探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点

王海龙

生猪屠宰检疫是肉制品流入市场的最后一个检疫环节，使肉制品的安全性得到有效保障。生猪宰前检疫指的是对生猪活体进行检查，宰后检疫是在生猪宰杀过程中进行检查，对猪头、猪蹄、内脏等部位进行复检。发现问题及时处理，最大程度地维护人民群众的食品安全。

1生猪屠宰检疫工作的基本概念

生猪屠宰检疫工作具体是针对生猪宰前宰后环节的同步检疫。当前检疫工作的主要内容是对生猪活体进行全面检查，对头蹄和内脏部位进行程序化的规范检疫。完整的生猪屠宰检疫工作能够有效确定生猪的健康状况，对于常见的病症，比如猪丹病、脑炎等病害及时进行检查，发现问题之后能够第一时间治疗解决。从目前检疫工作运行实情来看，能够对常见及流行性较高的疫病进行有效控制，使得肉制品的质量得到保证，从根本上维护人民群众的饮食安全，对于生猪养殖行业以及市场的稳定发展具有重要意义。

2生猪宰前检疫过程及现实意义概述

2.1入场检查

经过运输进入屠宰场的生猪需要检查相关证明，如动物检疫合格证明，还需要持有疫病非疫区证明，经过运输进入屠宰场的生猪需要佩戴独立标牌，所有检查证件合格，生猪才能进入屠宰场。

2.2待宰阶段的检查

进入屠宰场的生猪管理人员需要对其运动状态与精神状态进行实时观察，待宰阶段需要对生猪食欲和活动状况进行分析，根据需要开展个体检疫活动，检疫的主要内容包括生猪的呼吸状态、皮肤口腔、饮食排泄、体温。待宰之前可以对生猪进行一段时间的隔离，隔离阶段要对生猪个体制定明确的检查报告，还要做好宰前饲养区的管理工作，避免各类问题的发生，让生猪保持良好的生长状态进入。

2.3宰杀前的复检环节

在正式宰杀开始之前，检疫人员需要以群体为单位对生猪的健康进行复检，根据实际需要增设体温测定等内容。通过全面的复检环节，对检查健康合格的生猪签发“准宰单”。对于检疫环节中发现不合格的生猪需要销毁印章，对其进行无害化处理。

2.4生猪宰前檢疫的现实意义

宰前检疫是生猪检疫中的重要部分，实际检疫流程要严格按照国家要求执行，在规范化的场地开展宰前检疫工作。完整的检疫能够对生猪的健康状况进行分析，检测生猪是否患病，还能检测出各类注水猪肉，避免劣质及危害性较大的猪肉进入市场流通。检疫中如果发现有生猪患病，需要将其与健康生猪进行有效隔离，严禁患病生猪进入屠宰场，防止病原体的扩散。通过生猪宰前检疫环节能够有效降低宰后检疫人员实际工作量，提高工作效率，确保检疫工作的整体质量。

3生猪宰后检疫环节分析

3.1生猪体表及头蹄部位的检查

对生猪头部进行剖检需要对其淋巴部位进行检查，通过放血口左右内侧向下直达深面淋巴，对其形状、色泽和质地进行检查，观察有无局部炭疽以及化脓等现象。再对左右咬肌进行剖检，观察有无囊尾蚴寄生的问题。对蹄部和体表进行观察，检查有无水泡和溃疡的现象。生猪体表经过褪毛观察，检查外皮肤有无红斑和丘疹等病况。

3.2酮体检查

生猪宰杀之后经过开膛需要对皮下组织、肌肉和脂肪等部位进行检查，观察有无充血、感染、化脓等现象。对前肩部淋巴结、腹股沟淋巴结、股前淋巴结进行检查，观察有无水肿、淤血、坏死等病变。

还要从猪的内脏中取出30g左右的肉样进行实验检查，先要撕去肌肉的外膜，然后对肌肉纤维的外观进行观察，检查有无白色点状的病原虫体，顺着肌肉纤维的延伸方向对其进行剪取，将肉粒平铺在玻片上，通过压片将其放置在低倍数显微镜下进行观察，主要检查有无旋毛虫虫体。

3.3内脏的检查环节

屠宰正常的猪心脏呈现出浅棕色或是淡红色，内脏的实际质地较为坚实且富有弹性，检疫人员需要对心肌外包色泽进行观察，并且需要注意检查心脏血液的凝固形态。这样能够有效控制口蹄疫以及虎斑心病变源头，使内脏检疫质量得到提升。

对肝脏进行检查时需要对肝脏的形状大小以及色泽和弹性检测，检疫人员需要切开胆管观察是否有扩张现象，这样能够检测有无寄生虫侵入。对肺脏进行检查时需要观察肺部予以有无溢血的现象，对肿大的肺部进行深入检查，探究有无结核病以及猪丹毒。对于胃肠需要检查浆膜，有无溃疡、坏死和出血的情况。通过官方兽医开展综合性的复检活动，对检疫结果进行分析记录，并填写检疫总结报告，使得生猪检疫的质量得到有效保障。

4对检疫结果进行有效利用

生猪屠宰检疫的工作流程中，完整的宰前检疫和宰后检疫工作是重要的组成部分。对检疫结果进行全面分析过程中需要对宰前和宰后的检疫结果进行探究。检疫部门要秉承公正、公平、合理的原则，制定综合性的问题处理方法，对检疫情况进行总结分析，提升检疫工作的质量。

生猪肉制品检疫合格后，能够有效符合生猪卫生检疫要求，由官方兽医部门加盖检疫合格印章，同时还要出示检疫合格证明，添加检疫标志，通过此类程序才能让生猪运出检疫场地进入市场流通。

检疫不合格的酮体需要根据实际染病程度以及肉制品的危害对检疫标签进行消除，将其进行规范无害化处理。等检疫活动全部结束后，检疫人员需要完成检疫工作记录，并注明检疫的时间以及检疫中出现的各类问题，记录档案进行保存，从而为后续各项工作提供检疫证明。endprint