食品检验检测的质量控制及细节问题分析

□ 李淑娴 佛山市高明区荷城民旺豆制品加工厂

随着绿色中国的口号被提出，人们对于食品的安全要求越来越高。而食品检验的质量控制是保证食品安全的关键。因此，本文重点讲述食品检验的质量控制内容、所面临的难点以及解决对策，以期推动食品行业发展。

1 食品检验检测抽样方法

本文将食品检测抽样方法分为随机抽样及区别抽样。第一，随机抽样。研究人员选取一定数量的样品，坚持随机抽样原则，抽样阶段必须清洁拾取工具，保证样品的内在状况以及外观不发生变化，避免样品受到损坏，从而保证检验精度。第二，区别抽样，由于食品的存在形态多样，因此研究人员无法用统一抽样方式，通常情况下，如果样品是固体形式，则研究人员需粉碎样品后搅拌均匀；如果样品是液体形式，则研究人员抽取样品后摇匀[1]。

2 食品检验检测中的实施方法

食品检验方法包括生物检验、理化检验和感官检验三类。理化检验包括气相色谱法、电化学法和原子吸收分光光度法，生物检验法包括蛋白质芯片法、生物传感器法和聚合酶链式反应法。本文重点讲述理化检验中的原子吸收分光光度法以及生物检验法。

微生物的生存环境需要载体、水以及空气。食品内部含有大量的营养物质，因而有利于微生物生长，进而损坏食品质量。微生物检验法是食品检测的重要方法，要求检验人员具有高专注度，主要探查食品内部的大肠菌、菌落总数以及致病菌。探查菌落总数的意义是预计食品保质期、描述食品内部的干净程度。探查大肠菌的意义是发现食品内部有无污染，而大肠菌的出现主要是因为粪便污染，因此必须严格筛查。致病菌包括霉菌、杆菌等多种菌类，而探查致病菌的意义是避免人体受到危害[2]。除此之外，微生物检验还能有效监测病毒状况，进一步提高食品安全性。

微生物检验阶段，必须位于无菌环境，并且要求检验人员操作过程也保持无菌。因此，通常情况下，将检测环境封闭，阻止空气对流，周期性清洁检验工具，尤其是滴管类物品，必须放入消毒液内反复清洗。

原子吸收分光光度法主要用于检测金属元素，它的检验原理是原子的光谱吸收。检验对象重点是铝、铜等元素，具体工作原理为：根据所测元素性质，设置光源，当元素光谱与样品蒸汽融合时，蒸汽内部的待测元素便会吸收光谱，而且光谱减弱水平与待测元素呈正相关，从而检测出元素是否存在以及含量[3]。

3 食品检验检测现存的问题

3.1 资源管理不合理

食品检验流程包括人力资源以及物力资源的管理，根据调查了解到当前大部分食品检验单位缺乏完整的管理制度，资源配置不科学，部分环节无人管理，致使质量不符合标准。此外，人员操作以及物品使用状况都并未记录，致使无人主动承担责任。

3.2 检验人员专业能力不强

检验质量的好坏主要取决于检验人员的工作水平，目前，大部分食品检验人员并未具备足够的专业知识，尤其是食品检验流程的理论以及实践知识，因此，检验阶段容易出现漏洞，检验步骤错误或者检验结果有误差。此外，由于食品检验部门的招聘门槛较低，导致大量态度恶劣的新进人员踏入该行业，偷工减料，不按时完成任务，严重影响食品检验效果。同时，大部分检验人员不愿主动提升自身能力，而时代发展速度过快，能力与社会需要不相匹配，进而降低食品检验效率以及质量。

4 食品检验检测问题的应对措施

4.1 健全资源管理制度

为保证资源的最大化利用，企业应制定合理的资源调配制度。首先，完善工作流程以及物品使用状况的记录体系；其次，要求定期检验工具损坏情况并及时维修；最后，分配检验人员适当的任务，提高工作效率以及工作质量。

4.2 构建一支高素质的检验团队

高水平的检验团队是保证食品检验质量的关键，因此，食品检验部门应采取具体措施构建一支专业检验团队。具体措施如下：首先，提高招聘标准，要求应聘人员具备一定食品检验经验并通过相关理论测试，源头治理，阻止业余人士进入单位，影响工作氛围。其次，周期性举办专业技能讲座，提高检验人员的职业素养，促进其学习积极性。最后，落实激励政策，以物质奖励促使工作人员认真完成检验任务，以达到提高检验质量的目的。

5 结语

食品检测是保证食品安全的关键，保障群众的生命安全。因此，食品检验企业应构建一支高素质的检验团队、健全资源管理制度，切实提高食品检验检测质量。