江湖豪客与都市精英

泱泱中华五千年，几乎可以说是一部美食的发展史。即便纵观全球，恐怕再难找到能像中国人这样好吃、会吃的吃货群体。960万平方公里的辽阔地域造就了生活习惯的巨大差异，却也在无意间促成了各地截然不同的美味。但如果真的摆开擂台，让所有美食像格斗选手一样去打擂，火锅多半会是蝉联的长期冠军。

当然，火锅也有门派之分。老北京的涮羊肉只在锅里加水和葱姜便上桌，蘸料必须得有芝麻酱；广东的炖汤动辄花费数个小时，汤锅清香却又醇厚。外国也有火锅，当中最知名的大概就是瑞士芝士火锅，但吃法不似国产的涮煮，更像是用面包蘸酱料。不过，论“能打”程度，上述所有火锅加起来，恐怕也远远不及重庆火锅。

大概在十几年前的北方，说起火锅，年少的孩子们想到的还是涮羊肉。直到大学来到重庆，被浓厚的牛油迅速占领舌头，不吃内脏的忌口也有了例外。几年之后，再去任何地方，仿佛处处都成了重庆。因为，每隔几条街道，就又有牛油的香气传来。如果这种伟大造物早出现几百年，亚历山大没有用铁蹄做到的事情，也许会被重庆人用火锅做到。

群山、江水、大雾、索道、火锅，构成了大多数人对重庆的印象。但近些年，又因为渝中区的高低错落，重庆平添一个“魔幻都市”的名号。旧时，古重庆城顺应风水，以“九宫”“八卦”之象筑造，示以“金城汤池”之意。彼时十七门虽各有功用，但因城内频发火灾，官府以“水门洞开不能克火”为由，将其中八道门封闭，于是便有了之后“九开八闭十七门”的说法。随着时间的推移，九座“开门”逐渐连接发展，形成了渝中现在的“下半城”，直到今天，大多数最具老重庆风味的美食，还都集中在这里。

到抗日战争时期，国民政府西迁来渝，因人口陡增，便被迫向人迹罕至的高山之中进行城市扩建，上半城才逐渐形成。经过了历久弥新的发展，上半城汇聚了更多的外来食物，食肆也更加精致，与下半城判然有别。

下半城依傍两江，以“C”字型将上半城牢牢围起，在地图中看似极近的距离，却因巨大的垂直落差，需行走许久。曾经，因为这样特别的地理条件，人们反复尝试交通改造，而在今天，渝中半岛的交通，也成为了“魔幻”的一部分。但其实，渝中区的魔幻不仅仅在交通，更在食物的江湖气与都市感完美结合。上下半城如同衣装各异的双生兄弟，一个是江湖豪客，一个是都市精英。在今天，当人们吃在渝中，吃掉的不仅仅是食物，更是融合共生的“魔幻”烟火。