生鲜农产品封闭供应链构建研究

陈敏 许晓东 张小玲

摘要：构建生鲜农产品封闭供应链对保障农产品的质量安全具有重要意义。本文以赣南脐橙为例分析了生鲜农产品供应链的现状和存在的问题，在此基础上，设计出以农业龙头企业为核心的生鲜农产品封闭供应链模式，并分析其运行机制。

Abstract： Constructing a closed supply chain of fresh agricultural products is of great significance to ensure the quality and safety of agricultural products. This paper analyzes the current situation and existing problems of fresh agricultural product supply chain by taking Gannan navel orange as an example. On this basis， the closed supply chain model of fresh agricultural products with agricultural leading enterprises as the core is designed and its operation mechanism is analyzed.

关键词：生鲜农产品;封闭供应链;赣南脐橙

Key words： fresh agricultural products;closed supply chain;Gannan navel orange

中图分类号：F304.3                                       文献标识码：A                                  文章编号：1006-4311（2018）36-0122-02

0  引言

生鲜农产品供应链环节多且结构复杂，农产品安全与质量不仅取决于农产品品种植水平，更与供应链系统运作水平息息相关。赣南脐橙是中国国家地理标志产品，是我国最具代表性的生鲜农产品之一。然而，目前赣南脐橙的供应链模式较为落后，缺乏完善的封闭供应链体系，制约了赣南脐橙的流通及价值的实现。我国其他生鲜农产品也有相似特性。因此，如何构建有效的生鲜农产品封闭供应链显得尤为重要。

1  赣南脐橙供应链现状及存在的问题

1.1 赣南脐橙生产管理科学化和标准化程度低

赣南脐橙种植面积大但单产量低，呈现出农户分散种植且种植品种单一的特点。脐橙种植主要依靠农户种植经验，农产品质量参差不齐，难以形成统一的质量标准。脐橙果园机械化水平较低，基础设施条件较差，脐橙抵御病虫灾害的能力较弱，尚未实现科学化、标准化的果园管理，为脐橙种植带来质量隐患。

1.2 赣南脐橙供应链结构稳定性较差

赣南脐橙收购商往往以价格等短期利益为出发点与农户合作，供应链上成员合作关系趋向松散化。赣南脐橙生产、加工与流通的企业多数规模较小，在国内外市场拥有市场影响力的农业龙头企业较少。龙头企业的缺席使得赣南脐橙供应链缺少强而有力的核心企业，导致供应链稳定性较差，无法组织供应链成员形成“共享收益，共担风险”的长期、稳定的战略合作伙伴关系。

1.3 赣南脐橙供应链信息共享程度较低

赣南脐橙供应链信息化水平较低，信息化平台不健全，不利于实现政府各部门之间以及供应链成员之间的信息共享。一方面，生鲜农产品的监管部门众多且跨度较大，包括了农业、质检、工商、卫生等。监管部门在农产品信息的采集、记录、监督等方面尚未实现信息共享，未形成动态实时的监管模式。另一方面，生鲜农产品供应链体系中信息不对称现象更为严重。多数农户无法直接面对市场，对市场信息掌握不足使其在供应链中处于弱势地位。同时，分销商、零售商及消费者对农产品的来源以及质量等信息掌握较少，这为农产品采购及消费带来风险。

1.4 赣南脐橙供应链物流技术条件不足

2017年赣南脐橙种植面积150.66万亩、产量125万吨，是全国最大的脐橙主产区。全市脐橙贮藏能力100.5万吨，其中冷库20万吨。冷链物流设施设备缺口较大，赣州专业冷鏈企业及冷链技术人员严重紧缺。供应链物流技术水平低下，现代化物流设备欠缺，导致生鲜农产品物流作业质量及效率低下。据统计，赣南脐橙在途腐烂损耗率高达到20%[1]。

2  生鲜农产品封闭供应链模式设计

从赣南脐橙供应链的现状分析可得出，我国生鲜农产品供应链的结构、技术条件、管理方法等方面均不完善，难以达到保障农产品安全及提高供应链绩效水平的目的。南开大学现代物流中心（2006）最早提出封闭供应链的概念，并指出其内涵是以保障产品安全和质量为目标，对供应链的成员企业实行严格的准入管理制度，具有统一的操作规范和技术标准，可进行实时监控和动态跟踪，具有可追溯性的供应链系统[2]。韩啸等（2014）指出农产品封闭供应链的模式对供应链绩效具有显著的正向作用。在我国农产品供应链运作实践中，以农业龙头企业为核心的农产品供应链的运作模式才最具有条件并能创新升级为封闭供应链运作模式[3]。近年来我国加大对农业产业化龙头企业的扶持力度，现有农业龙头企业主要是以农产品加工、流通为主要业务。因此，本文着力于构建以农业龙头企业为核心的生鲜农产品封闭供应链模式。

2.1 分销型农业龙头企业为核心的生鲜农产品封闭供应链

分销型农业龙头企业为核心是指以大型农产品购销企业、大型分销物流中心/配送中心等分销企业为主导的封闭供应链模式。

2.1.1 以大型农产品购销企业为核心企业

大型农产品购销企业在生鲜农产品的采购、储存、运输、销售、质量监控等方面具有较强的组织、协调及控制能力。购销企业拥有健全的营销体系、完善的业务网点和分销渠道。其封闭供应链的运作模式为：可采用“农户+基地（或农业合作组织）+核心企业（即购销企业）+批发市场+零售企业”的形式。大型农产品购销企业向签约的农户（农业合作组织/基地）收购生鲜农产品，结合市场需求对农户进行种植指导和生产监控，实施农产品质量检测和质量追溯，对收购的农产品进行分选、打蜡、包装等初级加工后销售给各地批发市场及零售商。

