胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用分析

高明聪 高飞 冯振杰

辽宁中北方正检测服务有限公司

引言：食品安全一直都是社会各界广泛关注的重要话题，要想使食品具有足够的安全性，确保食品的质量，就一定要对食品安全进行有效的分析和检测，也正是因为此原因，使得各种不同的食品安全分析检测技术层出不穷，并逐步得到了运用，这当中就包括了免疫胶体金技术。本文针对此项技术在食品检测中的应用展开了分析，希望能够对食品检测工作更加顺利开展起到帮助作用。

一、免疫胶体金技术的相关概述

胶体金实际上就是氯金酸水溶液，氯金酸受到白磷和柠檬酸三钠等还原剂的作用后，会出现聚合反应，由此产生大小不一的颗粒，同时由于受静电的影响而变为具有较高稳定性的胶体溶液，此胶体金颗粒的电子密度非常高，在颗粒聚集的密度超过了特定阈值的时候，就会产生出粉红色的斑点，这些斑点很容易看出来，胶体金试剂所具备的此种特点也刚好达到了免疫层析试验的相关要求，所以在免疫层析的试验当中起到了很大作用。使用不同的还原剂所制作的胶体颗粒也会存在一定的区别，所以能够达到食品检测的多种要求，非常适用于食品检测。

二、胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用

胶体金免疫层析金技术最早被普遍应用于医学领域当中。后来被逐步使用在了食品的检测上。在食品检测当中，该技术主要被使用在了两个方面，即食品质量检测与食品安全检测使用此项技术，能够在很大程度上提高检测食品的质量与安全的效率，以此达到食品检测的相关要求。

（一）食品质量检测中的应用

在平时的生活当中，人们基本上每天都要接触各种不同种类的食品，包括蔬菜、水果、面食和肉类等，但不管是哪一类，其基本上都是由水、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质以及各种维生素等物质组成的，这些物质对于人体健康都有着很大的益处，且大部分都是高分子的有机物质，能够使用免疫学的相关方法对其中的物质进行检测，而倘若只是要求检测的速度，而不注重对其中各种成分检测的精确性，那么这样的检测并没有多大的意义，而应用胶体金免疫层析技术就能够在短时间内获得具有较高准确性的检测结果，达到检测的相关要求。比如，牛初乳属于奶牛在进行正常的分娩之后最近的几天里所分泌出的乳汁，这种乳汁当中含有大量对人体健康有益的分子，对于强身健体能够起到很大作用。在初乳当中，IgG的含量和生物活性物质的含量有着一定的正向比关系，因此，对IgG的含量进行检测能够有效评价和分析牛初乳以及与其类似的制品所具备的生物活性，而借助于胶体金免疫层析技术，就可以准确检测出牛初乳以及与其类似的制品当中IgG的含量。具体就是把标准牛IgG作为竞争抗原，利用胶体金加以标记，同时包被于试纸条的结合垫上，之后将自制的免抗牛IgG的抗体固相化在检测的区域当中，然后再对样品IgG与使用胶体金加以标记的标准牛IgG 竞争结合抗体结合的位点进行观察，以此了解样品当中所含有的Ig G的水平。此检测只需使用15分钟的时间，却能够很好的进行半定量的分析，有着较高的特异性优势。

（二）食品安全检测中的应用

对于现阶段的食品市场而言，经常会存在一些不法的经营人员采取非正当甚至是违法的手段加工和生产各类食品，使得食品安全问题频频出现。因考虑到大部分食品都有相应的保质期，倘若检测的时间过长，那么就会对食品的质量造成严重影响，所以，在检测食品的安全性时，就要在现场进行检测，并加快检测的速度。而由于胶体金免疫层析技术不仅在操作上非常简便，而且检测的效率也比较高，不需要使用过多的仪器，因此非常适用于现场的检测，使食品安全的现场执法工作能够更加顺利的开展。除此之外，影响食品安全的相关因素种类比较繁多，其中最主要的包括害微生物、违禁药物以及农兽药残留物等。而且这些物质都会在很大程度上对人们的健康安全构成威胁，使人们的生活受到严重影响。如果食品当中的有害物质超出了相应的规定标准，那么就会使人们在食用之后引发各类疾病，其中比较常见的有大肠杆菌、葡萄球菌、布氏杆菌以及各类霉菌毒素等，这些物质都会对人体健康造成极大的伤害。在检测食品当中的有害物质时，通常使用生化鉴定分离技术，然而，此项技术不仅在操作上相对复杂，且特异性也比较低，灵敏度也较差，对于即时的监测与预防不能发挥出较好的作用，而应用胶体金免疫层析技术就能够在短时间内准确检测出食品当中的有害物质，确保食品的安全。

三、结束语

总而言之，胶体金免疫层析技术属于一种先进的标记技术，该项技术有着易操作、效率高、无污染以及更具准确性等特点，合理应用此项技术，可以有效检测出食品当中的有害物质，确保食品的质量与安全。