莲藕要买黄褐色的

文/康简

莲藕本身易发生氧化褐变，加上长途运输及天气等原因，会导致卖相不好，价格也会降低。为了保鲜和美观，一些商贩会花时间给莲藕“美容”——用稀释的亚硫酸溶液给莲藕“泡澡”。泡不了几分钟，这些莲藕就“旧貌换新颜”，变得又白又嫩了。也有的商贩会用柠檬酸，甚至工业柠檬酸来漂白莲藕。食用这样处理过的莲藕，很可能对健康造成危害。所以，买藕时不要被藕的外表迷惑，尽量不买白嫩的，而买土黄色的。此外，人们还可以按照“一闻，二看，三尝味”的方法来买藕。

一、闻气味，散发淡淡酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。但被亚硫酸溶液泡过的藕就不一样了，它外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。

二、看颜色，“毒藕”过水就变黑。藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。只是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。

三、尝味道，生吃味酸是问题藕。藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，就说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。