山苍子油防霉脱毒作用的研究进展

江倩茗 ， 张建超 ， 张佩华 ， 李四元

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128；2.湖南畜禽安全生产协同创新中心，湖南长沙410128；3.浏阳市畜牧兽医水产局，湖南浏阳410300）

随着畜牧业规模化生产的推进，畜禽饲料也进入了批量生产的时代，饲料的卫生安全问题备受人们关注。在国家的饲料卫生标准中，对霉菌毒素的含量有严格的标准。饲料中的玉米、豆粕等高营养物质，可为霉菌提供良好的营养环境（寇云军，2014）；另外，如果饲料在不良环境下存放，特别是高温、高湿的南方地区，霉菌的生长速度十分迅速。因此，饲料的防霉、脱毒是饲料卫生质量的重要保障。而市面上的脱毒剂存在霉菌毒素吸附不完全（寇云军，2014）、营养物质降低、用量大且占用过多空间（田书音等，2014）等问题；而防霉剂则有易受pH影响（马佳等），刺激性强、毒性残留（贾书静，2006）等问题。中草药中的天然成分可以成为降低霉菌毒素的原材料，中草药的性质比较温和，其中还有保健和营养成分，利于动物的健康。黄福辉等（1980）发现山苍子油可以去除粮食中的黄曲霉素，而在一些简易的饲料去霉方法中，也曾提及山苍子油。

1　山苍子油的化学成分及其影响因素

山苍子，别名山胡椒、木姜子、山鸡椒。山苍子为樟科木姜子属植物，主要分布于长江以南的湖南、湖北、四川等地（吴均等，2013），是我国南方特有的香料植物资源之一。山苍子果实在秋季成熟，根、叶全年可采。山苍子油可从山苍子的花、叶、果实中提取（农训学，1996），是一种具有柠檬香气的黄色油状液体，无毒，在121℃下具有很好的热稳定性，但在高温下容易挥发（吴均等，2013）；其主要成分为柠檬醛，含量可高达70%～80%（付红军，2016；吴均等，2013），其他成分则为柠檬醛、柠檬烯、芳樟醇、甲基庚烯酮、香叶醇等（杨钦滟，2010），是我国GB2760-86标准规定允许使用的食用香料。

影响山苍子油成分的因素有很多。首先，从植物不同部位果实、根、叶中提取出油的主要化学成分和含量会有所差异，重要成分柠檬醛分别占69.122%、34.170%和19.105%。总体来说，果实、根的差异较小，叶子的组分差异较大，但它们都含有较多的单萜及含氧衍生物，是香气的主要来源（翁耿，2013）。 其次，付红军（2016）的研究发现，在蒸气蒸馏（SD）和微波辅助水蒸气蒸馏（MASD）作用下，山苍子油中单萜类化合物之间发生了化学转化，由此可知不同的的提取方法对山苍子油化学成分有一定的影响，从而影响山苍子油降低霉菌毒素的效果。提取山苍子油的方法还有很多，如超临界CO2提取法、复合酶法等。谢永芳（2013）研究发现，复合酶法提取精油比单纯的纤维素酶法提取、蒸馏法提取效率高。

2　山苍子油降低霉菌毒素的研究

2.1山苍子油的防霉作用 山苍子油可以防止霉菌的生长。山苍子油中的主要成分为柠檬醛和醇类，柠檬醛具有良好的亲脂性，能破坏菌丝体细胞壁、孢子质膜的分子结构（滑慧娟，2015），并改变其通透性、影响菌丝体对营养物质的吸收转运，从而发挥其抑菌活性（罗曼，2004）。另外，山苍子油作为一种醛类物质，还可以直接使细菌蛋白质或酶变性，破坏细菌的组织结构，抑制生物合成，干扰细菌的分解代谢（黄浩等，1998）。培养基的分离菌种试验可证明山苍子油抑制霉菌生长的作用。周勇（1984）等对链格抱霉、木霉、黄曲霉、黑曲霉、土曲霉、焦曲霉、腊叶芽枝霉、拟青霉及产黄青霉、石膏样小芽孢菌、狗小牙孢菌、白色念珠菌共12种真菌进行熏蒸试验，结果表明山苍子油是一种广谱的抗真菌物质，并且发现山苍子油能够杀死霉菌。曹妍等（2011）研究表明，当山苍子油浓度大于4%时，黄曲霉和寄生曲霉几乎无菌生长；Nath（1997）研究表明，山苍子油对串珠镰刀菌、茄病镰刀菌、链格孢霉、黑曲霉的生长有抑制作用。黄浩等（1998）在食物试验中发现，山苍子油对大米、黄豆、花生于室内自然条件下所生长的霉菌有较好的抑制作用，并发现山苍子油可以杀死霉菌。

