浅析全球化趋势下中西方饮食文化的差异与融合

杨奥

摘要：受不同因素影响，中西方饮食文化千差万别，其用餐方式、对象、礼仪与饮食观念也各不相同。但伴随着全球化的发展趋势，各民族交流日益增多，饮食文化开始出现一定程度的借鉴与融合。中西方饮食文化的融合势必会给人们带来更加丰富的饮食体验，从而提高饮食生活质量。同时，这也成为了中西方文化融合的一个缩影。每个国家的文化都应吸取别国精华，摒弃自己的糟粕，向更完美方向发展。

关键词：全球化 饮食文化 文化差异 文化融合

饮食文化作为与“吃”“喝”行为相关的一种人类文化现象，它与每一个人都密切相关，其基本特征与功能也反应了世界各国文化的特点。“民以食为天，食以味为先”，中国人很注重食材的相互搭配，在用料上随意性比较大；而西方国家注重食材的营养补给，饮食简单快捷、方便。受自然、经济、政治等不同因素的影响，中西方饮食文化存在较大差异，其差异主要表现在食物、餐桌上的礼仪以及饮食观念等方面。而随着全球化发展，跨文化交际日益密切，中西方饮食文化的借鉴与融合也不断增强。饮食文化交融作为中西方文化交融的重要部分，将为人类的文化交融带来很大影响。

一、中西方文化的差异及其影响

（一）饮食文化差异的表现

根据王佳的《跨文化交际下的中西饮食文化比较》[1]，中国大唐时期，社会安定，人民生活富足，饮食文化更加丰富，中国人对菜肴的兴趣也很大，饮食大多是热食，蒸、炒、焖等烹饪方式都是家常菜的必备。而西方人大多数爱肉食，冷餐冷饮是西方人重要的饮食内容；中国人重视血缘关系，习惯围坐在桌子前互相用筷子夹菜劝酒，例如春节的团圆饭；西方人则习惯分盘子用餐，使用刀和叉；面对菜肴，中国人对味觉要求颇高。菜的美味程度越高，就越容易得到人们的喜爱，西方人则更重视食物本身的营养，菜的营养价值越高，越容易成为西方人的首选；大部分中国人喜欢调和美，即注重于各种味道与食材的调和，即使是最普通的菜也包含着中国人对色香味俱全的追求，而大部分西方人喜欢独立美，例如一道黑椒牛排，盘中的牛排与薯条也是分开摆放，互不干扰。

（二）饮食文化差异的原因

根据庞瑛的《中西方饮食文化比较研究》[2]，饮食文化差异受多种方面的因素。从自然条件上看，中国位于亚热带与北温带，气候适宜植物生长，小麦、稻米等粮食作物得以广泛种植，五谷杂粮成为中国人饭桌上的主食；西方国家草原面积广阔，畜牧业较发达，这为西方人喜爱肉食奠定了基础。经济上，西方国家经济发展迅速，由上世纪的古希腊罗马文明时期、黑暗时代，过渡到中世纪，经历了文艺复兴、探索时代，发展到工业革命，近现代经济中心不断发展变化，造就了西方各国不平衡的饮食文化；中国古代小农经济盛行，人们大多以种植粮食为生；从宗教上看，西方国家宗教众多，推动了各地区饮食文化不同的发展。

（三）中西方文化对饮食差异的影响

中西方饮食文化千差万别，增强了各国人民的民族认同感。同时，尊重双方文化有利于国家之间的共同繁荣。以前的中国人不习惯吃西方那样半生不熟的牛排，同样，大部分西方人也很难接受中国饮食很大的广泛性，如动物内脏、各种昆虫。

自古以来中国人有开门七件事，元剧《刘行首》中提到："教你当家不当家，及至当家乱如麻；早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。"随经济发展，社会更替，人民生活水平的提高，柴米油盐酱醋茶这开门七件事也在不断进步，而不变的则是中国人对于味道的执着。

中国各地区经过漫长历史演变，形成了一整套自成一体的烹饪味道。明清时期便形成了八大菜系，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，各式菜色均不相同，各地有许多著名风味菜，这些菜选料讲究、制作精良，追求色、香、味、形、器俱佳。孙中山先生曾对中国美食称赞道：“是烹调之艺术于文明而生，非深孕乎文明之种族则辨味不精，辨味不精则烹调技术不妙也。中国烹调技术之妙，亦足以表明进化之深也。”中国高超的烹饪技术，是中国社会进步的表现之一，如“北京烤鸭”、“东坡肉”、“松鼠鲈鱼”、“蚂蚁上树”等，都是被人们称道的美味菜肴，有独特风味，经过几代人的传承，已经非常成熟。这些菜系展示出了我国烹饪的精华，表达了中国人集色香味为一体的和谐统一的饮食观念。

