略论食品检测在食品安全监管中的作用

□ 刘 彭 潍坊市食品药品检验检测中心 刘文鹏 潍坊海关

食品安全是一项关系社会和谐稳定的大事，当前我国各地频繁发生食品安全问题，重金属、微生物和农药兽药等污染日益严重，有的人出于利益考虑会大量使用各种添加剂，且食品生产、加工、存储、运输和销售等方面也都有很多问题。这要求食品监管部门提高重视程度，合理运用各种先进食品检测技术，确保食品的安全，也为食品监管工作提供更多有效执法依据。

1 我国食品安全现状分析

通过对近年来国内出现的食品安全事件的分析，笔者认为食品安全问题表现在下面几点：一是食品生产加工所用原料出现了重度污染；二是生产加工中出现了很多安全隐患；三是运输、存储和销售等与规定要求不符。分析其原因可知，主要是人们缺乏较强的食品安全意识，也没有掌握相关的专业知识，信用体系不完善，对化肥、农药、兽药和植物激素类农用化学品的大量违规使用。即使我国出台实施了很多法规政策，各地也建立起了相应的食品安全法律体系，并提高了对食品安全监管工作的重视程度，然而因为执行力不强，法律体系出现了问题等，导致在食品安全监管上难以取得较好效果。

2 食品检测在食品安全监管中的作用

在食品安全监管工作中主要是针对各个食品链是否有安全隐患作出检测评估，主要内容有评估危害物的生物学和毒药学、定量与定性分析危害物，这项工作不仅涉及内容众多，工作过程也很复杂，与统计学、毒理学和生物学等学科领域密切相关。为了保证食品安全监管效果得到提升，经常用到各种食品检测技术，在未对食品作出检测分析的时候，监管人员不能判断出食品内有无危害物，也不清楚其种类和用量等，只有做好了食品检测工作，监管人员才能获得可靠的依据，促使食品安全监管工作高效开展[1]。在食品检测过程中，除了能够将食品内的各种不安全因素鉴别出来以外，还能够了解具体的危害物种类与用量，形成准确的风险评估报告，为食品监管部门开展工作创造良好的条件。所以食品检测在食品安全监管工作中发挥着重要的作用，这直接影响着广大消费者身体健康与生命安全。

3 常用食品检测技术分析

3.1 色谱技术

常见色谱技术有气相色谱与高效液相色谱等，在应用色谱技术以后能够有效分离化合物，从而检测食品中的添加剂、农药残留、兽药残留和阴阳离子等。气相色谱技术不仅操作简便，分离效能和灵敏度较高，能够实现快速检测，有着广阔的应用空间，在食品检测中应用这种技术以后，可以有效检测出食品中存在的微量农药及相关代谢物和降解物等，实现了农药残留量检测效果的提升[2]。因为农药属于有机化合物，不易挥发，分子量较大，热不稳定较强，若是应用气相色谱检测技术，在检测受热易分解和不具备活性的物质时效能不高，此时就需要用到高效液相色谱技术。该技术能够通过对固定相与流动相分配系统的差异予以利用，完成分离的目标，虽然特点和气相色谱技术差不多，但是通用性则更强。

3.2 光谱技术

做好食品检测工作有利于食品安全监管工作取得更大成效，对化学测定法来说，虽然操作简单，但是容易对环境造成一定污染，且成本也很高，不能满足实际工作要求。对此红外线光谱技术逐步发展起来，具备快速、简便和环保等优势，在食品检测中应用越来越广泛，为保障食品安全发挥着重要的作用。利用食品内有害目标物对光的吸附、反射、散射、透射或荧光等反应特性，通过对光谱仪的应用开展分析检测工作，能够将食品存在的重金属、添加剂等有效检测出来。

3.3 质谱技术

因为色谱技术适用范围上存在局限，且有着假阳性问题，灵敏度也不高，与质谱仪一起应用，能够解决以往色谱方法在痕量分析中的问题，减少发生假阳性的问题，让定性与定量分析更具准确与可靠谱。将质谱技术应用到食品检测中，能够检验出存在的非法添加、农药兽药残留和食品添加剂等问题，在技术上为食品安全监管提供了有力支持。

4 结语

做好食品检测具有重要的意义，这直接关系着食品安全监管工作最终效果，对人们身体健康与生命安全有着至关重要的影响。针对当前日益严峻的食品安全监管形势，必须注重对食品检测技术的改进，确保能够将食品中存在的有毒有害物质全面检测出来，保证安全、绿色、无污染的食品流通到消费者手中，也为食品安全监管执法的开展提供有效依据。