“分组―导生”制在服务技能教学中的应用探索

陈慧

摘 要：本文分析了中职酒店服务技能课课程实施中常见的问题，提出解决问题的“分组―导生”制教学模式的特点，阐述了“分组―导生”制教学模式的内涵以及该教学模式在酒店服务技能课中的应用实施，并对存在的问题进行了探索。

关键词：“分组―导生”制 酒店服务 技能教学

在中职学校酒店管理服务技能课实际教学中，存在一些常见问题：学校设备有限且分散，导致教师组织课堂教学效率较低；实训操作的特殊性导致教师无法顾及每一位学生；不同学生在认知水平、接受能力和技能水平等方面存在较大差异；管理教学和纪律的双重任务导致教师无法及时对学生完成任务进行客观、准确的评价反馈。

为了解决以上问题，笔者经过多年教学实践经验，提出分组教学与导生制相结合的“分组―导生”制教学模式。

一、“分组—导生”制的内涵

“导生制”由英国的贝尔和兰卡斯特所开创，又称贝尔—兰卡斯特制，是指由教师选择一些高年级或相对优秀学生进行培训后作为导生，负责指导和帮助低年级或其他学生的一种教学方式。导生制在同学之间进行合作交流，实现互帮互学，属于“同伴教导”。著名教育家陶行知先生创立的“小先生制”就是对导生制的继承和发展。“分组教学”是根据学生认知水平、接受能力等因素，将学生分成不同的层次并合理搭配，形成不同的小组进行教学的一种教学组织形式。

服务技能教学中“分组―导生”制教学法是指将分组教学和导生制相结合，在对学生进行合理分组的基础上，由教师挑选技能优秀、学有余力、乐于服务的学生，分配到各组做助教，即导生。导生配合教师完成对本组的学生指导、考核和评价等工作，从而确保教学过程的顺利实施和教学质量的不断提高。

二、“分组—导生”制的应用

1.人员安排

首先要确定导生。新开实训课的前两三周，教师通过观察这段时间学生技能学习的情况，结合上课时的表现、对知识技能领悟的快慢等，挑选出同班同学中相对学习能力强、操作水平高、表达能力好、有组织协调能力和责任心、乐于服务同学的学生。教师先了解学生本人对于当导生的想法；再与班主任及其他科任老师多方沟通，了解各方面情况，综合考虑后，确定导生候选人名单。本着“宁缺毋滥”的原则，教师还需对候选人进行实践考察，可以利用晚自修、周末等课余时间对导生候选人进行专业技能训练，测评学生的专业水平，同时考察候选人责任心和耐心等品质，优胜劣汰，最终能留下来的才被确定为导生。导生通过上述渠道产生之后，教师要开始进行有针对性的指导和培训，明确导生岗位职责，提前教授学习内容，传授“教学”策略，指导评价方法。

之后要确认学生分组。分组之前首先应该合理分层。一是学生的合理分层：教师按学生以往学习情况及课堂表现，将学生按学习能力分为强、中、弱三层，但不公布分层结果。二是学习任务的合理分层：根据课程特点和难易程度对不同学习任务进行分层，确定适宜该学习任务的小组人数，避免人数太多出现的学生“闲置”，或人数太少不利于互相交流的现象。在合理分层的基础上，进行合理分组。学生的知识基础、学习能力、性格特点都有差异，本着“同组异质、异组同质”的原则，精心搭配小组成员，确保每组都有各个层次的学生，尽量实现优势互补又兼顾公平。根据学习任务和主题的不同，小组间成员可以适当流动。分配导生时，出于民主考虑，可先由导生和小组成员双向选择，在此基础上教师可做适当调配。

2.教学模式

首先是任务布置。酒店管理专业服务技能课程主要包括餐饮服务技能、客房服务技能两门核心技能课，以及咖啡、调酒、茶艺、插花等选修技能课。这些技能课的主要学习任务可分为两类。第一类是基本服务操作规范，比如餐饮技能课中的中餐摆台，可细分为托盘、折花、斟酒、摆台、上菜等子任务，再比如客房技能课中的中式铺床可细分为套枕头、开单、包角、开被套、套被子等子任务。另一类是情景模拟服务操作，比如餐饮技能课中的点菜、传菜、结账，以及客房技能课中的客人到店迎接和客人离店服务等学习任务。学习任务根据情况适当做细分处理，以方便导生教学和学生领悟。每一次布置的学习任务都有明确而具体的内容、目标、重点、难点和要求。相对简单的学习任务，要求各层次学生都能熟练掌握，而相对难度高的任务，可对学习能力强的同学适当提高要求。总之学习任务的布置争取能使不同学习能力的学生都能得到能力提升。

