兽药残留对动物性食品安全影响分析

高静荐

(辽宁省黑山县动物卫生监督所 121400)

兽药残留在当今食品安全问题频发的背景下颇受争议，在群众中的负面影响力较大，造成这种局面的主要原因是动物性食品中的兽药残留会对人体健康造成威胁，相关部门为了控制这种局面做出了改进举措，力求最大程度保障居民健康安全。

1 兽药残留对动物性食品安全的影响

1.1 导致中毒

部分兽药在被动物吸收之后，不能被动物及时排出和分解，在动物体内某些部分中形成残留物，这些残留物可能不会对动物本身的健康状况造成较为显著的影响，但当这些残留物长期在动物体内囤积，这些动物作为食品原材料流入市场，被人使用后很可能会导致食用者中毒的情况，在多例兽药残留中毒事件中，克伦特罗这类兽药引起中毒的事件居多，这种药物一旦被人误食，非常有可能引起急性食物中毒。有些兽药残留虽然被人类食用，但可能不会立刻显现出中毒迹象，这类中毒现象属于慢性中毒，这些导致慢性中毒的药物在人体逐渐积累中会对人的听力造成损伤，影响牙齿发育，造成牙齿骨骼畸形，严重者甚至损害人体内脏等器官。

1.2 引起过敏反应

在日常生活中经常食用含有抗菌类药物残留的动物性食品，类似于青霉素或者四环素类的药物，非常有可能导致过敏反应，大多数人的过敏反应都与青霉素类药物有关，部分人在过敏时发生休克，严重者甚至导致死亡。这种过敏反应对于人的神经性系统具有相当大的伤害。

1.3 引发 “三致”

“三致”作用是指致癌、致基因突变、致畸形这三种作用，兽药应用中经常会出现苯丙咪唑类药物，这种药物主要用于杀灭动物体内的寄生虫和虫卵，可以起到抑制细胞活性的作用，阻碍细胞进行有丝分裂，这样的作用很容易产生致癌因素，使动物细胞发生基因突变，一旦被人类食用就可能引发癌症或者造成畸形[1]。

1.4 影响肠道内菌群

人体肠道的菌群种类有很多，这些菌群彼此之间相互抗衡，形成肠道内相对平衡的菌群环境，如果人类长期使用具有抵抗微生物生长类药物残留的动物性食品，会导致人体肠道内的益生菌群被药物消灭，肠道菌群的生长环境失衡，这期间还可能滋生大量抗药菌和致病菌群，从而引发人体的疾病。

2 为控制兽药残留提出的几点建议

2.1 加大监管力度，建立相应法律法规

为了对动物性食品的兽药残留进行整治，要加大兽药检测的监管力度，建立与之相关的法律法规，对兽药滥用进行处罚时做到有法可依，使兽药残留检测在法律的管控之下进行，对动物性食品的兽药检测和检疫方面要严格要求，只有通过检测的食品才能进入到市场当中。在检测中如若发现兽药残留超标的食物，一定要及时没收销毁，防止其通过其他违法渠道流入食品市场，危害人类身体健康。

2.2 加强兽药生产及使用的管控

相关食品监察部门一定要重视兽药生产和使用，对生产兽药的企业进行实时监督，在其生产和销售过程中严加管控，对兽药质量及时检测，杜绝违禁药品的出现，一定要加大对于违禁兽药的查处力度，一旦发现给予重罚，另外在动物饲料检验中也不能放松警惕，严抓在饲料使用违禁或者超剂量的兽药，对于这种情况也要给予相应处罚。

2.3 普及动物性食品安全知识

一定要加大对动物性食品安全知识的普及，提高广大人民群众的食品安全意识，也要对养殖户进行科普教育，让其充分了解食品中的兽药残留对人体造成的危害，唤醒其良知，让他们在使用兽药时能自觉控制兽药用量，规避违禁药品，在动物休药期不滥用药物，只有这样才能从源头上控制兽药残留问题。

2.4 严格管控动物性食品原料的兽药检测

针对动物性食品的制作原材料的兽药检测一定不要忽视，在检测前对原材料进行加工处理，运用适当的食品加工方法对食品原材料进行处理，最大程度上降低兽药残留，很多种类的兽药残留在经过高温或高压处理后都会发生异变，如土霉素类药物或者金霉素类药物在经过处理之后，化学成分会发生改变，改变后的化学物质安全性相对来说较为稳定，对人体危害较小。

3 总结

通过全文的分析可知，动物性食品中的兽药残留严重危害人类身体健康，因此，相关食品检测部门一定要加强食品的兽药检测力度，建立一个完善的兽药监管体系，防止动物性食品中出现药物残留，这样才能保证动物性食品的安全性达标，保障人类生命健康。