食品的温度与味道

①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。其实，食品的味道也与温度密不可分。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们进食的季節和吃什么类型的食物。

②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。

③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在0℃～6℃之间味道最佳。凉开水在12℃～15℃时，既解渴，又爽口；西瓜则在8℃时吃起来才会感到又凉又甜。

④喜热类食品一般在60℃-65℃之间时味道最好。热牛奶在65℃时饮用最佳，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成分。

⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁；而当室温在30℃-35℃时，则啤酒的温度在10℃～12℃时最感到痛快。对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度。因为出锅时的温度一般较高，而降温的时间则与环境温度成正比，所以有经验的厨师总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。

阅读回答：

1.结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。

2.第①段中划线的语句有什么作用？

3.文章第②段划线句子运用了哪种说明方法？其作用是什么？

4.文章第④段加点字“一般”能否删去？为什么？

【责任编辑】庞云