健脾药膳助你平安度长夏

文/王 彦

长夏是中医学的一个名词，一般认为在夏至到处暑这一段时间，正是溽暑季节。《素问·藏气法时论》说：“脾主长夏。”就是说脾的功能活动与长夏的气候关系密切。事实证明，到了溽暑季节，雨水较多，自然界的湿气较重；而人体本身由于出汗较多，嗜凉饮冷，内湿外湿夹杂，超出了脾的运化之力，容易导致腹泻等一类的脾病。我们应该做到“饮食有节、饮食有洁、饮食有结（结构平衡）”，以预防疾病的发生。

健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效，适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻等。现介绍几款健脾药膳，助你平安度过长夏。

参枣米饭。原料：党参10克，大枣7枚，糯米250克，白糖50克。制作：将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮30分钟，捞出党参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。可作早餐食用。功效：健脾益气。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。

益脾饼。原料：白术30克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克，菜籽油、食盐各适量。制作：将白术、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火熬1小时，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待用。将鸡内金辗碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，和成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。服法：可作正餐食之。功效：健脾益气，开胃消食。适用于脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食减少、食欲不振、食后胃痛、久泻不止等症。

参苓粥。原料：人参3克（或党参15克），茯苓15克，生姜3克，粳米60克。制作：将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮30分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并，粳米淘洗干净，与药同煮成粥。早晚各服1次。功效：益气补虚，健脾养胃。适用于气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、面色发白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄等症。

山药面。原料：面粉300克，山药粉150克，鸡蛋1个，生姜5克，黄豆粉50克，盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。制作：将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、盐即成。可作正餐食用。功效：健脾固肾。适用于脾虚泄泻、慢性痢疾、遗精、带下、小便频数等症。

小茴香粥。原料：炒小茴香20克，粳米100克。制作：小茴香放入纱布袋内，加水先煮30分钟再入洗净的粳米，加适量水煮粥至熟。功效：行气止痛，健脾开胃。适用于阴寒酸痛、寒疝疼痛、睾丸肿胀偏坠，以及脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。

山莲葡萄粥。原料：生山药 （切片）50克，莲子肉50克，葡萄干50克，白糖少许。制作：将前三物同煮熬成粥，加糖食用。亦可将三物同蒸烂成泥，加糖食用。功效：补中健身，益脾养心。适用于心脾不足而引起的怔忡心悸、腹胀便清、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症。

柿饼饭。原料：柿饼50克，糯米250克，白糖100克。制作：柿饼用水洗净，切成约0.5厘米见方的颗粒。糯米淘洗干净，与柿饼粒和匀置饭盒内，掺入清水约500毫升，再放入屉内蒸约40分钟，取出后加糖食用。功效：健脾、益胃、降逆。适用于胃气虚弱或胃虚有热的呕吐及病后体虚、胃神经官能症患者。

黄芪粥。原料：制黄芪30克，粳米100克。制作：黄芪切片，加10倍量水煎30分钟，滤过取汁；再加同量水煎一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。功效：补中益气，健脾。适用于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气短懒言、自汗等症。

银耳莲子汤。原料：银耳、莲子、冰糖各50克。制作：将银耳洗净泡开，莲子洗净浸泡2小时。银耳、莲子一同倒入水中煮沸至莲子胀开。待汤中有黏稠感后，再放入冰糖使之溶化，冷却后可随时食用。功效：益气健脾，消暑解渴。适用于夏日的神疲乏力、气短自汗、口干舌燥、心悸、头晕、虚烦不眠等症。

山药粥。原料：山药250克，粳米100克。制作：将山药洗净切成小块，将粳米淘净，加水适量，用文火煮至粳米胀开、山药煮烂，冷却后即可食用。每次150毫升，每日3次。功效：补脾止泻。适用于夏日大便偏稀、次数多、不能食寒凉之食物等症。

薏苡仁粥。原料：薏苡仁500克。制作：将薏苡仁淘洗干净，加水适量，用文火煮至薏苡仁半胀开，像米粥样时，即可食用。功效：补脾止泻，利尿消肿，祛湿除痹，排脓消痛。适用于湿疹、夏日大便偏稀、小便不利、脚气水肿、关节沉重不舒、下肢易生疖肿疮痈等症。

白术猪肚粥。原料：白术30克，槟榔5克，猪肚1只，生姜少许，粳米60克。制作：将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣，入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。早晚各服1次。功效：补中益气，健脾和胃。适用于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。注意事项：方中槟榔属破气耗气之品，且有毒，用量不宜过大。3～5天为1疗程， 停3天再服，病愈即停服。