自古以来，中国人血缘关系浓厚，家族意识强烈，宗法分封制虽然在周代以后瓦解，但是“家国一体”的模式却始终贯穿于数千年来的中国传统社会，产生了深远的影响，以家长制的形式绵延至今，中国人对于家族的归属感十分明显，喜欢群居而食，共同享用一个盘子里的食物，例如春节的年夜饭，中秋的团圆饭。

西方是多民族和国家的区域，西方国家大都是资本主义社会，随着资本主义经济的发展，文艺复兴运动、宗教改革、启蒙运动盛行，一直到19世纪的工业社会，西方文化逐渐成熟，发展到世界各地。西方文化的主要特征是具有个体性，因此，西方文化也可以叫做“个体文化”。不同的政治、经济、社会环境造就了不同特性的西方文化，以人为核心，认为人是万物的尺度，可以改造自然。人文主义精神肯定现世生活，歌颂爱情，提倡人性，反对蒙昧主义、神秘主义，认为人应该相信科学、歌颂友谊和个人品德、提倡平等，是人类史上一笔宝贵的财富。

西方文化以个人为基本社会单位，以自我为中心，注重发挥个人力量。从中西方人的姓名区别上看，西方人将自己的名字放在前面，而中国人则将自己的家族姓氏放在前面。西方父母从小便培养孩子的独立能力，给孩子充分的成长空间，敢于放手让孩子做事，也充分体现了西方的个人主义。同样，在饮食习惯方面，西方人习惯独立用餐，盘子、刀叉都是分开使用；西方人崇尚科学，注重食物营养搭配，烹饪的菜品主要是为了摄取充足的营养，即使每天菜品单调，味道不像中国菜那样丰富也不足为奇。

二、饮食文化相互融合的表现和影响

（一）饮食文化相互融合的表现

随着经济全球化的发展，中西饮食文化也发生了许多融合，对于不同于自己国家的食物也有了越来越多的认同。在食材上，越来越多的中国人愿意接受西方的许多食材，如生菜、生鱼片，还有各种调料，番茄酱、沙拉酱等，西餐也在中国大受欢迎，取得一席之地；西方人也逐渐尝试中国的烹饪方式，如蒸、炒、焖、烧等，丰富多样的中国菜也让西方人大开眼界，受到好评。远在海外的唐人街，与中国本地越来越多的西餐馆，不僅促进了商业贸易，中西方经济发展，更促进了中西方饮食的融合。

肯德基菜品的中国化，是中西方饮食文化融合的典型例子。肯德基是第一家进入中国的西方快餐连锁店，如今已开遍中国大江南北。肯德基经营成功，离不开与中国本土的文化融合。肯德基将菜单中国化，推出的老北京鸡肉卷、黄金蝴蝶虾、西红柿蛋花汤、蘑菇鸡肉饭等菜，深受中国人的喜爱。相比之下，麦当劳的菜单则以牛肉汉堡为主，不符合中国人的口味，其人气便没有肯德基高。

4月24日，北京中关村国际美食节正式开幕。中关村美食节不仅弘扬了饮食文化，促进行业创新，而且可以促进饮食行业的健康发展，无疑对各国饮食文化交融做出很大贡献。世界各国美食旅游者相聚在这里，在寻找差异文化的同时，也不自觉地抹平了饮食文化的差异。

（二）饮食文化相互融合的影响

中西方饮食文化的融合，顺应了经济全球化的趋势，推动了中西方饮食产业的发展，加强产业营销的同时，也促进双方经济发展，同时加强了中西方之间的相互交流与借鉴。

同时，饮食文化对旅游业影响巨大。美食旅游是很受欢迎的旅游方式之一，旅游者在享受当地美食的同时也丰富了饮食体验，不自觉间加深了各国人民的相互理解与包容，这也体现了文化的包容性。美食旅游的推崇为旅游业做出巨大贡献，既增强了经济效益，又增强了社会效益。

三、结语及启发

饮食文化是跨国文化交际的重要组成部分。在跨文化交际的大背景下，中西方饮食文化有巨大的研究意义。以整体文化为代表的中国文化和以个体文化为代表的西方文化虽然存在差异，但是这并不阻碍双方的相互交融，各国饮食文化的包容一天天增强。当前正确的发展方向，应该是互相兼收并蓄，相互学习。当肯德基麦当劳红遍大江南北时，各式各样的中餐馆也在西方遍地开花，这必能推动中国饮食文化在世界享有立足之地。中西方饮食文化的相互交融，强强联手，一定可以推动世界饮食的巨大发展。

参考文献：

[1]庞瑛.中西方饮食文化比较研究[D].西北农林科技大学，2011：4.

[2]王佳.跨文化交际下的中西饮食文化比较[D].黑龙江大学，2011.

（作者单位：山东省昌乐二中）