2.2山苍子油的脱毒作用 山苍子油具有脱毒的作用。山苍子油中的柠檬醛易与化合物发生加成和缩合反应，能与黄曲霉毒素发生化学反应，使毒素的化学结构改变（农训学，1996）。王良（1990）研究表明，黄曲霉素毒含量超标的稻谷和花生经过山苍子油处理后，可以去除大部分的毒素。袁媛（2013）研究发现，山苍子油具有降解黄曲霉素B1和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的能力。

2.3影响山苍子油抑菌作用的因素 山苍子油受pH影响很小。余伯良（1998）通过培养基抑菌研究发现，山苍子油的活性pH范围为4.5～8.5。在培养基pH 4.5时山苍子油对多数霉菌的最低抑菌浓度为1.77 mg/mL，与山梨酸钾的抑菌强度相近，比苯甲酸钠强；培养基pH 5.5以上时，对山苍子油抑菌作用影响很小，而苯甲酸钠对霉菌已经几乎无效，山梨酸钾的抗菌效力也有减弱。

山苍子油耐高温，其在120℃以下有一定的热稳定性，100℃以下热处理的山苍子油对细菌和霉菌的抑制作用无明显影响；当温度高于100℃时，抑菌作用有所下降（曹妍等，2011），这可能是高温下山鸡椒油的有效成分挥发所致。

糖和盐在一定浓度范围内能增强山苍子油抑制霉菌的效果（杨钦滟，2010）。试验表明，含糖的培养基中山苍子油对微生物的抑制作用有一定程度的增加，表明山苍子油与糖有一定的协同作用，其作用机理可能与糖本身具有抑制微生物生长的作用有关。培养基中加入0.2%的NaCl时山苍子油抑菌圈逐渐增大，但2%～2.5%NaCl时山苍子油的抑菌作用下降，因此一定浓度的NaCl与山苍子油具有协同抑菌作用。

2.4山苍子油的使用方法 熏蒸法：培养基的气态防腐试验证明气态山苍子油有抑制细菌的作用（杨钦滟，2010），可推测气态山苍子油也有抑制霉菌生长的作用。例如已被黄曲霉毒素严重污染的25万kg稻谷 （每千克稻谷含毒量达100 μg），经过12500 g山苍子油熏蒸三个月后，毒素彻底去除（王良，1990）。

简易使用方法：取小碗或开口杯盛山苍子油（1 mL每100 kg），上口用纱布封孔，埋于粮食中，让油蒸气自然挥发（王良，1990）。但本方法只适用于小规模的饲料、粮食储存。

喷雾法喷洒：把山苍子油直接作为饲料添加剂喷洒到饲料中。

3　山苍子对畜禽的影响

山苍子油的毒性低。周勇等（1984）对小鼠灌胃山苍子油进行LD50测定发现，LD50为 （3.25±0.22） mL/kg，属于低毒级别；另外，Luo等（2005）的急性毒性试验和遗传毒性试验也得出了相同的结论。王红星等（1996）将山苍子油与柠檬桉油的混合精油加入到黄鸡的饲料中发现，对黄鸡采食量的影响不显著。此外，山苍子具有消食化气、健胃的功能，对畜禽有一定的保健治疗作用，例如魔芋加山苍子可用于治疗牛瘤胃积食（杨宝贵，2002）。

