我国野生蔬菜产业发展前景展望

郑宝智 李红梅 车寒梅 李如欣 张孟全 赵 耀 张 建

（1邢台市农业科学研究院 河北 邢台 054000；2邯郸市蔬菜技术推广站 河北 邯郸 056000）

野生蔬菜，简称野菜，是指野外自然生长，未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对蔬菜产品的要求不仅讲究新鲜和营养，而且更加重视绿色天然、无公害无污染以及特殊保健功能。野菜生于旷野，很少污染，鲜嫩可口，风味独特，且含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、纤维素等营养成分，具有很高的食用和药用价值。因此，野菜其独有的天然优势，成为人们理想的“绿色食品”、“保健食品”。但是随着野菜生产规模扩大，野菜的种植环境由山区转向平原，由原生态转向温室大棚，由野生采集转向人工种植，逐渐的加大人工干预程度，过度的施用化肥、农药，从而导致野菜的野生性和商品品质大大降低，逐渐失去“绿色食品”的标签。

1 我国野菜资源现状

1.1 分布状况。我国地域广阔，地形复杂、气候多样，山区野菜资源丰富多样，蕴藏量巨大。据不完全统计，我国发现的野菜种类达1 000种以上，是普通栽培蔬菜的10倍，其中可食用野菜有400～500种，常见的野菜有200种之多，其中草本植物约占57.3%、木本植物约占36.5%，藤本植物约占6.2%，经常被人采集、利用的野菜可达100余种。从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野菜分布，总体上呈南多北少的趋势。

1.2 营养价值。野菜生长在自然环境下，营养价值大多高于普通蔬菜。野菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分。据 《中国野菜图谱》记载，234种野菜分析结果显示，有88种野菜的胡萝卜素含量高于胡萝卜的胡萝卜素含量4倍多；有61种野菜的维生素C含量比普通蔬菜高50～100 mg/kg；有34种野菜的维生素B2含量比普通蔬菜高0.2 g/kg。例如：山蕨菜的蛋白质含量比芹菜、青椒高3倍，比番茄高2倍；蒌蒿的钙含量比菠菜高9倍。另外，还有很多野菜含有普通蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、F等。

1.3 药用价值。许多野菜除了含有丰富的营养物质，还含有生物碱类、黄酮类、醌类、糖苷类、萜类等多种有效成分，兼食用和药用功能。例如：蕨菜含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、纤维素和多种维生素、氨基酸，具有提神、去油腻、助消化、解毒、清热、降低血压、缓解头晕失眠等功效；马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐、柠檬酸、苹果酸和生物碱等成分，能促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，保护血糖稳定，对糖尿病患者有食疗作用，还能清热解毒、凉血止血等功效；蒌蒿全草可入药，味辛、性微温，祛风除湿，理气散寒，有利膈、开胃、行水、解毒等功效；黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，根有利尿、消肿的功效，叶有安神的作用，并且黄花菜含有丰富的卵磷脂，还具有抗衰老，增强大脑功能，降低血清胆固醇含量的功效。

2 我国野菜开发利用现状

近年来，随着市场需求的增加，全国各地逐步开展了野菜的人工栽培。如江苏南京野菜家种近年来发展迅速，栽培面积达600公顷以上，主要生产菊花脑、萎篙、马齿苑、马兰、荞菜、枸杞头、苜蓿和香椿芽等8种野菜，称之为“南京八野”。安徽太和也已成为中国香椿的著名产区，利用塑料大棚矮化密植栽培技术，使其产量得以提高和供应期得到延长，并综合开发香椿保鲜、速冻、制罐、腌渍和香椿汁等技术，产品除内销外，还远销东南区各国。

很多野菜品种进行了较高程度的开发利用，创造了很好的经济效益。其中，蕨菜、桔梗、马齿苋、蒲公英、山竹笋、山芹菜、微菜、猴腿、黄瓜香、刺嫩芽、小黄花菜等开发程度较高，加工技术和食用方法比较成熟，形成了一定的风味特色，市场需求量较大，出口到了日本、韩国、西欧、东南亚和香港等国家和地区；蒌蒿、薄荷、紫苏、荠菜、野苋菜、苦菜等叶用蔬菜，由于不耐贮藏和运输，主要销往本地农贸市场或超市；龙须菜、酸模、野猪牙、短梗五加等以野生采集为主，生产规模较小，处于民间食用状态，开发潜力较大。

