高端优质鲜食番茄品种及关键栽培技术

曹　华

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

选用高端、优质、多汁的鲜食番茄品种，配以关键栽培技术，能满足消费者需求，增加种植者的收入。产品主要是以社区宅配、电商销售或高端超市销售的方式供给追求生活品质的人群，也可供市民进行田间采摘。菜农必须在有销路的情况下才能大面积种植，不能盲目发展。

近年来消费者对蔬菜品质的要求不断提高，许多市民反映市场上的番茄吃起来没有味道，虽然耐存放，但果肉硬硬的不好吃，还是怀念小时候的味道。因为目前市场上出售的番茄品种大多为抗病性强、耐存放的高产品种，适合熟食。在硬果型番茄盛行的欧洲意大利等国家，适合鲜食的多汁番茄非常受欢迎，其价格是普通硬果型番茄的3～5倍。近几年，北京郊区一些合作社和园区生产的适合鲜食的高端优质番茄产品供不应求。如通州区金福艺农番茄联合国的黑珍珠樱桃番茄和多彩系列番茄；丰台区南宫地热博览园的春桃番茄；平谷区夏各庄镇杨各庄村老滋味牌番茄，龙家务村和张各庄村顺道牌番茄；密云区巨各庄镇后焦家务村的原味1号番茄等产品都深受消费者的青睐。然而并不是有了品质好的品种就能生产出优质的产品，番茄品质受多方面因素的制约，口味好的品种往往抗病性不强，易裂果，而且比普通番茄品种更易受到害虫为害。采用普通番茄的栽培方法，不仅生产不出口味浓郁的产品，反而会降低种植的经济效益。所以只有良种、良法相结合，才能栽培出风味浓郁、汁多、甜酸可口、深受消费者欢迎的优质番茄产品。根据近年来对优质蔬菜和北京老口味蔬菜品种的栽培技术研究，总结出几点实践经验，现介绍如下。

1　选用优质品种

鲜食番茄应具有果皮薄，果肉多汁、沙面，风味浓郁，甜酸可口的特点。目前北京郊区口感较好的番茄既有风味浓郁的传统品种，又有新选育的适合鲜食的多汁番茄品种，分为大果型、中果型和樱桃番茄3种类型。

1.1苹果青苹果青是风味浓郁的大果型北京传统农家品种，植株无限生长类型，中熟，从定植到始收70～75 d（天），植株生长健壮，结果性较强，每穗结果4个左右，果实高圆形，其特色是成熟时果实从脐部开始变为粉红色，果肩为翠绿色，似苹果一样，故名“苹果青”。果面布满隐约可见的小白点；掰开果实，里面果肉是沙沙的，且有浓浓的番茄味，口感酸甜适度，特别适宜鲜食。单果质量180～200 g。该品种抗寒性较好，耐热性中等，皮薄易裂果，抗病性较差，尤其不抗番茄黄化曲叶病毒病。适合在春茬温室、大棚或高海拔冷凉山区春夏季露地种植。在中等肥力棚室内种植时，每667 m2种植3 000株，产量4 000 kg左右。

1.2粉红太郎3号由日本引进的杂交品种，植株无限生长类型，生长势较强，早熟性好，果实高圆形，青果略有绿果肩，成熟后果实粉红色，颜色靓丽，硬度较好，单果质量220～240 g，品质好，甜酸适中，风味浓郁，折光糖含量7%～8%，非常适合鲜食，抗番茄黄化曲叶病毒病、根结线虫和叶霉病。适合日光温室、大棚种植，每667 m2种植2 200株，产量5 000 kg左右。

1.3原味1号中果型品种，植株无限生长类型，每穗结果8个左右，果实扁圆形似苹果，单果质量40～60 g，粉红色，口感独特，汁浓酸甜，具有番茄独特的香味，回味甘甜。不抗番茄黄化曲叶病毒病，适合在越冬茬、早春茬和秋延后茬日光温室栽培，每667 m2种植2 000～2 500株，产量3 000 kg左右。

1.4黑宝石由京研盛丰种苗研究所引进的中果型品种，植株无限生长类型，生长势强、坐果性好，每穗结果8～9个，果实圆球形，单果质量30～35 g，果皮颜色初期为纯黑色，完全成熟后转为深紫红色，富含花青素，经常食用能提高人体免疫力，折光糖含量达10%以上，口味极佳。抗病性中等，适合保护地栽培；适宜在日照充足、排水良好的土壤中栽培，可以采取双干整枝的方式来节省用种量，每667 m2种植2 300株左右。植株结果期加强肥水管理，以防植株早衰，一般每667 m2产量4 000 kg左右。

