茶圣陆羽

拾遗

1

公元735年，竟陵龙盖寺的智积禅师路过西郊一座小石桥时，忽闻桥下群雁哀鸣之声，走近一看，只见一群大雁正用翅膀护卫着一个男孩，男孩冻得瑟瑟发抖，智积禅师赶紧将他抱回寺内。

不知道这个孩子的名字，智积禅师便用《易经》算了一卦，卦曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。”意思是大雁成群，空降于陆地，虽然力量并不强大，但阵势蔚然可观。也可引申为，借布局光耀人生。

此卦，甚吉。

于是禅师按卦辞给他定姓为“陆”，取名“羽”，字“鸿渐”。

2

智积禅师非常喜欢饮茶。禅修之余，便给徒弟们讲解如何煮茶。一众徒弟中，唯有陆羽聪明好学，七八岁时，已能煮出一手好茶。但陆羽不愿皈依佛门，削发为僧。九岁那年，有一次智积禅师要他抄经念佛，他却反问：“释氏弟子，生无兄弟，死无后嗣。儒家说不孝有三，无后为大。出家人能称有孝吗？”并称，“羽将授孔圣之文。”

禅师对他藐视尊长的态度感到非常生气，就用繁重的“贱务”磨炼他，要他“扫寺地，洁僧厕，践泥污墙，负瓦施屋，牧牛一百二十蹄”，想迫使他悔悟回头。陆羽没有气馁屈服，反而被激起了更强的求知欲。他无纸学字，便以竹划牛背为书；偶得张衡《南都赋》，虽不识其字，却危坐展卷，念念有词。

十二歲那年，他乘人不备，逃出龙盖寺，到一个戏班里学唱戏。他虽其貌不扬，但幽默机智，演丑角很成功。

公元746年，竟陵太守李齐物在一次聚饮中看到陆羽出众的表演，十分欣赏他的才华和抱负，当即赠以诗书，并推荐他到隐居于火门山的邹夫子那里学习。

3

这一学，就是七年。公元753年，陆羽辞别邹夫子，回到竟陵。

此时，礼部员外郎崔国辅初至竟陵。崔国辅是当时有名的诗人，他和陆羽有同样的癖好——饮茶。二人经常结伴出游，在竟陵周边县郡寻访好茶，烹茶品饮，酬唱往还。

这样闲适的日子，一过就是两年多。

一天，崔国辅对陆羽说：“我觉得人生最大的幸福，就是找到自己喜欢做的事，然后竭尽全力把它做好。你这么喜欢茶，有没有想过把它当作学问来钻研？”

一语惊醒梦中人，陆羽自此便立下宏愿：“我要研透天下之茶。”

4

然而，就在这一年，发生了“安史之乱”，动乱迅速波及竟陵。

陆羽跟随一众难民迁徙，同时也开始了他“寻遍天下好茶”之旅。他这一走，就走遍了半个国家。每到一地，别人是讨饭，他是访茶。

正因这份执着，多年后，他写《茶经》时，才能条分缕析地将全国分为八大茶区，发掘出一系列不为人知的好茶。

陆羽评出“好茶产地之优劣”：“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”

5

公元760年，陆羽“流浪”到浙江湖州。他在路过杼山妙喜寺时，进入寺内讨了杯茶喝。刚啜了一口，整个人便怔住了，好一会儿，他才回过神来，咂摸着嘴说：“这是我二十年来喝过的最好的茶。”

陆羽问：“这茶是谁煮的？”

僧人回答：“皎然师傅。”

就这样，陆羽结识了僧人皎然。

皎然不仅是名僧，更是唐朝大诗人。但他的绝技，不是佛学，也不是诗文，而是他善于煮茶，他曾写下著名烹茶之书——《茶诀》。

一见到皎然，陆羽就跪倒在地，恳切地说：“请指点我煮茶之术。”

就这样，陆羽在妙喜寺住了下来。他教皎然种茶、养茶、识茶，皎然教他烤茶、做茶、煮茶。

二人惺惺相惜，成为一生的挚友。

在妙喜寺居住的两年里，陆羽不仅首创了做茶之“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”等七道工序，还整理出一系列煮茶秘诀。

比如，著名的“三沸理论”：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也。”

6

陆羽小时候学煮茶时，智积禅师总喜欢对他说一句话：“欲品茶，先品水。”所以，他决定尝遍天下好水。

四年里，他遍访名山大川，最后，总结道：“山水上，江水中，井水下。”