3 野菜产业中存在的突出问题

随着野菜产业的蓬勃发展，野菜不仅为山区林农带来了较高的收入，还带动了山区经济的发展，成为我国山区贫困地区脱贫致富的有效途径之一。野菜产业发展的意义重大，但是发展还存在规模不大、开发研究投入不多、缺乏创新栽培方法等问题，一直阻碍着野菜产业的发展。一是具有开发利用价值的野菜资源很多，但很多种类还处于自然采集阶段，人工栽培程度不高，种植规模偏小。二是对野菜资源保护意识不强，采收过度，导致部分种类濒临灭绝；三是野菜人工栽培技术不成熟，管理粗放，过度使用化肥农药，致使野菜野生性退化严重，品质不佳；四是野菜产品保鲜技术落后，加工程度低，精深加工技术水平发展滞后，资源开发利用率很低，产品附加值不高。

4 野菜合理开发利用的有效措施

为了解决“三农”问题，国家对农业的重视程度越来越高，有利于野生蔬菜产业的发展，这为具有巨大发展潜力的野菜产业争取国家支持提供了可能。为了合理有效地开发利用野菜资源，保护生态环境，实现可持续发展，必须针对野菜产业中存在的问题，采取有效措施加以解决。

4.1 合理有效开发，保护野菜资源。加大对野菜资源的考察力度，进一步掌握其分布、蕴藏量和开发利用价值，保护现有的物种和各种生态资源。并在野生蔬菜资源区建立相关保护制度，做好管理工作，有计划、有步骤、有针对性地进行采集及开发利用，避免盲目掠夺式开采。

4.2 开展栽培技术研究，标准化规模生产。根据各种野菜的生长特点、开发价值，熟悉掌握野菜在自然条件下，对土壤、水分、营养等方面的需求，结合现代蔬菜种植技术，有目的地进行人工驯化栽培。为野菜栽培创造适宜的栽培条件，建立标准化野菜繁育基地，逐步开展大棚设施栽培、基质栽培、林下仿野生栽培和露地栽培技术研究，保持野菜的野生风味和营养价值，使野菜产业向高产、稳产和高效集约化方向发展，实现标准化、规模化生产。

4.3 注意野菜的识别，加强食用安全性研究。野菜种类多样，有些野菜属于食药两用植物，植物体内含有某些有毒物质，如果不经过加工处理，食用可能就会对人体造成伤害甚至有生命危险。如灰条菜、苋菜等含有一种光敏物质，人食用过量经阳光照射后可能引起过敏反应。因此，要向广大群众进行宣传引导，加强食用安全性研究，包括如何鉴别，如何去毒，以及食用部位、食用方法等，以免对人体造成伤害。

4.4 精深加工，提高产品附加值。野菜多以自然采集为主，资源分散，加工技术简单，产品附加值低。加工产品主要有保鲜菜、脱水菜、罐头制品、腌制品、野菜汁、速冻制品等，很多野菜的药用价值和保健价值没有被挖掘出来。所以，需要科研工作者努力探索，利用先进的科学技术和方法，创新保鲜技术，改进加工手段，使野菜产品不仅仅作为蔬菜食用，还能应用于食品、药品、保健品、化妆品等行业。

5 结语

我国野菜资源丰富，野菜产业蓬勃发展，市场前景很好，但目前没有充分合理的利用野菜资源，造成野菜资源的浪费和过度消耗。因此，政府部门应制定科学管理措施，保护野菜资源，科学合理利用；科研院所和各种媒体应进一步加强宣传引导，普及野菜相关知识，创新人工栽培技术；生产企业应突破技术壁垒，做好精深加工，增强产品附加值，实现野菜产业的标准化、规范化和规模化发展。