1.5春桃由台湾农友公司选育的中果型品种，植株无限生长类型，耐根结线虫及枯萎病，果实高圆形，果脐部尖凸，外形似小型桃子，每穗可结果9～10个，单果质量45 g左右，果皮粉红色，完全成熟后呈深粉红色，外观靓丽可爱；果实甜度高，可溶性固形物含量7.5%左右，有浓郁的番茄风味；果蒂不易脱落，果实较硬，耐贮运。不能使用激素辅助坐果，以免导致果脐过长而影响产品外观。果实绿熟期应控制浇水量。每667 m2种植2 200株，产量4 000 kg左右。

1.6维纳斯由北京市农业技术推广站选育的樱桃番茄杂交品种，植株无限生长型，中早熟。第1花序着生在第6～7节，花序间隔3节，叶绿色，茎秆粗壮，枝叶繁茂。成熟后果实变为橙黄色，圆形果，果皮较薄，果肉较多，口感甜酸适度，鲜食时有特殊的甜香味，风味好，品质极佳，抗病性较强，坐果多，皮薄易裂果；单果质量17 g左右，适合在保护地栽培。每667 m2种植2 200株，产量3 000～3 500 kg。

1.7黑珍珠从德国引进的樱桃番茄杂交品种，植株无限生长类型，中熟，从定植到始收60～65 d（天），植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果10个左右，果实为圆球形，红黑色，单果质量20 g左右，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度，具有浓郁的番茄味，含有丰富的花青素，经常食用能提高人体免疫力，特别适合鲜食。适应性广，耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉病、晚疫病，不抗番茄黄化曲叶病毒病。适合在全国各地保护地和露地种植。春季保护地栽培，每667 m2种植2 200株左右，一般产量3 500～4 000 kg。

1.8精选406由京研盛丰种苗研究所引进的樱桃番茄品种，植株无限生长类型，长势旺盛，耐瘠薄，抗旱，中早熟，果实长椭圆形（俗称花生果），鲜红色，单果质量18 g左右，含糖量可达10%以上，风味浓郁、甜美，肉质细腻，结果能力强，抗病性中等，产量较高。适合保护地和露地种植。每667 m2种植2 200株左右，一般产量3 500 kg左右。

2　选择最适生长环境

生长环境的好坏直接影响产品的品质，生长环境包含3个方面。

2.1自然环境应选择土壤、水质最适宜的棚室或地块种植，高端、优质鲜食番茄适宜在疏松、肥沃，有机质含量1.5%以上，通透性好，pH值6.5～7.5，锌、铜、铁、钙等微量元素含量均衡，不易积水的壤土质地的土壤种植。不适宜在土壤质地过沙或过于粘重的地块，以及土壤瘠薄或以前施用氮素化肥过多的地块种植，同时选择前茬为非茄科蔬菜的地块。水质尤为重要，最适宜用微量元素含量丰富，pH值7左右的中性水灌溉，pH值8以上的碱性水要采取软化措施。产地空气环境要符合GB 3095—2012规定。

2.2种植季节适宜在气候温和、光照充足、昼夜温差大的季节种植，尤其是果实膨大期对生长季节最为敏感。各地区都有适宜番茄生长的季节，比如北京以及华北平原地区最适宜番茄生长的时期是4～6月和9～11月200 d（天）左右的时间，而海南是10月至翌年3月最为适合。所以要根据气候特点合理安排茬口，不适合生长的季节是生产不出优质产品的。

2.3栽培环境条件调节适宜的栽培环境条件，温度、光照、湿度、二氧化碳浓度等环境条件对番茄植株的生长和花芽分化以及授粉和果实生长尤为重要。首先应选择冬季保温和夏季降温性能好的棚室种植，温室要有上下两道风口；大棚不仅要有两侧的风口，还必须有顶风口，在高温季节能有效降低棚内温度；风口和棚室门口安装防虫网。在生长过程中随时调节环境条件，使其多数时间在适宜的环境条件下生长。

2.3.1 光照 棚室内光照强度不高于70 000 lx。大多数时间应在30 000～35 000 lx，每天日照时数8～13 h（小时）。选用透光率高的PO膜或有流滴、消雾功能的EVA膜，冬季要尽量提高棚室内的光照，保证光照强度和光照时间，经常清洁棚膜，必要时采用植物补光灯来补充光照强度和时数。

2.3.2 温度 不同生长阶段采用不同的温度管理，缓苗期白天保持28～30 ℃，夜间18～20 ℃；开花坐果期白天保持23～28 ℃，夜间15～18 ℃；结果采收期白天保持23～30 ℃ 夜间15 ℃左右。