陆羽又把山水分为泉水、翻腾之水和停滞之水。

饮山水，要拣石隙间流出的泉水。“溪河急流汹涌翻腾之山水勿食，久食，令人有颈疾……又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于期间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”

山中汹涌翻腾的水不能饮用，用之煮茶，容易得病。

山中死水不能饮用，因为这样的水含有病菌。若要用其煮茶，须先疏导，让其变成活水后，方能饮用。

陆羽制定的这一套“好水”标准，至今仍被茶人奉为“圭臬”。

唐代张又新在《煎茶水记》中记载：公元766年，御史李季卿途经扬州时，想喝一杯陆羽煮的茶。

于是，他找到陆羽说：“陆君煮茶之术，震惊四方。而陆君将扬子江中心南零水评为天下第七。如今你在、水在，二妙千载一遇，实在难得，不知陆君可否赐茶一碗？”

陆羽回答：“余理当奉陪品饮。”

李季卿立即派军士去扬子江中心取水。军士取水归来，陆羽举勺一尝后说：“此为近岸江中之水，非南零水。”

军士立马大声争辩：“我操舟江中，见者数百，汲水南零，怎敢做假？”

陆羽不说话，将桶中水倒掉一半，再举勺一尝，然后点头说：“这才是江心南零之水！”

军士闻听此言，立刻红着脸说：“我取水靠岸时，因小舟颠簸，桶中水洒掉一半，我怕被责罚，于是取了江边水填之。”

李季卿与在场其他宾客无不为之惊叹。

7

在寻水觅茶途中，一日，陆羽路过一户人家时，突然闻到一股淡淡的茶香。于是，他上前问道：“可以讨碗茶喝吗？”

守门人给陆羽端来一碗茶，陆羽喝完，微微颔首：“嗯，果然是好茶。”

他对守门人说：“烦你通报一声，陆羽求见。”

这家主人名叫卢仝，乃“初唐四杰”之一卢照邻的子孙。

卢仝一听陆羽求见，立刻起身相迎：“快请、快请。”

见到陆羽之后，卢仝拿出私藏的“玉带茶”。陆羽品完，啧啧赞叹：“好茶啊。”接着，他说，“只可惜你未将茶之精华悉数泡出。”

陆羽打开自己携带的篮子，取出一套茶具，煮泡起来。不一会，茶香就氤氲了整个房间。

卢仝惊叹不已：“君乃神人也。”又说，“我空有好茶，却没有好茶具。”

一听这话，陆羽全身一震。一个念头在他脑中产生：我要设计一整套煮茶、饮茶、藏茶之器具。

接下来的五年，经过反复试验，陆羽终于设计出二十四种煮茶、饮茶用具。

从此，这套茶具就在民间流传开来。“城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。”

8

公元772年，大书法家颜真卿出任湖州刺史。在湖州任职期间，颜真卿完成了《韵海镜源》的编纂工作。

《韵海镜源》是一部集文字与音韵之大成的巨著，它既是类书，也是一部韵书、字书。编纂这样一部大型类书，以一人之力实难完成。于是，颜真卿组织了大批文人学者，历经数年共同完成，这其中就有陆羽。

在编书过程中，颜真卿对陆羽说：“任何技艺都要有文字的传承。”

陆羽借助编撰《韵海镜源》的机会，阅读了大量关于茶的知识，“茶之道”在他脑中初具雏形。后来，他在《茶经》里提出了“为饮最宜精行俭德之人”。

陆羽强调茶人要“精行俭德”，以茶养身，以茶养心，以茶养德，将饮茶提升为精行俭德之道。

9

公元780年左右，在皎然的帮助下，世界上最早的一部茶叶专著《茶经》问世，使得“天下益知饮茶矣”。

茶最初不叫茶，叫荼。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”

陆羽撰寫《茶经》时，将“荼”减去一横，发明了“茶”字，把荼、槚、蔎、茗、荈皆统称为“茶”，就此确定了茶的形、音、义，“茶”之一字从此流传开来。

陆羽之所以伟大，在于他把茶从药用、食用提高到了品用。他所创造的一套茶学、茶艺思想，将饮茶提升成了一种道、一种文化。煮茶、饮茶由此一步步进入寻常百姓家，这也是后人将陆羽奉为“茶圣”之缘由。