餐饮空间的品牌基因设计运用

□吕祉桥 辽宁财贸学院

餐饮行业的品牌在传播性以及广知度上不及其他购、娱行业，但饮食行业自古在这个“民以食为天”的国家里发挥着重要作用，一个具有独特品牌的餐厅能够更长远地走下去，并快速地被大众认可和接收，而品牌的视觉基因符号的运用在餐厅发展中起着更为积极的作用。

一、品牌基因的内容

基因是控制生物性状的基本遗传单位，它的物质性和信息性决定了该生物体的生、老、病、死。而品牌基因在视觉传达专业的表现为其独特的品牌名称、品牌标志（LOGO）、标准字、标准色、象征图案、宣传口号等，而在环境设计专业则是将此一系列的VI系统进行相应的符号提取且运用到装修设计中，其独特的品牌基因贯穿整个设计始终，与环境和文化传承的互相依赖，演绎着品牌文化生命的繁衍和生生不息。

麦当劳餐厅是全球性的连锁快餐厅，和蔼可亲的麦当劳大叔、金色的拱门都是其品牌的设计基因的表达，麦当劳的品牌标志是弧形的字母“M”，标志的主体色为黄色，红色为辅助色。在全球性餐厅设计的时候往往都是将红、黄色与微笑流动的“M”相结合，有设计、有计划地将品牌基因大小不一、造型各异地展现出来，延续性强，识别性高。

二、品牌基因的符号提取

品牌基因符号设计对餐饮空间设计不仅起着指导作用，同时还起着重要的视觉规范作用。这些基本的品牌基因要素无时无刻不在影响该餐厅的市场定位，也影响着顾客的接受程度和消费程度。

（一）LOGO基因造型的提取

LOGO是最直接展现独特品牌特色的符号之一。但是符号的直接复制运用往往显得过于呆板，这时就可以将标志中的文字和图案进行解构与重组，运用重复、夸张、变异等手法将其展现，同时在主要的视觉区域进行烘托处理，引起消费者注意并发生视觉兴趣，从而达到让消费者深刻记忆的视觉内涵。

（二）色彩基因的提取

很多餐厅在设计上的颜色提取主要源于其LOGO的标准色，并作为餐饮空间设计的主体色。例如，麦当劳LOGO的黄色、吉野家LOGO的黄色、肯德基LOGO的红色、李先生牛肉面LOGO的红色等，其设计目的除了烘托文化氛围外，还用颜色给予人最直接视觉感受来影响着人们对于就餐环境舒适度的感知。而颜色基因的提取除了在复制LOGO以及文化基因的主体色，保证颜色风格的统一之外，在连锁餐厅的设计和发展上能够延续且加强色彩基因的“突变”和“变异”性，从而对色彩基因进行对比和点缀，使得餐饮空间的设计更加丰富。

（三）材料基因提取

在餐厅的设计表达中，材质的选择与运用是表现品牌文化内涵的重要因素。合理的材料运用，会更好地烘托食物文化的主题。例如，在日式餐厅的设计中，一般采取木材、竹材来表现；在东南亚餐厅的设计中，多会选择藤编、木材；而欧式餐厅设计则会选择理石、烦琐的布艺花纹等，而这种材料所制作出来的品牌基因造型则会在不同地区进行统一的文化延续。

（四）地域文化基因的提取

所有的品牌基因都在表达其特有的餐饮文化内涵，在设计前要根据其品牌基因进行地域文化探索，然后根据所提取的品牌基因进行精神与文化的双重设计，用最直接的方法创造出最具有品牌文化的设计。了解餐厅所在地区的本土文化，与独特的品牌基因相结合，可以设计出最具特色的、最具亲和力、最有意境与品牌符号特色的设计作品。

三、品牌基因在餐饮空间设计的运用

在餐饮空间设计中，除了门面和点餐区的品牌标志直接展示外，其余室内空间与界面的设计在品牌基因的表达上都需要含蓄且间接地利用品牌基因进行环境的烘托与表达。这不仅是在深层次中明确品牌的特征，提取特定形状，将品牌基因进行延续运用，还体现出一种文脉意识，一种品牌文化的传递。换言之，各种设计造型的形状都是品牌基因相互作用的结果。

就餐区是整个餐饮空间设计的精髓所在，品牌基因的运用表达可以避免在这一区域出现其他风格造型的直接运用，还可以微妙地处理食品与环境之间的关系，让精神与物质相渗透，从而让该餐饮品牌价值有更高的提高。品牌基因的表达不仅仅是对标志内容的处理，更多地表现在其特定的颜色、材质、灯光、造型、文化上，利用符号表达的变异性，带来更多生动、多变和吸睛的效果。而由二维的思维平面符号向三维立体界面、功能、形式转型，可以更好地传播品牌文化，同时也可以更好地塑造品牌空间形象，让空间形象在品牌的衬托下具有高度的识别性和记忆性。

将品牌基因与饮食文化相结合，将虚拟符号与实体造型相营造，不但能增强对品牌文化的传承，烘托环境和意境，让品牌基因理念得到切实的继续和深化，使文化和创新相得益彰。