2.3.3 湿度 根据不同生育期对湿度的要求和控制病害的需要，最佳空气相对湿度的调控指标是：缓苗期80%～90%，开花坐果期60%，结果采收期45%～60%。可通过地膜覆盖，滴灌或膜下暗灌、通风排湿、温度调节等措施尽可能把棚室内的空气湿度控制在最佳范围。

2.3.4 二氧化碳浓度 晴天上午7：00～12：00应使棚室内二氧化碳浓度达到1 000 mg⋅kg-1。

3　选用有机肥料

3.1基肥氮磷钾及微量元素的合理配比有利于提高番茄品质及口感。多年生产试验结果表明，以鸡粪为主的有机肥料氮元素含量高，钾元素含量低，而羊粪则相反。经检测和田间试验，在羊粪产品中以内蒙古苏尼特右旗所产的草原乐羊牌生物羊粪有机肥效果最好，羊粪中含有大蒜素成分，施到土壤中能增强植株的抗病能力，有机质含量及钾含量均高于其他产品，该有机肥已通过中绿华夏认证机构有机食品认证。每667 m2施用羊粪3 000 kg作基肥，其中2 500 kg在耕地前撒施，500 kg在做畦时施于根系附近，以便于幼苗至开花期吸收。

3.2追肥应选用以有机原料生产的液体肥，并且氮磷钾养分含量的配比要合理，经试验，以台湾生产的农保赞有机液肥和北京雷力海洋生物新产业有限公司生产的海德丰海藻精可溶性粉剂有机肥（N-P-K为0-0-18）效果好。农保赞是以贝壳、海鸟粪、豆粕为原料经发酵制成，膨果前期追施1次1号配方肥（N-P-K为9-6-9），膨果中后期追施高钾增甜配方肥（N-P-K为4-4-18），每667 m2每次施1.5～2.0 L；也可追施海德丰海藻精有机肥，每667 m2每次400g。以上两种肥料均为有机原料生产，水溶性好，可以随滴灌施用，也可随浇水冲施。

3.3生物菌肥施用生物菌肥对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进肥料分解，提高肥料利用率，促进植株生长，提高果实品质具有很好的作用。经试验，以平安福牌生物菌肥效果较好，并且施用成本较低，每667 m2仅300元左右。分为固体基肥（有效活菌数10亿个⋅g-1）和液体追肥（有效活菌数7 120亿个⋅mL-1），两种形态配合施用，定植时开穴施固体肥20 kg，生长期间随滴灌或灌根施液体肥3～4次，每次0.5 L，叶面喷施液体肥300～500 倍液 3～4 次 。

4　采用自然授粉方式

采用棚内释放熊蜂或利用振荡授粉器人工辅助授粉等自然授粉方式，形成有籽果实，禁止使用生长调节剂蘸花或喷花。使用振荡授粉器时应掌握每花序开放3～4朵花时进行振荡操作。不能在每花序刚开放1～2朵花时进行授粉，此时授粉过早，容易形成每穗具1～2个大果、2～3个小果的大小不匀现象。

5　田间科学管理

除了高标准做好精细整地、适期定植、覆盖银灰色地膜、及时中耕松土、适时整枝打杈等常规措施外，以下4项技术十分关键。

5.1科学浇水采用膜下滴灌或暗灌的方式，定植时浇足水，然后控制浇水，待第1穗果长至3 cm大小、第2穗果坐住时再开始浇水。以后采用小水勤浇的方式，滴灌或微喷等节水灌溉方式每次每667 m2用水量10 m3左右，膜下暗灌方式每次每667 m2用水量20～25 m3；浇水均匀可有效避免裂果的发生，不要过分干旱和大水漫灌。结果期维持土壤最大持水量60%～80%为宜，在果实达到绿熟期后控制浇水量能提高产品的口感品质。

5.2平衡施肥追肥遵循“少量多次、养分平衡”的原则，尤其在果实膨大期要保证钾肥的充足供应。

5.2.1 追肥时机 在第1穗果长至3 cm大小时开始追肥，若追肥过早，会促使植株营养生长过旺，过晚则会影响果实膨大而降低产量。以后每穗果长至3 cm大小时都要及时追1次肥，每次间隔8～10 d（天），植株拉秧前30 d（天）停止追肥。

5.2.2 追肥种类和数量 可随水冲施台湾农保赞有机液肥1号和高钾甜号，交替使用，每667 m2每次用量1.5 L。也可提前7～10 d（天）采取开穴的方式追肥，每667 m2追施充分腐熟的麻渣（香油渣）、花生饼等饼肥60～100 kg。还可随水追施其他有机液体肥料，但要保证氮磷钾肥的配比合理。

