“政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式的探讨与实践

钟昔阳

（合肥工业大学食品科学与工程学院，安徽合肥 230009）

0 引言

食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业是一类主要以食品科学和工程科学为基础，研究食品工艺设计、加工生产及贮藏、营养健康与质量卫生安全的学科，是为我国食品工业及其相关行业培养高素质技术人才的重要学科。近年来，随着我国经济社会的飞速发展，食品工业逐渐成长为我国国民经济建设中的第一大产业，对我国的经济建设、社会稳定、国家安全、人民安康起着至关重要的作用。食品工业的飞速发展也进一步加强了对食品类专业人才的迫切需求，但当前高等院校培养的食品类专业毕业生与社会用人单位对人才技能、素质需求间存在较大差距，一方面是高校培养的毕业生难以找到一份合适工作，另一方面社会用人单位难以找到合适的人才，两者间的矛盾问题十分突出，食品类专业的院校如何加强教育教学改革，提升人才培养质量、切实满足社会实际需求成为专业发展的一个紧迫任务[1-3]。

1 “政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式的提出

合肥工业大学食品科学与工程学院是一所在食品领域具有“食品科学与工程”一级学科博士授予权、建设有“食品科学与工程”博士后流动站及“农产品加工及贮藏工程”国家重点培育学科的学院。学院开设有“食品科学与工程”“食品质量与安全”2个食品类本科专业，其中“食品科学与工程”专业通过教育部工程教育专业认证评估，现为国家级特色专业、“卓越工程师教育培养计划”专业。学院在食品专业建设的20多年时间里，虽然在人才培养方面取得了一定成绩，但应对当前食品工业发展对人才需求的新趋势、新要求，如何加强专业的内涵建设，提升人才培养质量一直是学院、专业教师思考的一个核心问题。

食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业是一类与人们日常生活中“吃”紧密相关的专业，要生产出满足人民群众实际需求的食品，对生产加工技术人才除了要有坚实的理论基础知识要求外，对实践操作技能、实训知识也有着较高的素质要求。在调研当前国内食品类专业人才的培养现状、社会用人单位的需求实际发现，实践操作技能、实训知识掌握的不足或短缺正是人才培养质量欠缺的瓶颈所在。创新性地提出“政校企立体互动式”的人才培养新模式，是基于食品类人才实际需求的特点，在人才培养环节由传统的高等院校单一主体扩展到以高校为主，政府、企事业单位共同参与的一种全新培养模式。具体而言，首先对于政府这一“政”的要素参与专业人才培养是基于迎接2005年教育部本科教学评估、2010年工程教育专业认证时的经历，深切认识到专业教学培养计划和课程体系的设置、知识点的讲授、工程素质能力培养的具体要求与评估、认证标准的统一对通过评估、认证，以及对提高人才培养质量的高度重要性。因而，让教育相关管理部门的这一政府的“政”进入到实际教学过程中，在“政”的指导下，遵守相关文件要求，切实制定好教学大纲、课程体系，是培养好人才的重要基础。另一方面，更为重要的是，当前食品工业的飞速发展对食品安全卫生的监督管理提出了更高的要求，各级卫生管理部门（如食品药品监督局、卫生局等）这些政府管理部门对相关的法律法规、规章制度、实践操作管理有着最具体、最基础和最新的掌握，其对相关知识的掌握要比高校的教师好，如果在学生的培养教育中能够引入他们政府这一“政”的要素，则对提高学生的相关实践素质能力培养起到极大的帮助作用。

对于企业这一“企”的要素参与高等教育近年来在我国众多食品类高校得到了广泛的重视和实践，如学校让学生到企业进行实训、实习，以及建立校企联合实习基地等[4-5]，但在如何挖掘企业这一“企”深度参与学生能力培养方面仍感觉不足。2010—2011年笔者在美国密歇根州立大学食品系访学，参加了其本科“谷物化学”课程的听课学习，在该课程上任课教授邀请了美国著名的早餐谷物食品生产企业Kellogg公司技术经理到学校授课，深受学生的欢迎，课程取得了较好的教学效果。借鉴这一经历，除了让学生参与企业的实训实习外，在专业的相关课程体系中引入企业科技人员参与授课，全方位地实现学生培养与一线的实际生产紧密结合，将切实促进提升学生的培养质量。

高等教育是引领社会发展、推动社会进步的重要力量，培养高质量人才是高等教育服务于社会的的一种重要方式。学校是学生培养的主体，其在知识传授方面的重要地位和作用是无法改变的，结合上述“政”“企”在人才培养中所发挥的作用，取长补短，实现“政”“校”“企”有机结合，创新人才培养新模式对推进食品类人才的培养必将起到十分有益的促进作用。

2 “政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式的探讨与实践

“政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式提出之后，如何将其落实到实际教学过程之中是一个最为关键的问题。在经历一系列的摸索探究之后，专业主要围绕培养计划和课程大纲体系、重点专业课程、实训实践环节等方面开展人才培养新模式的实践。