4　小结

目前，山苍子油尚未用作饲料添加剂，且相关研究很少，而其防霉和脱毒的作用已经得到证明，具有开发为新型饲料防霉、脱毒剂的潜力。今后仍需在产品开发、用量和用法等方面进行深入研究。此外，山苍子还具有抑菌、防虫、抗氧化、增强免疫等作用。因山苍子中柠檬醛的特殊气味，山苍子油还可能作为饲料风味剂，刺激动物食欲，提高采食量。综上所述，山苍子油可作为新型饲料添加剂开展系统研究。

[1]曹妍，杨钦滟，杜木英，等.山鸡椒油和八角精油抑菌作用的对比 [C].2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛[A].重庆，2011.

[2]付红军.微波对山苍子油化学成分的影响及其抑菌活性研究[J].食品科学，2016，37（17）：65 ～ 69.

[3]滑慧娟.挥发性植物精油抑制赭曲霉生长及产毒的研究[D]：中国农业科学院，2015.

[4]黄福辉，项发根，周为民.关于山苍子有效成份在储粮中的应用[J].粮食贮藏，1980，2：19 ～ 22.

[5]黄浩，张世静.山鸡椒提取剂抗霉菌作用的实验研究[J].引进与咨询，1998，2：34

[6]贾书静.饲料防霉剂及其应用[J].兽药与饲料添加剂，2006，11（3）：23 ～ 26.

[7]寇云军.饲料脱霉剂的作用及正确使用 [J].养殖技术顾问，2014，6：81.

[8]罗曼.天然抗菌香精油筛选及主要抗菌成分研究——柠檬醛抗黄曲霉机理的研究[D]：武汉大学，2004.

[9]马佳，杨桂芹.饲料防霉剂及其应用效果的评价分析[J].黑龙江畜牧兽医，2011，21：21 ～ 24.

[10]农训学.黄曲霉素的克星——山苍子[J].植物杂志，1996，6：11.

[11]田书音，李冰.几种常见饲料脱霉剂简介[J].新农业，2014，23：22～23.

[12]翁耿.山苍子化学成分与药理作用研究概述 [J].海峡药学，2013，1：45 ～ 46.

[13]王红星，陈美环.天然芳香型饲料防霉剂对黄鸡采食量影响的测定[J].饲料研究，1996，6：8.

[14]王良.山苍子芳香油能对黄曲霉素除毒[J].中国城乡企业卫生，1990，5：16.

[15]吴均，杨钦滟，赵晓娟，等.山苍子油的抑菌活性及机理研究[J].食品工业科技，2013，34（17）：119 ～ 121，125.

[16]谢永芳，梁亦龙，王芳霞，等.酶法提取山苍子精油研究[J].食品研究与开发，2013，14：57 ～ 59.

[17]畜禽饲料简易去霉解毒法[J].养殖与饲料，2016，（3）：85.

[18]余伯良.山苍子油对霉菌抗菌性及其与黄曲霉产毒关系的研究[J].微生物学通报，1998，3：144 ～ 147.

[19]袁媛.植物精油熏蒸控制玉米中真菌毒素的研究[D]：中国农业科学院，2013.

[20]杨宝贵.用魔芋加山苍子治疗牛瘤胃积食效果好[J].贵州畜牧兽医，2002，26（5）：27.

[21]杨钦滟.山鸡椒油的抑菌作用及应用研究[D]：西南大学，2010.

[22]周勇，陶君娣，张家俊.山苍子挥发油及其主要成份柠檬醛抗真菌作用的研究[J].中西医结合杂志，1984，9：558～559.

[23]Luo M，Jiang L K，Zou G L.Acute and genetic toxicity of essential oil extracted from Litsea cubeba （Lour.） Pers[J].J Food Prot，2005，68（3）：581 ～ 588.

[24]Nath P G P B.Antifungal Activity of the Essential Oil of Litseacubeba Pers[J].J.Essent.Oil Res，1997，9：213 ～ 215.