5.2.3 增施二氧化碳气肥 果实膨大期采取人工增施二氧化碳气肥的方法，每667 m2悬挂吊袋式二氧化碳施肥袋20～30袋，高度为距离地面1.5 m左右。

5.3采用连续换头的整枝方法植株具3～4穗果时，在顶端果穗上方留2～3片叶摘心，使营养集中供养果实；果实即将采收完后，选留1个侧枝继续开花坐果，新的侧枝留2穗果后摘心，再从结果侧枝上选留1个新的侧枝继续生长坐果，以后以此类推。该整枝方法能促进果实提早成熟3～5 d（天），并有利于果实绿熟期控制浇水量。及时去除老叶、黄叶，果实膨大期的植株应保留16片功能叶。

5.4适期采收与包装若采收过早，虽然产量高但果实口感风味差、甜度低；若采收过晚，存放期短、容易裂果。在果实转色90%时采收最适宜，应在晴天清晨采收，此时果实风味好。将收获的番茄果实带果柄放入透明的塑料盒中，每盒装4个，防止挤压，在15～25 ℃室温环境存放1～2 d（天）后口味最佳，注意最好不放入冰箱保存。

6　病虫害防治

6.1调节适宜生长环境通过调节适宜的生长环境，使番茄植株生长健壮，增强抗病能力。尤其是在雨天应及时关严风口，不让雨水进入棚室内，并适当提高室内温度，尽量不形成低温、高湿的环境以避免植株感染晚疫病。

6.2间种芳香植物在番茄行间间种薰衣草、百里香、香木、薄荷等具有浓郁芳香气味的植物，有一定的驱虫和抗菌作用。也可以将其他地块芳香植物的植株经阴干后轧碎洒在番茄行间，具有同样的效果。

6.3利用植物源和矿物源农药结合农业、物理措施综合防治或抑制病虫害的发生。例如喷洒北京雷力海洋生物新产业有限公司生产的2.6%极可善甲壳胺低聚糖水剂800～1 000倍液，可诱发植物自身的免疫能力，对于由病毒、真菌和细菌引起的病害有预防作用，同时可刺激植物生长，是天然的植物免疫调理剂。

6.3.1 番茄黄化曲叶病毒病 通过选用抗病品种、嫁接育苗、保持田园清洁等措施预防番茄黄化曲叶病毒病的发生。避免人为传播病毒，及时摘除病叶、老叶、黄叶和病果，拔除病株。在整枝、打杈等操作前用高锰酸钾溶液洗手，操作过程中剪刀需经常消毒，防止操作时接触传播病毒，且操作过程中切勿吸烟。风口安装50目防虫网阻隔粉虱、蚜虫进入棚内；采用黄板诱杀粉虱和蚜虫的成虫，幼苗期避免形成高温强光的环境条件；发病初期采用氨基寡糖素1 000倍液喷雾防治。

6.3.2 晚疫病 随时调节室内温湿度，避免形成低温高湿的环境条件，尤其凌晨叶面不能结露；发病初期用2%武夷素水剂800倍液，或0.5%大黄素甲醚水剂300～500倍液喷雾。也可每667 m2用寡雄腐霉2.5 g，先用沙培养再稀释后喷雾防治。

6.3.3 灰霉病和菌核病 防治的关键是夏季高温季节做好土壤的高温消毒；前茬作物拉秧后要及时清除棚内植株残体，运到指定地点进行高温堆肥或臭氧处理；地面铺设地膜，切断病原传播。在发病初期用0.5%大黄素甲醚水剂300～500倍液或1%小檗碱水剂500倍液喷雾防治。

6.3.4 白粉虱、烟粉虱、蚜虫等害虫 温室、大棚的风口和门口安装50目防虫网阻隔成虫进入棚内；采用物理防治方法，悬挂黄板诱杀成虫，每隔8～10 m挂1张，悬挂高度以高出作物生长点5 cm为宜；害虫发生为害时选用1.5%天然除虫菊素（清源保）水剂500倍液，或藜芦碱水剂600倍液，或99%矿物油乳油200倍液喷雾防治。

7　小结

高端、优质、多汁的鲜食番茄品种能满足消费者需求，增加种植者的收入，产品主要以社区宅配、电商销售或高端超市销售的方式供给追求生活品质的人群，也可供市民来田间采摘。建议菜农必须在有销路的情况下才能进行大面积种植，不能盲目发展。