2.1 “政”“校”“企”有机结合，构建专业培养计划、课程大纲体系

专业教学培养计划、课程大纲体系是专业人才培养的纲领性文件，是指引专业人才培养的根本保障。推进“政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式的过程中，首先对专业的教学培养计划和课程大纲体系进行了进一步的梳理，构建满足当前人才培养新要求的培养计划和大纲体系。具体来说，结合专业通过的工程教育专业认证经历，优化课程体系、知识点，让教育部的工程认证管理部门这一政府单位的“政”的相关文件要求、培养思想融入到专业的全新培养计划和大纲体系中。此外，在制定培养计划和大纲体系的过程中邀请食品安全卫生监督管理的政府部门专家领导、企业的专家领导、国内外办学先进的同类食品院校专家教授参与其中，对计划的制定提出宝贵意见。

2.2 “政”“校”“企”立体互动，推进重点课程教学

根据笔者在国外的经历，在专业中优选出与食品生产实际紧密结合的“乳肉制品加工工艺学”“食品工艺学基础”“食品法律法规”“食品卫生学”等课程，在以学校教师讲授为主体的情况下，邀请“政”“企”的专家学者进入培养环节和课堂，如“乳肉制品加工工艺学”课程中的肉制品加工工艺知识点部分，任课教师邀请了相关肉制品加工企业的技术经理来校讲课，企业一线专家结合生产实际讲授知识点，学生学得更为生动、更为深刻。在“食品工艺学基础”课程中的果蔬加工工艺知识点讲授中邀请果蔬加工企业的技术负责人来校讲学，而对于“食品法律法规”“食品卫生学”等课程则邀请了食品药品监督局的相关专家领导来校讲学。

2.3 “政”“校”“企”相互融合，强化实践环节培养

生产实习、学习实践是食品类专业人才培养的一个重要环节，除了一些课程的常规实验操作的实践环节外，其更多的是涉及到食品生产实习、毕业实习、课程实训、大学生创新实验项目、各类食品科技比赛项目等实践环节。将“政”“校”“企”有机结合的理念融入其中，其具体操作为每年的生产实习，安排学生深入到可口可乐生产工厂、果蔬加工企业、奶制品加工企业、休闲食品加工企业、废水处理厂等单位实习。而在毕业实习环节，学生在毕业实习教师的指导下到教师所合作的产学研单位开展为期数周的一线实习，与企业工人同吃同住同工作，学习食品生产实践真本领。近年来，专业毕业实习学生所到的单位涉及有肉制品、水产品、果蔬、谷物、油脂、饮料、调味品加工等众多企业以及省、市级食品药品监督局。此外，在大学生创新实验项目、各类食品科技比赛等实践环节，要求开展的工作与企业、食品生产实际紧密结合，切实锻炼学生的实训实践、工程能力。

3 “政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式实践过程中取得的成绩与存在的不足

从“政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式提出已经经历了将近7年的时间，在实践操作运行中已经走上正轨，取得了较好的成绩。培养的毕业生在实训实践、工程能力方面得到了较大的提升，每年毕业生的就业率均超过90%以上，且受到用人单位的好评。全新人才培养模式的实践成功也为专业申报并成功获批为国家级特色专业、“卓越工程师教育培养计划”专业提供了坚实保障，也形成了专业自身“学生工程基础扎实、实践能力强”的人才培养特色。但与全国同类专业的一些高水平院校相比，专业在全新培养模式中的“校”与“政”“企”间的紧密结合程度上，在实践能力切实提高的效果上还存在一定差距。这中间涉及到院校所在地区的食品工业发展水平、院校在食品行业的社会影响力、师资力量，以及邀请“政”“企”的专家来校实际操作等诸多因素影响。因而，在后续工作中如何更为有效地推进“政校企立体互动式”食品类专业人才培养模式、切实提升人才培养质量水平仍需继续探索和实践。

4 结语

“政校企立体互动式”食品类专业人才培养新模式的提出对优化整合“政”“校”“企”的资源优势，发挥各自强项，相互合作，取长补短，在食品类专业人才的培养上起到了较好的推动作用。今后，要进一步完善该培养模式，让更多的“政”“校”“企”的资源进入到人才培养体系中，“政”“校”“企”紧密结合，切实提升我国食品类专业人才的培养质量，以更好地满足我国食品工业经济建设发展对人才的需求。

[1]程顺昌，武俊瑞，张佰清，等.基于就业矛盾食品类应用型人才培养标准的思考 [J].农产品加工，2016（2）：74-76.

[2]徐辉艳.普通高等院校食品类专业人才培养模式初探[J].农产品加工，2017（13）：83-85.

[3]况伟，刘志伟，张晨，等.我国大学生本科食品专业现状调查与分析 [J].广东化工，2015，42（1）：135-136.

[4]张玉清，魏怀生.校政行企共建产教融合平台培养创新性人才探索与实践 [J].教育教学论坛，2016（5）：114-116.

[5]蒋青泉，宋燕辉.校企合作共建区域共享型实训基地的管理运行机制研究 [J].湘南学院学报，2014（3）：98-100.◇