2.1.2 以大型农产品物流中心/配送中心为核心企业

大型农产品物流中心/配送中心既是供应链农产品的集散中心，也是供应链信息的交换中心。该龙头企业必需具备大规模的特点，拥有较强的供应链集成和协调能力。利用信息技术实现供需、物流等各方信息在供应链成员中传递及共享。采用冷库、冷藏车、分选设备、包装设备等装备实现现代化物流运作。其封闭供应链的运作模式为：可采用“农户+基地（或农业合作组织）+核心企业（即物流中心/配送中心）+批发市场+零售企业”的形式。向签约的农户（农业合作组织/基地）大批量收购生鲜农产品，农产品经过多层级检验检测后进入物流中心，在物流中心内经过储藏、分选、加工、包装等操作后运输至各地配送中心，保障农产品的大规模流通和高效率配送。

2.2 加工型农业龙头企业为核心的生鲜农产品封闭供应链

加工型农业龙头企业是指以大型生鲜农产品加工企业为主导的封闭供应链模式。加工企业依托当地农业优质资源，致力于开展农产品深加工业务。拥有现代化的农产品加工生产线、全自动化分选设备以及大型冷链设备，可完成从农产品采购、深加工到销售的完整产业链。其封闭供应链的运作模式是：可采取“农户+基地（或农业合作组织）+核心企业（即加工企业）+连锁超市”或“农户+基地（或农业合作组织）+核心企业（即加工企业）+批发市场+零售企业”的形式[4]。龙头加工企业与供应链上下游企业签订长期购销合同，经过严格甄选和检测，对农产品实施有效的保鲜、分选、深加工、包装、冷藏等处理，最终将深加工产品销售给批发市场、零售企业等下游企业。

3  生鲜农产品封闭供应链运行机制分析

3.1 生鲜农产品市场准入制度的封闭化运行机制

为防止不合格的农产品及深加工产品进入市场，农产品封闭供应链严格实施市场准入制度。以龙头企业主导，建立农产品质量标准体系和供应链流程作业标准规范，在封闭供应链的各環节和成员中强势推行。从生产源头的农业投入品准入制度抓起;在种植环节引入“三品一标”（即无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）等准入规则，建设标准化种植示范区;在农产品加工环节中采用国家QS（食品质量安全标准）强制性市场准入制度以及龙头企业自主制定的更高难度的准入规则。在农产品流通环节，分销型龙头企业根据国家标准设立“三品一标”市场准入制度，严格检查经营主体的相关认证及许可证。生鲜农产品市场准入制度需要政府、监管机构和龙头企业多方共建共管。

3.2 生鲜农产品多级检测、质量追溯的封闭化运行机制

为确保生鲜农产品在供应链各环节的安全与质量，生鲜农产品封闭供应链建立多级检测、质量追溯的封闭化运行机制。多级检测机制是由龙头企业自检和政府检测相结合的完整检测体系：龙头企业根据国家标准自觉构建供应链内部多级检测体系，主要涉及农产品种植和农产品加工环节;政府主导的农产品多级检测主要针对农产品分销和零售环节。为解决行政部门监管中信息缺失及消费者对农产品信息一无所知的问题，生鲜农产品封闭供应链构建覆盖全过程的农产品安全质量信息可追溯系统。该系统可追踪农产品从种植、采摘、加工、储存、运输、分销、零售直至最终消费者的全过程各节点的信息，实现了对生鲜农产品供应链信息的全方位监测。质量追溯系统以政府为主导构建，采集农资投入品和农产品在各环节的状态信息并上传至系统，相关行政部门、检测机构及供应链上各节点企业均可实时共享各环节信息。同时，最终消费者可以通过手机等移动终端设备扫描包装上的农产品二维码或登录质量追溯系统网站查询农产品的质量信息。

3.3 供应链系统的标准化运行机制

供应链系统的标准化运行机制是实现供应链高效率、高效益的必要措施。①制度的标准化。生鲜农产品封闭供应链在市场准入、质量检测和追溯、企业考核等制度上建立相关标准，以国家标准为准则，出口农产品还要符合国际标准。②技术和设备的标准化。生鲜农产品封闭供应链在农产品种植、加工、包装、储存及运输等方面实现现代化管理并严格按统一标准操作，在种植基地设施设备、加工设备、物流中心设施设备、运输车辆、物流工具等硬件方面要求采用国家或行业统一标准，对接国际标准。③信息平台标准化。以政府为主导构建生鲜农产品质量可追溯系统，对农户（基地）、龙头企业、零售商、监管部门、检测机构等信息实行集中化信息管理，便于行政监管部门开展信息跟踪和质量追溯，便于最终消费者了解农产品质量并实现放心选购。

4  结论

构建生鲜农产品封闭供应链有助于解决消费者食品安全隐患，促进农产品产业化创新发展。本文构建了以分销型农业龙头企业为核心和以加工型农业龙头企业为核心的生鲜农产品封闭供应链模式，通过实行农产品市场准入、多级检测、质量追溯和供应链系统标准化运行等机制实现生鲜农产品供应链封闭化运作。

参考文献：

[1]黄永强.浅析赣南脐橙产业供应链管理中存在的问题及对策[J].电子商务，2011（5）：25-26.

[2]吴春霞，杨为民.浅析绿色蔬菜封闭供应链的内涵及运行机制[J].商场现代化，2009（36）：1-2.

[3]韩啸，何枫.农产品封闭供应链运作模式对供应链绩效的影响——以256家农业龙头企业为例[J].财经科学，2014（11）：92-101.

[4]王影.以加工企业为核心的果农农产品供应链管理的对策研究[J].生产力研究，2011（6）：32-34.