其次是开展实施。课前，教师应让导生参与到备课过程中。在每个学习任务授课之前，教师抽时间先让导生熟悉预设的教学目标、学习内容、重点和难点、操作程序，对导生提前进行培训指导，并检查他们任务的完成情况。教师根据导生完成情况，征求导生的意见，决定是否需要对预设的目标、内容、重难点进行调整，教师与导生共同研究课堂的教学任务。在确保导生掌握整个学习任务的知识技能并了解学习任务的评价标准之后，教师还应向导生介绍教学过程中可能遇到的问题，传授他们常用的解决方法或技巧。

课中，教师先根据本次学习任务的重点、難点和要求，将本节课的主要教学内容向全班同学做讲授或演示，导生也可借此机会再次复习，对之前不足的地方加以弥补。之后导生作为助教，在对本组同学有充分了解的基础上，对组内不同学力的学生进行差异化辅导，课堂内容通过“点”（导生），辐射到“面”（组内同学）上。导生协助教师完成基本的教学任务，详细记录下本组学生的完成情况，并及时从学习态度、纪律方面做出过程性评价。导生同时肩负着组内学生的组织、管理、分配、协调的任务，促使学生在组内积极开展合作学习，对于小组在任务学习中出现的难以解决的问题应及时请教师出面指导解决。教师在整个课堂教学中起宏观调控的作用，对于每个阶段出现的一些普遍性问题，教师给予集体指导；对于特殊性问题，教师给予个别指导。

课后，导生要对本组成员进行引导、督促和检查，确保组内成员对本课实训内容完全掌握。导生还要将小组学习任务的完成情况、作业的检查情况反馈给教师，以便教师了解当天教学效果，把握实训的时机，进一步提高教学的针对性。endprint

3.成果评价

一方面是学生考评。在服务技能课上，学生每完成一个学习任务，就提交一个显性的成果。整个课堂的检查和评价工作量太大，科任教师往往时间和精力有限，部分抽查或延时评价会导致拖沓或投机现象。“分组—导生”教学模式，以设计好的“过程性评价表”为标准，教师首先告知学生任务评价的依据和标准，并据此对学生的学习情况进行当面检查和评价。然后导生根据评价标准对本组同学的任务完成情况、学习过程中的态度、习惯和纪律进行检查和评价。教师评价和导生评价相结合，二者所占比例可根据实际情况适当调节。

另一方面是导生考评。在实施导生制过程中，要定期对导生工作进行检验评价。首先导生自评，对照岗位职责要求，结合自身工作效果，导生自己做出总结。然后是学生评价，就导生的工作能力、责任心、教学效果等方面展开调查，可设计带分值的相关问卷，对导生的工作情况进行量化考察。最后是教师考评，教师根据导生具体工作表现给出总体评价。通过自评、他评、师评相结合的多元评价方式，综合考量导生的工作情况，评选出优秀导生，予以适当的物质或精神奖励，使得培养出的导生“能做事”“留得住”，为导生的梯队建设打好基础。

三、“分组—导生”制的结论

1.“分组—导生”制的意义

对于教师。“分组—导生”制有效实现了分层教学，使得不同层次、不同学力水平的学生得到有针对性的个别化辅导，提高了教学效率，提升了学生的操作技能。

对于学生。“分组—导生”制这种“同伴教学”，实现了学生之间技能的交流，提高了学生的积极性和技能水平，培养了学生的动手、创新能力和团队意识，促进了多元评价体系的客觀合理。

对于导生。“分组—导生”的实施，使得导生提高了学习积极性和操作水平，锻炼了工作能力，增强了责任心，还提升了设备使用的安全率和完好率，也为导生参加技能大赛打下良好基础。

2.实施过程中应注意的问题

在“分组—导生”制教学法的实际应用过程中，还有一些问题需要注意。

一是科学设置任务。教师应准确把握教学的重难点，根据实际情况，灵活对教学大纲要求的知识点进行分解和重组，让学生能够“吃得下”“吃得饱”，从而达到循序渐进、螺旋式提升的效果。

二是教师角色转变。教师在激发学生的主动性和创造性的同时，要避免走“放鸭式”教学的极端，应充分发挥在教学中的导向作用，加强对整个课堂进行宏观调控，有重点地巡回指导导生和技能水平特别差的学生，并处理课堂突发事件。

三是加强导生管理。教师应赋予导生合理必要的管理权限，帮导生树立自信和威信，为导生营造良好的工作氛围，同时也要约束和管理导生的日常行为，对导生的表现给予及时中肯的评价和鼓励，使其更好地为教学服务。

参考文献：

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[5]周丽.基于“双证融通”背景下《餐饮服务技能》课程改革的实践[J].常州轻工职业技术学院学报，2010（3）.

（作者单位：江苏省南通市旅游中等专业学校）endprint