大数据时代餐饮企业管理问题研究

温业胜

摘要：随着网络信息化的不断发展，大数据逐渐被各行各业广泛应用。中国作为人口众多的国家，餐饮文化源远流长，菜系繁多，口味不一，主要有八大菜系。黄焖鸡米饭作为鲁菜的新生力量，逐渐受到大众的喜爱，近年来随着大数据的出现，黄焖鸡米饭餐厅面临着新的挑战和机遇。本文从大数据的角度分析了黄焖鸡米饭餐厅管理所面临的问题，提出了相关的对策，使黄焖鸡米饭餐厅在大数据时代下越走越远。

关键词：大数据时代；餐饮；企业管理；优化策略

大数据，简单地说是通过软件来获取有价值信息的整合，加快了电子商务发展的进程，对传统行业提出了新的机遇和挑战。黄焖鸡米饭餐厅作为餐饮行业中的传统餐厅，在2013-2015年被评为最受欢迎的国民小吃，但是在2015年之后出现了平台期甚至下滑趋势，黄焖鸡米饭餐厅管理如何创新，树立品牌形象，是当前黄焖鸡米饭餐厅的主题。

一、黄焖鸡米饭餐厅管理存在的问题

（一）传统管理观念根深蒂固

从消费人群分析，黄焖鸡米饭餐厅的消费人群主要是学生、IT从业人员和服务工作人员。以鸡和砂锅的结合为主要特色，成本比较低，有午市、晚市和宵夜，价格也比较适中，深受大众喜爱。但是随着市场的竞争激烈和餐厅自身的不断发展，黄焖鸡餐厅需要不断地开拓市场，然而在大数据时代下，黄焖鸡餐厅自身的并没有更新其经营理念，其菜式仅限于黄焖鸡和简单的几个菜式，对消费者来说，经常吃鸡和肉是比较腻的，需要经常改变口味，因此，口味单一、菜式简单并没有吸引更多的消费者，黄焖鸡餐厅的发展战略也就无从而谈了。

（二）网络信息化缓慢，

随着大数据的出现，很多餐饮行业逐渐加入各大网络电商平台，现代网络电商平台综合了各种数据信息，消费者实时定位、配送环节、订餐信息、口味选择还有消费者偏好都可以在电商平台快速实现，因此衍生了百度外卖、饿了么、美团外卖等网上订餐平台，对商家来说，不但带来更多的订单，还可以预计订菜信息，实行统筹安排送餐，对消费者来说，足不出户就可以享受美食，大大减少了用餐时间。但是黄焖鸡餐厅网络信息化缓慢，很多黄焖鸡餐厅甚至没有网络订餐平台，这就使得黄焖鸡餐厅立足于餐饮行业的平台期甚至出现下滑趋势。

（三）没有严格形成统一品牌体系

众所周知，黄焖鸡餐厅是以加盟形式来进行发展的，但是在发展过程中，官方仅仅对选择门面、统一标识做计划安排，对菜品进货渠道和菜式等并没有严格要求，因此导致每个黄焖鸡餐厅的用料和口感都不一樣。因此，自身的信息化和没有严格的餐饮组织计划使黄焖鸡餐厅没有形成统一的规范和管理，最终导致黄焖鸡餐厅没有树立更好的品牌体系。

（四）缺乏专业的餐饮大数据分析

现阶段，对于餐饮行业来说，对数据分析能力还是比较欠缺的，黄焖鸡餐厅也不例外。充分运用大数据分析，能够实现对消费者的个体追踪，能够准确分析消费者的消费内容和饮食习惯，让餐饮企业从消费者的需求出发，制定满足客户的个性化需求，为消费者提供更好的服务。黄焖鸡餐厅作为传统的餐饮企业，没有专业的数据分析，对消费者的偏好没有进行调查，使得相关的促销并没有带来更多的订单，利润也就不尽人意。

二、优化黄焖鸡米饭餐厅管理的措施

（一）改变传统观念，创新理念

从消费者的角度来说，口感和菜式多样化是选择消费者的好去处，黄焖鸡米饭餐厅应该创新口味和菜式，除了传统的黄焖鸡意外，还可以炖汤或者其他比较受欢迎的小食，就像沙县小食和桂林米粉一样，除了米粉之外，还有其他的炖品、面食之类的，让消费者感觉不是单调的鸡和米饭，还可以尝试一下其他美食也不亦乐乎。商家应该改变传统的观念，根据所处的位置创新管理理念、创新口感、新食材很重要。

（二）加快网络信息化进程，以大数据为依托

网络信息化，不仅改变了人们的出行方式，而且改变了消费习惯。各网络和电商为人们的消费提供了平台，可以这么说，过去的商业界是一个营销为王的世界，未来的商业界是数据为王的世界。黄焖鸡米饭餐厅应该与网络信息接轨，充分利用网络以及信息化系统，以准确、真实可靠的大数据为依托，发展多种经营模式，提高服务水平，加快信息化进程，促进黄焖鸡米饭餐厅的可持续发展。

（三）整合各种资源，提高数据管理水平

资源使一个企业生存和发展的重要因素。黄焖鸡米饭餐厅如果要将有限的资源创新时，首先必须要合理地对现有的餐厅运营过程进行综合的比对评价，加以分析，提高数据的应用能力，特别是利用大数据信息，对餐厅和员工的服务水平进行满意度调查，及时跟进、反馈，对消费者表示不满意或者不合理的地方进行批评指正，进行优化改进，提高黄焖鸡米饭餐厅的运营能力，增加盈利。

（四）科学规范管理，树立品牌形象

对一个企业来说，科学规范管理是企业树立形象的主要因素，像我们熟知的沙县小吃，其肉、面粉甚至连配料都有严格的规定和进货渠道，在确保正品的情况下，保证品质，而这些正是黄焖鸡米饭餐厅所缺乏的规范化管理。因此，黄焖鸡餐厅应该在现有统一门面招牌和装修的基础上，科学规范食材进货渠道和配货信息，并且根据盈利进行奖惩，提高商家和服务员的满意度，提高整体的服务形象，重新树立品牌形象。

总结

时代在进步，企业应该充分利用大数据资源，提高企业的管理能力。黄焖鸡米饭餐厅作为传统的餐饮企业，应该正视自己的不足，改变传统的观念，创新口感和食材，加快信息化进程，规范和统一管理，通过提高数据整合能力来提高创新改革的精准性。整合资源，提高数据管理水平，重新树立黄焖鸡米饭餐厅的品牌形象，提高效率和服务水平，高瞻远瞩，在餐饮道路上越走越远。

参考文献：

[1]安春明.企业管理信息治理对策与发展趋势[J].现代情报，2016-03-25.

[2]吕绍卿.我国市场化改革中企业管理创新研究[D].山东大学，2015-12-02.