苗家美食“苗王鱼”

文/黄荣娟

前不久我和朋友邀约到丹寨采风。来到丹寨当天，便听说当地有一道特色佳肴“苗王鱼”。等到了晚饭时间，我们按照当地老乡的介绍来到饮食街的一个苗家吊脚楼里，点了几斤“苗王鱼”准备大快朵颐一番。

据说古时候居住在贵州一带的苗族先民中有一位部族首领，他特别勤劳，经常带着族人们一起劳作一同生产生活，族人尊称他为“苗王”。有一次苗王上山干活，到了中午有些饿了，他准备拿出从家里带来的食物充饥，这才发现大概是在爬山颠簸时把原本分开装在不同碗里的鱼和香菜辣椒打翻了，香菜辣椒全都撒到了鱼碗里，苗王见状索性把它们搅拌在一起吃了起来，苗王顿时觉得这样的鱼肉是吃过的最美最香的味道。回到苗寨后，苗王把他吃到的美味和做法告诉了大家，这种味道也深受族人们的喜爱，于是大家就把这道菜称作“苗王鱼”。

说话间，我们的“苗王鱼”已经端了上来，浓郁的香气扑鼻而来，只见锅里鱼头朝外，鱼尾朝内，沿着锅边围成一个圆，鱼身上放着很多青辣椒，经介绍这种摆放方式一是为了美观，二是鱼头朝外寓意给客人带来吉祥。老板用微火温热着一锅的鱼，说是这样可以使作料的味道慢慢渗入到鱼肉内，吃起来更加有味。我迫不及待地挑了一块鱼肉放进嘴里，刚入口就感觉到香味、辣味、鲜味融为一体，而又能层次清晰地尝到各种味道，层层叠叠，再仔细一嚼，鱼肉也特别的细嫩。同伴们品尝后也都纷纷赞不绝口。我们一边津津有味地吃着，一边向老板请教“苗王鱼”的制作方法。

“苗王鱼”的做法并不复杂，但要求作料食材一定要新鲜。在铁锅里加入大半锅冷水后倒入适量的红酸，接着赶紧把宰杀清理好的整条鱼放入锅中，让鱼把红酸汤吸收到身体里。将青辣椒洗干净，再用小火烧熟，然后把烧熟的青辣椒与生花椒、蒜瓣一起放到镭钵里锤烂，倒出来加入盐一起搅拌，这样作料就配制好了。把煮好的鱼从酸汤锅里捞出来放在另一口铁锅中摆放好，把配制好的青辣椒作料倒在鱼身上面，再放些薄荷，美味的“苗王鱼”就做好了。