店配合度对教学活动影响大。一方面是酒店对授课、上岗、休息时间安排的配合，工学交替不是实习，不能让学生完全按照酒店的要求排班，由于每周需要休息两天，还要有两天进行理论课学习，只有3天时间可以安排上岗工作实践，需要酒店方面密切配合，考虑到实际情况，休息的两天不一定安排在周六日。

2.4 针对学生的思想工作开展不到位

学生对工学交替的理解与校方和酒店方都存在着很大的偏差。系、专业、教师个人层面与学生有关工学交替的实质沟通尚待加强，尽管学生们知道在前一学期便知道该学期将进行工学交替的教学改革尝试，也了解工学交替的具体操作内容，但是进入到实际运作的时候，还是有很多思想层面的问题浮现出来。因为沟通渠道的问题，也由于学生们反映的问题得不到及时解决，疏导出现偏差，到学期末就匆匆结束工学交替的实践。

3 问题成因分析

针对前文提到的4个主要问题，逐一查找成因：

第一，由于前面提过不同班的学生在酒店上岗工作时间有先后不同。这样就会有一个班是先学习理论后进行实践，另一个班是先进行实践后进行理论学习，两个班的学生在时间序列上对酒店的认知是不同步的，会出现小范围的进度不同步，但是当一个学期的教学活动结束后，两个班都刚好是两个月在校，两个月在酒店，总体进度会应当会趋于一致，但是需要教师的统筹把握。第二，学校及院系出于于规范管理、便于操作的考虑，出台了很多针对教师教学活动及绩效和薪酬管理等方面的规章制度。诸如对教师教学设计、授课计划、教案编写、授课课时量或基本工作量标准的规定，限定教师在可控的范围内进行相关教学或科研教改活动。这些规定是基于原有的普通教学模式情况设计和制定的，当新的教学模式出现后，应当可以对其进行必要的补充说明甚至修改，以适应新形势。第三，酒店是盈利型企业，很多时候倾向于追逐短、中期的效益，对长期效益的关注较少，酒店与学校的工学交替教学合作，是着眼企业长期效益的。酒店中低层员工如果对高层管理者的工作思路理解不够，就不能很好地落实既定的方针。实践中发现酒店总经理很有兴致与学校合作开展工学交替教学实践的，基本都与学校敲定了细则和签订了合作协议。第四，这两个班有班主任进行管理，专业方面有专业负责人统筹。在工学交替教学开展的时候，两个班均为同一个班主任，对分处校内外的学生管不过来；专业负责人主要是协调学校和酒店的联络，无法管理学生；而辅导员主要是进行日常学工实务和在校生的思想管理，对在酒店上岗工作学生的管理鞭长莫及；普通任课教师只进行授课，学生的思想问题，任课教师只能上传，加之与学生相处时间短，思想教育工作无法开展。由于思想教育工作存在覆盖不到的空白处，学生反映的问题得不到及时解决，久而久之，形成对工学交替教学的反对思想，对工学交替教学活动本身的开展，构成了阻力。

4 解决问题的思路

第一，因应不同步而适应。教师在进行课程设计时可以根据这些特点进行适当的区别对待，在遵循课程教学大纲的总体进度和内容不变的原则下，进行次序上的调整，使两个班在局部进度不同，总体进度一致，应为合理的处置。正所谓有教无类，教师在教学中应根据形势和学生的实际变化，做出适当的调整。根据两个班的不同进度制定相应的授课计划和教案，设计相应的教学活动。第二，根据新形势的变化，适时适当地调整和修改相关规章制度，对于担任工学交替班级教学的任课教师，在教学工作量方面的要求适当放宽，标准工作量计算标准适当下调，毕竟工学交替班级的教学工作量比普通班级要大，任务更重，压力更大。第三，由酒店高层与校方管理人员联合对酒店相关的部门中基层管理人员进行培训，帮助认识工学交替教学的意义和目的，理顺工作和指导关系，贯彻思想和行动理念，争取这部分管理人员的支持，必要时给予相应的指导补贴，便于更好地进行管理。第四，在校内增设一个进行工学交替学生管理的岗位，专门进行酒店驻点工作，可以让校内的学生由班主任继续管理，校外在酒店上岗工作的学生暂时由该驻点教师负责，进行上传下达，关心学生思想动态，及时处理问题。

5 应注意的问题

首先，课程设计时原则上必须按照人才培养方案的规定进行，确有需要可以提出修改人才培养方案有关内容的申请。其次，调整和修改相关规章制度应充分协商，考虑各方面的可能和要求。再次，对学生进行指导的酒店中基层管理人员应该具有大专以上学历，有良好的表达能力和部门或相应岗位的管理表现，愿意指导学生，应从酒店每个部门每类主要岗位抽调组成。最后，驻点教师可以专职负责酒店上岗工作学生的管理工作，不在学校安排授课任务。

6 结语

在新的教学模式不断涌现的当代，工学交替并不算是一种新的教学模式，但相比其他更新的，比如现代学徒制等，工学交替模式还是有其存在的意义，甚至可以作为其他模式的补充，更好地丰富和充实高职教育。在现代学徒制尚且无法推行的一些地区或一些专业里，工学交替可以作为过渡模式存在，保持高职教育质量不断提升的势头。