小龙虾养殖状况与发展前景的思考

(南阳市水利局，河南南阳 473000)

小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），俗名红螯虾和淡水小龙虾，隶属于甲壳纲、十足目、虾科。克氏原螯虾是杂食性动物，食谱广泛，喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中，该虾昼伏夜出，喜阴怕光，对水体溶氧的适应能力很强。因食性杂、生长速度快、适应能力强而在生态环境中形成绝对的竞争优势，深受养殖户欢迎。

1 小龙虾发展历史

小龙虾最早从国外引入中国，在国内发展迅速，繁殖过快，破坏沟渠、毁坏庄稼，给人们的生产生活带来危害。到上世纪60年代，迫于国内生活资料匮乏，人们开始捕捞小龙虾作为食品，以补充食物不足。80～90年代，随着人们生活条件的改善，又有前期捕食小龙虾的经验，于是全国多个地方有人开始研究小龙虾的烹饪方法。随后就出现了江苏盱眙的“盱眙十三香”，湖北潜江的油焖大虾（小龙虾）”，四川的“麻辣小龙虾”，纷纷声名鹊起。巨大的需求市场使小龙虾养殖成为一个产业，迅速发展。2007～2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%；2016年，全国养殖面积超过900万亩，小龙虾经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人数500万人左右。就目前看，发展势头依然强劲，出现了相当规模的专门小龙虾食品加工企业，产品销往全国各地并出口国外。湖北省教育厅还批准了江汉艺术职业学院自2017年起面向“潜江龙虾万师千店工程”开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，使小龙虾养殖走向专业化。

2 小龙虾开发利用潜力

2.1 小龙虾作为食品的需求旺盛

小龙虾作为食品，受到消费者认可，小龙虾作为一种水产品，它的利用并不充分。从食用角度看，小龙虾的可食部分在虾尾，只占总重量的20%左右，80%左右的虾头部分都要作为废物被抛弃掉，并且在烹制过程中不可食用的部分也要和虾尾一起烹饪，消耗掉大量的油盐和调料。从养殖角度看，小龙虾作为一个完整的个体，除尾部外，其它部位的生长同样需要营养供给，同样需要我们的人力物力供应，消耗成本。小龙虾头部分可作为水产养殖过程甚至家畜养殖过程中的饲料成分加以利用，它含有蛋白质和矿物质原料，相关部门要选择合适的饲料加工企业进行扶持，使其形成产业。

小龙虾作为产业发展，也存在着巨大的不确定性，是否出现前几年的甲鱼养殖热、牛蛙养殖热等一阵风现象，难以预料。因此，小龙虾综合利用研究对于小龙虾养殖发展尤为重要。

2.2 虾青素的应用

小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，其抗氧化能力为维他命E的550倍、β-胡萝卜素的10倍。具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射、防止心血管老化、老年痴呆和癌症等功用，然而，小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累，这种积累过程和小龙虾的生活环境有关，环境越差，其积累的量越高，抵御恶劣环境的能力也越强。因此，为了获取较高含量的虾青素，养殖单位在小龙虾上市前要调整养殖环境和饲料品种，饲料供给量。虾青素生产企业要加大对小龙虾虾青素产品提取的研究，食品生产单位或个人在小龙虾烹饪上也要加大研究，提高虾青素的利用。

3 小龙虾产业发展的思考

小龙虾作为一种水产品，从目前养殖、销售和市场需求趋势来看，形势一片大好，有不少地方把小龙虾养殖作为群众脱贫致富的支柱产业大力发展，为促进小龙虾产业健康持续发展，提出以下建议：

3.1 降低养殖成本，提高成活率

从目前市场的价位看，小龙虾的销售价格较高，南阳市场目前销售价格在10～15元/kg，但通过对南阳市桐柏县养殖户的调查，养殖成本普遍较高，一旦销售价格出现波动，就可能出现养殖亏损。只有降低养殖成本，提高成活率，才能提高产量和效益。

3.2 加大技术培训力度，提高科技水平

充分发挥全省科研院校人才、技术优势，不断创新养殖新模式，大力普及推广小龙虾综合养殖技术，提高小龙虾科学养殖水平。通过建立核心技术示范区，采取定期举办技术培训班、现场示范指导、组织观摩交流等多种形式，提高小龙虾养殖技术水平。

3.3 发展小龙虾、水稻共作模式

“稻虾共作”具有“一田两种、稻虾共生”的特点，即在稻田中养殖两季小龙虾并种植一季水稻，在水稻种植期间小龙虾与水稻在稻田中同生共长。稻渔综合种养比单种水稻亩均效益增加90%以上，稻渔共生互促，减少了化肥农药的使用，提高水稻和水产品品质，增加经济效益、社态效益和生态效益。

3.4 加强对小龙虾的综合开发利用

小龙虾个体作为食品，只有20%左右可以食用，目前的小龙虾产品主要是用于食用，对产业来说是极大的浪费。若要保持持续发展，必须加强产品综合利用研究，如饲料加工、调味品加工、虾青素提取利用等，这样才能确保小龙虾产业的全面发展。

小龙虾作为新兴产业，相关部门必须高度重视，加强管理，作好顶层设计。从小龙虾的商品化角度出发，高效利用、综合利用，提高其附加值，增加产业链条，促进小龙虾养殖产业健康持续发展。