食品中的重金属污染及其检测技术

□ 马中玉 廊坊市食品检验所

食品安全检测是国家非常重视的项目，本文主要研究分析食品中重金属污染及其检测技术，食品中含有大量的重金属会对人们的身体健康造成破坏，会降低人们的生活质量，威胁人们的生命安全。国家非常重视食品的安全检测，检测食品的质量是不是达到了标准，及时返回不达标的食品，防止流入市场，造成大范围的伤害。重金属污染已经成为食品当中最关键的问题，提高食品质量，解决重金属污染问题非常重要[1]。

1 食品中重金属污染问题

食品的质量直接关系人们生命安全，需要格外重视。厂家在制作食品的时候，都会进行检测。除了制作食品时容易出现污染，在食品包装过程中，使用和接触的材料也会对食品造成污染，使得食品出现重金属污染问题。食品接触材料就是指，一些正常使用中会接触到食品，或者一些重要的用具，比如，各类食品包装、餐具、厨具、加工设备等，都可能造成严重的食品污染，一旦进入人们的身体，长期下来就会积累较多的毒素，降低人们的身体素质，造成严重的后果，因此需要重视重金属污染解决措施。食品污染还可能受到一些辅助材料影响，导致食品质量下降，因为食品接触的材料可以直接影响食品的质量，导致食品受到污染，使得食品在运输过程中，不能保障食品的品质，所以企业必须重视食品包装材料的成分。包装材料的制作需要通过检测，不要出现重金属等，保障材料质量，选择合适的材料，保护食品，充分发挥包装的功能，避免包装当中存在重金属物质全部转移到食品当中，导致食品带有毒素，最终对人体健康造成危害[2]。

重金属指的是比重超过5的金属，例如铜、铅、锌、镍、钴等。重金属分布非常广泛，主要分布于大气圈当中，岩石圈和水，还有生物圈中都有，食品当中存在重金属污染，是不能采取浸泡措施解决的，因为这并不能有效地减少重金属含量。重金属不能被生物降解，但是却能够在食品当中进行积累，因此重金属污染过的食品会对人们的身体造成极大威胁，甚至可能导致人体出现癌症，或者胎儿畸形，因此解决食品重金属污染问题，是国家和人们都非常关注的项目，需要采取有效的检测技术，及时地检测食品是否安全，有没有受到重金属污染，会不会危害人们身体。

2 食品重金属污染检测技术

食品重金属污染已经成为非常严重的问题，严重威胁人们的生活质量以及生命安全，所以采用检测技术，提高食品安全性，保障人们的生命安全，这才能够实现国家发展的目标，促进国家经济建设迅速发展。在实际工作当中，尤其是检测食品当中重金属含量时，为了较快地得到检测结果，简化了一些重要步骤，但是由于检测的步骤出现失误，造成检测结果不正确。一些含有大量重金属的食品并没有检测出来，就推向了市场，商人重视利益，却忽略了人们的生命安全，所以必须要提高检测效率，并且研究出快速检测技术。检测仪器具有非常好的发展趋势，一旦检测仪器具有稳定性，就能够有效检测出食品是不是达到标准，提高分析速度，保障食品质量，同时能够获得较多重要信息。

随着国家经济建设迅速发展，技术水平不断提高，研究人员不断深入研究，为了解决食品重金属污染问题，总结出一个能够快速检测的技术，即微波消解溶样技术。这是一种新型技术，为检测提供了便利条件。这种检测方式快速、高效、简便、安全、重现性非常好，甚至实用性也是非常广泛，具有非常高的使用价值，完全可以满足食品中重金属污染物的快速检测要求。

重金属污染食品导致人们身体出现各种各样的疾病，对人们的生活造成极大困扰，为了保障人们的生命安全，保障人们的幸福生活，采取合适的检测技术，更好地使用检测技术，阻止被重金属污染的食品，对于促进国家发展具有非常大的意义。另外，各个生产商要保护食品安全，就不能使用重金属含量高的包装，降低重金属污染的数量。

3 结语

国家非常重视食品安全问题，食品安全造成的问题，不仅非常广泛，还会严重威胁到人们的生命安全。初夏癌症的概率非常高，当前人们死亡原因大部分都是癌症导致，还有胎儿出现畸形，这些都是重金属造成的。这些问题的存在使得国家更加重视重金属污染，禁止被重金属污染的食品的流通，提高食品安全性，降低癌症和畸形出现概率，是国家当前发展方向。