现代食品企业管理教学改革探讨

周艳华+李涛+张春霞

摘要 现代食品企业管理是食品专业的一门专业必修课。传统教学多以理论教学为主，缺乏实训教学，造成很多学生产生厌学情绪。本文基于虚拟食品企业环境下真实订单驱动教学法提出了现代食品企业管理教学改革思路，在此基础上对该教学法进行了设计研究，以期为该教学法的推广应用奠定基础。

关键词 现代食品企业管理；教学改革；虚拟环境；真实订单；任务驱动

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）24-0279-01

Discussion on Teaching Reform of Modern Food Enterprise Management：Based on Teaching Method of

Real Order Driven in Virtual Food Enterprise Environment

ZHOU Yan-hua 1 LI Tao 2 ZHANG Chun-xia 1

（1 Changsha Environmental Protection Voctional College，Changsha Hunan 410004； 2 Hunan Provincial Food Quality Supervision and

Inspection Institute）

Abstract Modern food enterprise management is a professional course of food specialty.The traditional teaching was based on theory teaching and lacked of practical teaching，which caused a lot of students weariness.In this paper，based on teaching method of real order driven in virtual food enterprise environment，the teaching reform method of the modern food enterprise management teaching was put forward.On the basis of this，the teaching method was designed and studied，so as to lay a certain foundation for the popularization and application of the teaching method.

Key words modern food enterprise management；teaching reform；virtual environment；real order；task-driven

现代食品企业管理是高职食品营养与检测、食品质量与安全专业的一门专业必修课[1]。高职食品专业建设一直强调食品检测等专业技能的培养，重在培养技能型人才。近年来，通过对往届高职食品毕业生就业方向和职业发展的调查发现，大多数毕业生在毕业之初都选择了从事食品技术类工种如食品质检员、食品品控员等岗位，而其中有80%左右的学生在3～5年之后都转向了食品企业管理岗位，这也促使大部分的高职院校食品专业在制定人才培养方案时，逐步重视学生现代食品企业管理知识的培养。

1 现代食品企业管理教学中存在的突出问题

高职院校现代食品企业管理课程开发时间较短，存在的问题主要包括如下几点。

1.1 教师层面

从事该门课程教学的教师绝大多数缺乏食品企业管理经验，因而在从事该门课程教学时，理论知识丰富，但与真实现代食品企业管理实际相脱节，导致出现传统食品企业管理教学以理论教學为主，实践教学偏少甚至没有的现状。

1.2 学生层面

高职院校食品专业学生年龄大多为18～19周岁，学生基础较差，喜欢上网、游戏和亲身体验，不喜欢“一言堂、一本书、一黑板”以及“填鸭式”满堂灌的传统教学法；再者，学生同样缺乏现代食品企业管理的体验，这一现状直接导致学生在学习此门课程时，感觉理论知识抽象且枯燥无味，学习积极性不高，学习效果差。

2 虚拟食品企业环境下真实订单驱动教学法的提出

笔者根据多年现代食品企业管理的教学经验，创新性地提出了一种适用于高职院校的该课程教学模式，即虚拟食品企业环境下真实订单驱动教学法。该教学法的提出主要基于以下几个方面的考虑：一是大多数教师和学生均缺乏食品企业管理经验，因而需要多体验食品企业的真实管理。二是虽然大多数高职院校有校企合作企业，学生可到校企合作企业进行实训，体验食品企业的管理，但大多数校企合作企业提供给学生的管理实训周期较短，为1～2周，在这一过程中学生往往只能观看，不能参与到真实的企业管理，而且期间学生有其他课程需要学习，也导致了到食品企业进行的管理实训周期不能过长。实训周期过短导致学生不能深刻体验食品企业的真实管理。三是大多数高职院校目前普遍存在实训基地投入不足、基础设施薄弱等现状。虚拟食品企业环境所需投入少，真实订单可激发学生学习兴趣，体验食品企业的实际生产和销售等食品企业管理行为。而且虚拟食品企业环境下真实订单驱动的现代食品企业管理教学可不受时间和地点的限制，学生可充分利用在校内的课余时间展开实训，教学方案合理可行。

