明厨亮灶：让幼儿园膳食安全看得见

四川省成都市天府新区华阳幼儿园 张 弟

《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》中明确规定：“幼儿园要做好儿童的膳食管理工作，为儿童提供符合营养要求的平衡膳食。”如何为幼儿提供合理均衡的营养，满足幼儿生长发育的需要，一直都是幼儿园卫生保健工作的头等大事。但近年来，多地曝出幼儿园食品安全问题，如发霉的大米、过期的牛奶、劣质食用油等被端上孩子的餐桌，幼儿园膳食安全成了家长们关注的焦点。

大量访谈和调查显示：孩子在幼儿园里，家长最关心、最担心的就是孩子能不能吃好、能不能吃饱。如何让膳食安全看得见、如何赢得家长和社会的认可是幼儿园目前亟需解决的问题。在社会大众广泛关注下，教育主管部门顺应时代发展需求对幼儿园食堂工作提出了“明厨亮灶”的新规定，要求幼儿园通过多种方式公开展示进货查验、后厨加工、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。

一、打造透明厨房——把食堂工作展示出来

幼儿园食堂是一个相对封闭、禁止随意进出的重要场所。在大部分家长看来食堂就是“神秘”的代名词，好像总隐藏着什么不可告人的秘密。由于食堂是烹饪师生膳食的重要场所，有着极其严格的卫生和安全要求，所以不可能随时让家长走进厨房进行观摩和查看。那么，如何满足家长的好奇心、打消家长心中的疑虑，同时又能保证膳食工作的规范与安全呢？按照上级“明厨亮灶”工作的指示，我园在食堂重点区域安全了高清摄像头，利用显示屏将备餐间、清洗间、粗加工间、食品库房、主操作间等关键区域进行展示——这种展示方式直观明了，十分具有说服力，家长观看视频不受时间约束，监督管理膳食工作的主动权掌握在了家长手中，家长想看就看，而且还看得清清楚楚、明明白白；这种展示食堂工作的方式像是给家长们吃了一颗定心丸，不少家长纷纷表示这种做法很贴心，让家长们感到很放心。此外，我园还在食堂门口的醒目位置张贴“明厨亮灶，欢迎监督”的提示，鼓励家长们积极参与膳食监督、管理工作。

二、膳食质量督导——把食品原材料亮出来

“督导”二字有监督、引导之意。膳食质量督导即让家长和社会参与、监督幼儿园膳食管理工作。对于广大家长而言，他们内心是非常希望看到膳食原材料的，他们想知道幼儿园给孩子吃的蔬菜新不新鲜、肉好不好、油正不正宗等，所以，幼儿园有必要定期邀请家长进入食堂一起验收食品原材料，让家长亲眼看看这些原材料是否够鲜够好。在一起验收的过程中，食堂管理员还可以向家长介绍幼儿园的膳食理念、管理制度及相关安全措施，厨师还可以教家长如何鉴别蔬菜、肉蛋、水果质量的优劣。把原材料亮出来，这样做的目的在于规范食堂管理，充分打消家长的顾虑，让家长放心舒心，从而更加支持幼儿园的各项工作，促进家园教育合力的形成。

此外，食堂管理员还应加强与一线教师的联系，定期到班级收集教师、家长对幼儿膳食工作的意见。对于特别担心此类问题的家长，食堂管理员要主动出击，积极进行交流，邀请其参与食品验收工作，消除家长的疑惑，让家长对幼儿园逐渐产生信任感。

膳食质量督导是幼儿园膳食工作中非常关键的一项工作，在严格按标准采购原材料的基础上坚持开展这项工作，能为幼儿园赢得更多家长的信任和支持，逐渐树立一方好口碑。

三、食堂开放日活动——让膳食工作看得见

幼儿园食堂开放日和班级家长开放日有异曲同工之妙，目的都是将家长请进来，通过实地观摩、亲自参与等方式了解幼儿园各项工作，从而赢得家长的理解与支持，实现家园共育。食堂开放日的意义在于让家长了解幼儿园膳食工作，加强家长和社会对食堂的监督、检查，为幼儿膳食安全提供有利保障。

一般来讲，组织开展此类活动时需要提前一周制定好周密、详尽的活动计划，具体包括食堂开放日活动方案、邀请函、活动流程表、幼儿膳食评分表、活动意见反馈表等。制定食堂开放日方案时要充分考虑家长的真实需求，比如家长在幼儿膳食方面最关注什么、最想知道什么、最想看什么，此外，还要充分考虑会场布置、人员接待、时间安排等活动细节。

那么，食堂开放日到底开放什么？一般来说包含四个环节：一是幼儿园膳食工作专题汇报或膳食讲座，二是参观食堂，三是品尝幼儿膳食，四是互动交流。在参观食堂时，家长们可以实地查看食堂卫生状况、观摩膳食烹饪过程、查验大宗商品等。通过听、看、尝、说这四个环节，家长们对幼儿园膳食工作能有一个比较全面、直观的了解，可以对幼儿园膳食安全工作起到很好的促进作用。

四、膳食质量调查——让家长心声听得见

通过膳食质量调查，我们可以清楚知道家长对幼儿园膳食工作的满意度、了解幼儿阶段饮食需求及家长心声等。当然，膳食质量调查的方式有很多，比如发放膳食质量调查表、召开膳食质量座谈会、对家长进行随机访谈等。其中，发放膳食质量调查表这种形式被幼儿园广泛采用，因为这种调查方式覆盖面广、效率高，数据比较真实、直观。

在设计膳食质量调查表时要遵循实效性、客观性的原则，开放式问题和封闭式问题相结合，所提问题要精炼准确，让人一目了然。

膳食质量调查表的内容包括：家长对幼儿膳食的满意度、是否主动关注幼儿在园饮食情况、幼儿最喜欢吃的菜品、家长对幼儿饮食的顾虑及幼儿膳食推荐等。膳食质量调查一般在学期末进行，一学期一次。多元化的膳食质量调查可以进一步提升幼儿园膳食质量与水平，促进家长参与幼儿园膳食管理工作，为幼儿阶段的科学喂养和健康成长打下良好基础。

五、多元化宣传——让家长充分参与进来

幼儿园膳食工作离不开家长的理解、支持和参与。家长参与幼儿园膳食管理工作可以及时发现食堂管理存在的问题，协调食堂与幼儿、家长之间的关系，促进幼儿园膳食质量和整体水平的不断提高。那么，幼儿园如何吸引家长参与膳食管理工作呢？我园的做法是成立园级伙委会、家委会，每月定期召开会议，共同测算食谱营养、制定健康食谱、审议幼儿伙食费等。对于伙委会和家委会提出的关于膳食安全方面的意见和建议，幼儿园要虚心接受并进行合理的整改。此外，我园还通过家长会、宣传栏、家长专题讲座等方式向家长宣传健康的饮食知识，指导家长科学育儿，鼓励家长与幼儿园一起管理好幼儿膳食。

民以食为天，食以安为先。膳食安全是幼儿园安全工作的重中之重，出不得任何闪失和问题。幼儿园只有把膳食工作的过程“亮”出来，让家长、社会充分参与膳食监督管理工作，做到膳食管理工作的透明与相对公开，才能让家长放心、社会安心，从而促进幼儿园更好的发展。

此外，幼儿园在全力保证膳食安全的基础上，还要不断建立健全各类食堂工作制度，加强日常管理和人员培训，真正做到食品安全无小事，为幼儿提供一个健康、营养、安全的饮食环境，让孩子们吃得安全、吃的健康、吃得放心，有效促进他们的身体健康和身心健康发展。