冷冻蔬菜的方法

文/砚新

在北方，秋菜上市，大多数蔬菜都能很好地冷冻保存几个月。如果可以的话，应该挑选最新鲜和最柔软的用来冷冻保存。下面就请专业人士为大家介绍了一些相关方法。

步骤一

1.清洗蔬菜，尽量除去污垢。

2.整理它们，除去那些不要的茎和叶。

3.将他们切成一小口一小口的大小。

步骤二

热烫，把蔬菜放在煮沸的水滚一下，这样可以消除蔬菜的一些酶的活性，以更利于保存。首先要在一盆凉水旁边放一锅开水，用夹子把蔬菜放进开水滚几分钟，然后再把它捞进凉水中，过凉后捞出控水。热烫的时间根据蔬菜种类不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推荐处理时间：

茎类：折断坚硬的尾部。热烫2～3分钟。

甜菜根：洗净，除去顶部，煮至柔软（小的大约需25～30分钟，大的需45～50分钟）。立即冷却，修整根茎，将其切成薄片或者块状，放进冰箱中。

苗芽：洗净，除去杂质，热烫4～5分钟。

卷心菜：洗净，除去杂质。如果切碎的话热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3～4分钟。

胡萝卜：洗净，去皮修整，可以切块。热烫2分钟（小的）或5分钟（大的）。

花椰菜：去除不要的茎叶洗净，切成小花或者整个花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟。

玉米棒：除去表皮和须，修整尾部。热烫中等大小的8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将玉米棒包裹起来冷冻即可。

茄子：洗净剥皮，切成厚片。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟。

蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面修整，可以不用热烫直接进行冷冻。