技工学校烹饪专业实践教学方法的改进与对策

许棋棋

摘 要：烹饪是一门实操性很强的专业。技工学校重在培养学生的实践技能，以满足社会对人才的需求。随着社会经济的不断发展，近年来餐饮业发生了巨大变化，行业规模逐渐扩大，对烹饪专业的实践教学提出了更高要求。针对当前技工学校烹饪专业实践教学现状，提出行之有效的改进方法和完善对策，是本文的研究重点。

关键词：技工学校 烹饪专业 实践教学 对策

国内餐饮业快速发展，技工学校烹饪专业的学生既迎来了就业的机遇，也面临着激烈的竞争和严峻的挑战。优质高效的实践教学，能够为学生日后的职业发展奠定坚实的基础。技工学校在实践教学过程中，应结合餐饮业当前的发展特征和未来的发展趋势，对现有教学方法作系统地分析和全面地探究，发现不足并及时改进，采用切实有效的对策提高实践教学质量，致力于培养出符合行业发展需求的标准型和创新型人才。

一、技工学校烹饪专业实践教学的重要性

实践是检验真理的唯一标准。对技工学校的烹饪专业来说，实践教学是教育的重要组成部分，也是衡量烹饪专业教学质量的关键与核心。技工学校的烹饪专业，要求学生熟练掌握烹饪理论知识，精通烹饪工艺，毕业后能够胜任餐饮企业的烹饪岗位。随着餐饮业不断发展和进步，各企业对人才的要求也越来越高，人们的生活品质逐渐提高，对餐饮的要求不同往日，不论是饮食习惯还是食品的种类或花样等，都变得更为多样和讲究。这就要求烹饪专业的学生，除了要有扎实的基本功，还要具备灵活变通、善于创新的品质。

实践教学是帮助学生巩固理论知识的有效途径，同时有利于学生加深对理论知识的理解和应用，正所谓“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。通过针对性和专业性的实践教学，学生可以在实训中积累烹饪的技能和技巧；通过反复加强实践教学，学生才能发现自身的不足，并及时改进，不断地尝试和提高自己的技能水平。

综合来说，实践教学是实现学以致用的教学目的的重要途径，也是学校培养符合市场需求的复合型人才的不二法门。技工学校应关注当前烹饪专业实践教学的不足，重视实践教学的重要性，从教学方法上进行本质性的改进和完善。

二、技工学校烹饪专业实践教学现状

1.教学模式守旧，师资水平待提高

整体来看，烹饪教师的观念相对守旧，对实践教学的重视度不高，教学目的不明确，大多数教师都认为烹饪专业只需要教会学生一些基本功和几道简单的菜就可以了。在理论教学中，教师甚至未对难点和重点作深入解析，存在表面工程的现象，导致学生普遍一知半解，实际操作时往往无从入手。同时，当前烹饪专业教师自身的技能水平也有待提高，存在“闭门造车”的现象，不能够精准地把握市场形势和人才需求。

2.教学设备落后，教学场地简陋

技工学校在教学设备上的资金投入较少，设备设施趋于陈旧和落后。随着社会的发展和经济的进步，烹饪专业的实践教学需要引进先进的设备，而不再是以往“一把菜刀打天下”。新形势下，学生在校时就必须接触到当下流行的厨具、餐具等，掌握使用技能和技巧。调查发现，当下技工学校为烹饪专业学生实践训练所提供的，依然只是簡单的锅碗瓢盆。除此之外，实践教学的场地也偏于简陋，相比于其他专业，烹饪专业的讲台也是灶台，教室也等同于车间，因此，狭窄而简陋的教学场地会直接影响实践教学成效。

3.缺少新原料，实践机会偏少

在经济快速发展的新形势下，人们对食材的品种和品质都提出了更多的要求，新的原料层出不穷，技工学校烹饪专业的实践教学应与社会发展同步，及时、积极地引进新原料。然而，现状却表明，学校依然在使用几年前甚至几十年所用的原料，对于没有的食品原料，还存在使用其他相似原料代替的现象，严重与现实脱节。原料的缺乏，也在一定程度上减少了学生的实践机会。

三、技工学校烹饪专业实践教学方法的改进对策

1.改变教学模式，提高师资水平

师者，传道授业解惑也。师资队伍的水平直接影响教学的质量。首先，教师应改变守旧观念，重视实践教学的重要性，回顾和分析原先教学模式的局限和不足，针对学生学习不到位、理解不深入的问题，对重点知识进行深入解析。其次，教师应不断提高自身的烹饪水平，名师才能出高徒。教师要先吸收新鲜的血液，丰富自身的文化和知识，积极参加烹饪学术研讨会或讲座等，紧跟市场发展动态，为实践教学注入鲜活力量，增加实践内容，提高实践教学质量。

2.加大资金投入，增加实践机会

加大资金投入是改变教学设备和教学场地问题的有效对策。学校可以通过校企合作方式，引入投资用于改进和完善设备设施。只有宽敞的场地和先进的设备，才能为实践教学提供必要的硬件资源。烹饪专业已不仅仅是学会做饭这么简单，相比以往，现今的烹饪要求厨师必须花心思去研究，既要讲究营养，又要追求美感和艺术。实践才能出真知，教师应重点增加学生的实践训练机会，在不断尝试和锻炼中，学生才能够真正掌握烹饪的技巧，通过反复地加强和训练，不断地尝试和对比，学生才能够发现问题和不足，并不断地进行自我改善和作品创新。

3.引进新原料，强化实践训练

不同的原料含有不同的营养成分，各自的用途更是不一样，原料之间的使用和搭配也有技巧。因此，技工学校烹饪专业的实践教学所使用的原料，必须与当下餐饮盛行的原料相吻合，而不是使用过时的原料滥竽充数。通过积极引进新原料，学生在烹饪的过程中所积累的经验和技能，在毕业之后是可以直接使用的。此外，在保证原料品质的前提下，也要加强对学生基本功的强化和实践训练，熟能生巧，也有利于实现创新。

本文从多个方面分析和简述当前技工学校烹饪专业实践教学存在的问题，并针对性地给出改进的措施和建议。烹饪是当下的朝阳行业，具有广阔的发展前景。烹饪专业教育是一种实践能力很高的职业教育，在教学过程中要求学生不但要有扎实的文化基础，还应该有相应的专业理论基础和专业技能。技工学校及教师应秉持与时俱进的创新精神，积极投身烹饪专业实践教学方法的探索和创新当中，积极开展教育教学改革，强化学生的技能训练，为社会发展输送大批高标准和高品质的复合型人才。

参考文献：

[1]程明丽.中职学校烹饪专业实践教学存在的问题及对策[J].考试周刊，2015（86）.

[2]李东旭.技工学校烹饪专业一体化教学探析[J].科学与财富，2017（20）.

[3]高洪生.技工学校创新烹饪实践课教学模式的探讨[J].科研，2017（2）.

（作者单位：浙江省杭州市富阳区技工学校）endprint