3 虚拟食品企业环境下真实订单驱动教学法的实施

3.1 虚拟食品企业环境的设计

在现代食品企业管理课程教学中，组建一家虚拟食品企业并模拟开展经营和管理的方式开展教学成为必要[1]。首先，教师遵循“同组异质、异组同质”的原则以及参考学生意愿对学生进行分组，一般每组以3～5人为宜[2]。其次，在确定分组后，小组成员相互合作，讨论确定虚拟食品企业的名称、企业规模、经营业务等。最后，根据教师每章节的教学任务和教学目标，引导学生完成教师布置的任务。教师在这一过程中充当“导演”的角色，对各组表现进行适时点拨。endprint

3.2 課程教学模式的设计

建立虚拟食品企业环境后，学生按照教师的要求在虚拟（下转第281页）

（上接第279页）

的环境中完成各项教学任务。但如果单一地采用虚拟情境模拟教学法，易造成学生在后期的厌倦情绪。因此，在虚拟食品企业环境下，创新性地研究了一种真实订单驱动的教学模式。首先，学生在模拟食品企业范畴内，如该模拟企业是从事畜产食品加工的企业，学生在学习现代食品企业管理之前，已经学习过了食品加工课程，且对自己开发的产品表现出了浓厚的兴趣。在此基础上，学生把自己开发的如麻辣酱肉、特色酱板鸭等产品进行小规模生产，并将生产的该模拟企业的产品进行销售，销售形式可多样化，可在淘宝、京东等互联网上销售，也可以通过实体店、地摊等形式销售，教师以学生最后的真实订单为主要依据对各组进行评价和考核[3]。

4 结语

近年来，我国食品工业得到了迅猛发展，高职院校食品专业毕业生大多数选择进入食品企业工作。为培养懂管理、会技术的复合型人才，现代食品企业管理课程应运而生。传统教学中，多以理论为主，缺乏实训教学，造成了很多学生的厌学情绪。笔者在多年的该课程教学过程中，根据高职院校学生学习特点，逐步尝试采用情景模拟教学法、案例教学法、管理游戏法、企业实训法等多种亲验式教学法，取得了较好的教学效果。

近几年来，笔者根据学生对食品加工课程表现出浓厚的兴趣，将学生自主开发的一些产品采用订单驱动的方式结合到食品企业管理课程教学中。首先，分组建立了各自的虚拟食品企业；其次，在虚拟食品企业中开发真实的产品，并进行小规模生产；再次，将生产的产品进行销售；最后，教师根据学生最后的真实订单为主要依据对各组进行评价和考核。该教学法极大地调动了学生学习此门课程的积极性，而且对增强学生的自信心具有重要的作用。其中有部分学生以建立的虚拟食品企业为基础，毕业后直接创业，并取得了一定的成绩。因此，虚拟食品企业环境下真实订单驱动的现代食品企业管理教学法是一种适合高职院校食品企业管理的教学法，可进行推广应用[4-6]。

5 参考文献

[1] 周艳华，李涛，黄小波.情境模拟教学法在“现代食品企业管理”课程教学中的应用[J].农产品加工，2017（4）：75-76.

[2] 王利.提高小组合作学习效率的有效策略[J].教书育人，2017（20）：39-40.

[3] 单春会，程卫东，唐凤仙，等.研讨式教学在“食品企业管理”课程教学改革中的研究[J].农产品加工，2016（9）：78-79.

[4] 单春会，程卫东，唐凤仙，等.启发工教学法在《食品企业管理》课程中的研究与应用[J].教育教学论坛，2016（39）：189-190.

[5] 梁彦.食品企业管理课程教学中加强技能教育与培养创新能力的改革与实践[J].吉林农业科技学院学报，2013，22（2）：61-63.

[6] 李云玲.《食品企业管理》课程教学改革初探[J].科技视界，2017（1）：239.endprint