硒对家禽抗氧化能力影响的研究进展

（重庆市垫江县动物卫生监督所，重庆 408300）

家禽的抗氧化能力实际就是体内各种氧化因子如脂质过氧化产物（包括共轭二烯、过氧化自由基、氢过氧化物、烃基自由基）与各种内生性、外生性自由基抑制因子（包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶、过氧化氢酶以及其他许多低分子抗氧化物质，诸如胆红素、肌酸酐、尿酸、尿素、谷胱甘肽、活性维生素、金属离子）之间的平衡状态。当某些因素引起机体内自由基大量生成或是机体对自由基的清除能力减弱时，就会导致自由基在体内积聚，进而导致家禽体内的抗氧化/氧化平衡系统失调，引起不良反应。随着育种技术的进步，现代家禽的生长速度加快，再加上规模集约化养殖，就很容易出现上述情况，引发氧化应激，对动物的健康、生长及产品品质产生严重影响。因此，抗氧化研究是一项非常重要的工作，本文就硒对家禽抗氧化能力的影响进行综述。

1 硒对家禽抗氧化能力的影响

硒参与GSH-Px、硫氧还蛋白还原酶（TrxR）和其他硒蛋白的组成，并通过这些硒酶和硒蛋白发挥抗氧化功能，研究表明硒不仅会对GSH-Px活性产生影响，对其他的一些抗氧化指标也会产生影响。何柳青等在蛋鸡日粮中添加酵母硒显著提高了血清T-SOD活性及T-AOC，显著降低了血清MDA含量；田金可等在肉鸡饲粮中添加硒显著提高了肝脏T-SOD、CAT活性，显著降低了后期血浆中MDA含量。

硒的抗氧化作用非常大，但要注意控制用量，添加过多不会产生有利影响，反而可能会下调相关基因表达水平，削弱机体的抗氧化能力。研究发现，在肉鸡日粮中分别添加0.1 ppm、0.3 ppm、0.5 ppm的酵母硒，只有0.1 ppm和0.3 ppm的添加量显著提高了血浆GSH-Px活性，0.5 ppm的添加量提高不显著；在肉鸡日粮中分别添加0.15 ppm、0.30 ppm、0.60 ppm、1.20 ppm的硒，其中0.15 ppm的添加效果最好，而过量的硒不会对GSH-Px活性产生促进作用。

除了添加水平外，硒的添加形式也会对肉鸡的抗氧化能力产生影响。田金可等发现添加有机硒可比无机硒更显著地提高血浆GSH-Px和T-SOD活性。虽然有机硒比无机硒的抗氧化效果好，并不代表有机硒对所有抗氧化指标的改善效果都优于无机硒。研究发现，在肉鸡日粮中分别添加亚硒酸钠、酵母硒以及混合硒，三种形式的硒都可以提高胸肌中GSH-Px活性，但是酵母硒和混合硒的改善效果不及亚硒酸钠，这可能是由于硒代蛋氨酸与蛋氨酸的结构类似，使得tRNAMet不能有效区别蛋氨酸和硒代蛋氨酸，导致酵母硒中硒代蛋氨酸可能替代了部分蛋氨酸而沉积到蛋白质中，另外，硒在形成GSH-Px之前要先转变为硒代半胱氨酸，而酵母硒主要成分为硒代蛋氨酸，硒代蛋氨酸首先是用来合成细胞蛋白，它转化为硒代蛋氨酸的效率相对较低，而亚硒酸钠则可以迅速被用于合成GSH-Px。

硒除了可以单独发挥抗氧化作用外，还可与锌、维生素E等营养素互作，协同发挥抗氧化作用。研究发现在肉鸡饲粮中单独添加维生素E对GSH-Px活性没有显著影响，对Cu-Zn-SOD活性有显著影响，单独添加硒Cu-Zn-SOD活性没有显著影响，对GSH-Px活性有显著影响，但当硒与维生素E同时添加时，与单独添加维生素E、硒相比，SOD活性显著提高，GSH-Px活性也有提高的趋势，这说明硒与维生素E之间存在协同效应，其机制可能涉及肠道吸收，硒可以促进胰腺功能的正常发挥，胰腺分泌的胰脂肪酶可促进脂肪的消化吸收，进而可促进脂溶性维生素E的吸收，维生素E作为脂质膜的组分，它能防止脂质被氧化，减少过氧化物的产生，从而可减少机体对GSH-Px的需要量，也就降低了机体对硒的需要量。除了与维生素E存在互作效应外，硒与其他一些抗氧化物也存在互作效应。

2 小结

微量元素种类众多，大多都具有良好的抗氧化功效，能增强抗氧化酶活性，抑制自由基生成，缓解氧化应激，并且具有用量少的特点，因此在实际生产中应用广泛。目前存在的问题主要有：（1）大多微量元素在具有抗氧化作用的同时，还兼具促氧化作用，这方面的研究相对比较缺乏；（2）由于动物种类、试验环境的不同以及不同地区基础日粮中各微量元素含量存在差异，导致以机体的抗氧化能力作为评价指标时，无法得出相对统一的添加剂量，加上微量营养素的形式较多，不同的添加形式所产生的效果不一样，这就进一步加大了微量营养素定量应用的困难；（3）微量元素之间的协同抗氧化效应研究还比较缺乏，尚未明确哪些营养素之间存在互作效应以及它们的互作机理和效果如何。故将来的研究应集中在这些方面，以便更好地为生产实践提供理论指导。