一个教学故事引发的反思

秦永丰

【中图分类号】G715 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）42-0194-01

我是一名烹饪专业教师，从事烹饪技术教育工作已有多年，虽说工作成绩不是很突出，但随着自己不断的学习和积累，自己也有一些值得归纳的东西。可是，直到有一天，听了一位学生对我的诉说，让我陷入了深深的反思之中……

上完周五的最后一节课，我觉得一阵轻松，又可以休息两天了。我在等着最后几个学生搞完卫生离开操作室，这时从门外走进来一位男生，喊了一声“老师”就停在那儿，一副欲言又止的样子。我问他：“你有什么事吗？”当其他学生都离开教室后，他才吞吞吐吐的对我说：“老师，你能帮我辅导辅导吗？我操作很多都不会，这次期末操作考试肯定通不过了。”说着眼泪就在眼眶里打转。我立刻劝导他：“不要急，慢慢来。”我接着问他：“我上课讲的和操作示范你能听懂、看懂吗？”他说：“基本都能听懂，就是操作不行，经常把顺序和过程搞乱，有时候一节课布置的操作任务完不成，到下节课又忘得差不多了，稀里糊涂地又跟着上新课，新布置的内容也完不成。”我一边安慰他说：“先不要把事情想得那么严重。”一边帮他从最基础的知识点开始讲起，不会的地方就给他多示范，直到他会了为止，然后再让他操作，我在旁边指导。看他那操作，真不像是上了快一学期的冷盘操作课，有时候刀都拿不稳，握刀姿势不准确，下刀位置也不当。我边教边给他示范，不知不觉，已经暮色沉沉，华灯初上了，这时辅导才告一段落。回家的路上，我不再轻松，相反的是迷惘和沉重，怎么会有这种情况出现呢？难道就没有我的责任吗？通过深刻的反思思考和归纳后我找出了以下几方面需要改正之处：

一、真正落实分层教学

从这件事上让我知道，我在给高一学生上的第一堂课时就犯了一个错误，就是没有对所有学生的学习基础和接受能力作深入细致的了解。因为高一的新生来自不同的学校和家庭，所处的客观环境各不同，他们对入学之前烹饪是否感兴趣，都会造成他们对烹饪技术、知识的学习和掌握上的参差不齐，有的操作很快就能掌握和熟练，有的却因没有做过家务或无心学习烹饪技术。面对这种情况，实施分层教学是解决问题的关键，在了解、熟悉学生的基础上，从学生的不同个性特征和心理倾向，不同的理解方式和接受能力出发，把学生分成若干学习小组，各类学生合理搭配，互帮互学、积极探索，以快促中，以接受快的学生带接受慢的学生，充分发挥各类学生的学习潜能，提高快慢学生的兴趣，使学有所得，在各自的“最近发展区”得到充分的发展，最终达到全面提高全体学生素质的目的。

二、加强对学生的学法指导和培养掌握信息的能力

“授之以鱼，不如授之以渔。”现在想想，这句话真有哲理，俗话说：“学无止境。”烹饪技术这门课程，每天都在发展变化之中，出新菜的速度极快。而我们却在无形之中，使素质教育披上了应试教育的外衣，扼杀了部分师生的创新意识，使他们无形之中也成了应试教育的“奴隶”，从而束缚了他们的“手脚”，让他们觉得只是为了考试和考证而学，这样就不能培养学生的创造性思维和解决问题能力。因此，烹饪技术教育，不仅要教学生烹饪操作技术，而且要在教学生如何学习熟练掌握烹饪技巧的同时，及时发现和掌握各地烹饪技术发展信息，不断改革创新烹饪工艺和品种，以适应不同类型层次的顾客对美食的需求。而我忽视了这一点，在教学过程中，只强调了知识本位，而忽视了能力本位。痛定思痛，我觉得一定要以素质教育理念为指导，改进烹饪教学模式和教学方法，把提升学生的学法指导和培养掌握信息能力作为烹饪技术教育的重要任务之一。

三、改革课堂教学模式

目前，我国烹饪课程教学中普遍采用的是“老师讲解、演示——学生操作练习——老师讲评。同样，我也不例外，基本上每堂课后，都会给学生布置“练习”，以完成“练习”为目标。然而，我对这个“练习”设计，有没有考虑周全呢，经过反复琢磨，我觉得自己对“练习”理解不够透彻，需要在以下三个方面做好：

第一、“练习”设计要符合学生特点，“练习”设计时要注意学生特点，知识接受能力的差异。而我很少根据学生的差异去面向具体对象来讲课，只是把相同的练习布置给每一位学生，这样，教学简单了，基础好的学生“吃不饱”，基础差的学生“累得慌还学不好”。

第二、“练习”设定要注重创设适当的教学情景，能激发学生的学习兴趣。这一点我不是没想到，也尝试着这样做过，但坚持不够，在遇到创设情景较困难的时候，就会马虎过去。现在知道，教学上的事是一点马虎不得的。

第三、“练习”设定要注意普通学习与个别学习的统一。即对于个别学习时，让学生采用不同的方法、工具来独立完成，培养学生的独立自主能力。对于普遍学习时，则由学习小组互帮互学的方法协作共同完成，一个组可以自己群策群力设计和制作出一桌菜肴。而我只是一味的布置练习，却没有考虑到这些的练习分类及分配，这样就造成了人力及时间的浪费，且效果不好。

四、要进行教学反馈

通过这位学生的启示，让我明白了，其实自己并没有真正深入了解每堂课的教学情况，有时课堂看到的也只是一种假像，教师在学生操作时，转几圈看一看，觉得大部分学生还可以。这种所谓的了解，其实误差太大。要做到真正了解每一位学生每堂课的掌握情况，我觉得必须设计学生学习掌握情况表，在每周最后一节课发下去，让学生花几分钟时间填一下，然后教师收上来，通过调查使教师明白学生学习进展情况，再到下周的第一节课上，教师花上几分钟时间来回答学生的提问和作必要的说明。这样，有问题就能及时反馈和及时处理解决，就不会发生本文所述此类事情。

这个故事给我的教训是沉重的，反思是深刻的，最后让我用美国教育家的一段话来总结我的体会：“没有对学生学习体验的了解，我们将很难做好教学工作。很显然，恰当地掌握教学方法是非常必要的，但是当这些方法应用于具体实践时，必须考虑到这种方法对学生们来说意味着什么。没有对学生学习体验的评价，任何方法的选择都有可能是不知情、不適宜或有害的。”