妈妈的味道

鲍海英

美食是人人都喜欢的，比如说我身边的几个朋友，一有空闲，大家总会聚集在一起，谈论哪家酒楼的饭菜味道好。

可我天生对酒楼的饭菜有一种排斥感，因为我从小就喜欢吃妈妈亲手做的菜，直至今日，我仍常在别人面前夸我妈妈独特的厨艺。

妈妈做的菜让我回味悠长。其实，妈妈做的菜，都是些家常菜，用料也都很普通，可是经过妈妈的搭配和调制，味道就是不一般，就是好吃。

最能说明妈妈做菜独特的，是她独创的菜谱，那是酒楼绝对没有的。比如，菠菜炒大肠。谁会想到用菠菜炒大肠呢？这道看似简单的菜，却要费上好几天功夫。菠菜，用新鲜的，大肠则要反复清洗，再放上各种佐料加以煨制，然后还得风干一段时间。烹炒时，必须巧妙掌握油、盐、酱、醋和糖的比例。每次妈妈端上这道菜时，我们一家人总要欢呼。

妈妈喜欢做的第二道菜，当数韭菜炒螺蛳肉，这道菜同样费功夫。这是家乡的特色菜，酒楼里一般都有，可酒楼里做的绝对没有妈妈做的好吃。在做这道菜时,通常,妈妈先要搬一张小凳子，坐在弄堂里，用针一颗一颗地挑出螺蛳肉，韭菜也要一遍又一遍地清洗，准备就要几个小时。炒时也特别讲究火候，末了一定要放点胡椒粉，这是妈妈的诀窍。我想不出还有什么比这更下饭的菜了。

妈妈做的馄饨也别具一格，我戏称之“野菜馄饨”。妈妈用野菜、鸡蛋、豆腐干丁和鲜肉作馅，包得满满的，大大的。那么实在的馄饨，只有妈妈才做得出来。吃的时候，放点酱油，有一种说不出的香。记得我考上大学时，妈妈把我高中几个要好的同学请到了家里吃馄饨。那天，妈妈包了好多的馄饨，我的同学们吃了个个赞不绝口。她一边看着我们吃，一边在一旁笑着。

虽然如今我早离开了家乡，但只要一想到妈妈做的菜和那味道，我就不禁口舌生津，思念故乡，思念家。