寒冬里就要大口吃羊肉

如果说潮汕人非常会吃牛，那么内蒙人就是非常会吃羊了。有别于武汉常见的山羊食材，内蒙人从小小的羊腰到整只烤全羊，全都要用内蒙的绵羊来制作。他们吃得也非常地细致，羊脸、羊蹄、羊心、羊肚……做法不同以达到最佳口感口味。

内蒙的绵羊是出口的，其肉厚、油脂多、水分多、肉嫩，羊肉就要吃口感的嫩度还要吃其原味，这是内蒙人对于其食材的自信。比如烤制时就不像武汉烧烤那样会不断添加各种调味料。另外也有结合了武汉本地口味的卤制做法，花着心思做出更多口味。

南方人比如南京、比如恩施，在吃羊肉这件事上也毫不含糊，竟然还有着远隔千里的奇妙默契。在精细选材搭配、调味，暖胃暖心的同时让羊肉鲜美味尽量放大，也是费足了心思。

烤全羊

提到烤全羊，很多人印象里都是砖砌炭火灶台边围坐一圈人，边烤边吃的情景。而一位地道的蒙古人来到武汉后，带来了全新的烤全羊方式，硕大的烤炉竖立，呈密封状炭火烤制，里面同时挂烤着3、4只全羊，有些像北京烤鸭，又有点像土耳其烤肉的模样。这种密封烤制的方式，炉内温度达260℃，让羊肉受热均匀。

武汉的烤全羊常见的是山羊，而内蒙以绵羊为特色。店主最常被问到的问题就是烤山羊好吃还是烤绵羊好吃，他一般都会让食物来作答。作为内蒙人，对大草原的绵羊如数家珍，这里的烤全羊一定要选材来自大草原的大尾绵羊，60斤左右的活羊经处理后烤制时约23斤左右，可以供12位左右食客同时分享。

和很多砖砌炉烤法不同的是，除了腌制去掉羊膻味之外，在烤制的时候是不放任何调料的，这也是内蒙人对于绵羊食材的自信和羊肉吃法的坚持，他们认为这样可以更好地品尝羊肉的原味，最为鲜美。

为了有更浓郁的草原风，这位内蒙店主还特别定了4个蒙古包，安置于大树林间，包内餐桌上也有烤炉，可以很好地保持食物的温度和味道，是个颇有氛围的吃法。

羊杂汤

觅食地：察哈尔碳烤羊腿

地址：解放大道古田四路轻轨站和古田三路轻轨站间新华印刷厂内

人均：120-150元

用到了羊心、羊肝、羊肚等不同部位食材，一起炖煮10小时以上而成，汤水浓白鲜香，下入菠菜、粉丝等食材一起来吃。

其实在内蒙，人们惯常的吃羊方式就是“手把羊肉”，用开水煮制食材，这么来吃，因此涮煮是内蒙人最为熟悉的吃法。

店里有道特色主食叫烤饼，是用老面发酵制作而成的，颇有嚼劲，是吃羊肉、喝羊汤时的绝佳搭配，一口饼一口肉，再加一口汤，美哉。

卤羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，常见的一般都是羊蝎子汤锅，而这里则是将羊蝎子做成了卤菜。一般内蒙人也不会这样烹制羊蝎子，内蒙店主研究了武汉食客口味后，结合了武汉卤味特色，运用武汉人喜爱的一些卤品香料，用砂锅卤制，入味又浓香，羊蝎子肉质偏软，别样的味道。除了卤制羊蝎子外，这里还会卤制羊脸、羊蹄等，如做成葱白拌羊脸等，食材在一般餐厅都不多见，颇有特色。

烤羊腿

选材羊前腿炭火烤制，这种选材也是很有讲究。羊前腿肉更加鲜嫩，整个烤羊腿吃起来，口口是肉，很有满足感。长条形的大炭炉上烤制的方式，烤前稍微腌制以去掉羊肉膻味，经过炭火烤制后羊腿肉表皮脆香，内里香嫩，辽阔的大草原就在眼前了。

烤羊排

和羊腿的不同是，羊排是羊身上肥瘦相间的部位，很会吃的人在选这个部位时，会要带些肥的部分，在炭火烤制的时候，羊油被烤得滋滋作响，香味也渗入瘦肉的部位中，这样的烤羊排实在迷人。和一般烧烤店小块状烤羊排不同的是，这里的烤羊排也是大份烤制，大份上桌，用手掰开来吃，颇有大口吃肉大口喝酒的豪情。

烤油腰

烤腰花是很多人挚爱的烧烤美食，对于内蒙人来说，内蒙羊腰也被称为油腰，是其特色美食，肥瘦相间的油腰价格达到每斤40元，是普通食材的3到4倍。在炭火上烤制得油香弥漫，口感滑嫩鲜香，是很多内蒙人十分喜爱的食材。

胡椒羊肉锅仔

南京人的腊冬美食里，充满了温暖感的各种汤品，而其中少不了的是不同口味的羊肉汤锅，而且喜欢选用带皮羊肉制作。

胡椒羊肉锅仔，选材带皮羊肉与羊脊骨，经特殊处理后小火慢炖熬出浓浓一锅白汤，里面放有酸萝卜调味，点睛的是还会放入一把胡椒，祛除羊肉腥膻，看起来温和的一锅汤水，却带着胡椒的凌厉，让味蕾感受充分的对比意趣。带皮羊肉的选用，使汤水浓香更甚，冬日里吃上这么一锅，先盛一碗汤，十足开胃又暖身。

觅食地：南京大牌档

地址：中北路88号凯德广场1818六层人均：65元

江南小灶炖羊肉

同样来自金陵的吃法，江南特色的小炉灶一起上桌，小火慢炖保持温度，精美的盛具看着就引人食欲。如果胡椒羊肉锅仔有着江南的婉约外观，那么江南小灶炖羊肉则带有一些北方的直率，红艳浓郁的汤水热情似火，羊肉的美味伴侣胡萝卜也让一锅汤水红艳得更加明媚。带皮羊肉和胡萝卜红汤中翻滚，肉烂软香，汤鲜味醇，肥而不腻。一同上桌的还有一碟手工面和青菜，当羊肉吃得差不多了，就可以将面条下入锅里，韧劲十足的面条吸附了浓稠的羊肉汤汁，带着鲜美的浓香入口，实在是冬日里美味。

觅食地：硒都四季酒店

地址：石牌岭路88号人均：65元

干烧酸萝卜羊肉丝

恩施人冬天里少不了的是腊蹄锅，对于吃羊肉这件事也很花心思，一道干烧酸萝卜羊肉丝就足见其对于食材运用的娴熟。和南京人不谋而合，恩施人在烹制羊肉时也运用到了去膻提鲜的酸萝卜，看来不论是胡萝卜还是白萝卜，都是羊肉的最佳搭档。

恩施人非常擅长烹制泡菜，硒都四季酒店的泡萝卜都是自制的，有专门严格的室温控制，泡菜坛密封的水讲究每天一换，这样精心照料下出来的泡萝卜酸脆开胃，也成了制作这道干烧酸萝卜羊肉丝的灵魂食材之一。

不用复杂的调味，两种食材一起烧制，泡萝卜的水分被烹煮而出，是一道冬季里点击率极高的羊肉美味。