浅析农产品质量安全监测抽样

近年来，农业生产中农药、化肥、激素的大量不合理使用，造成环境污染，农产品中农药残留超标现象屡见不鲜，给消费者健康造成危害。因此，各级相关部门对于农产品质量安全监督检测显得尤为重要。抽样是农产品质量安全监督检查的第一步，是监测工作中的重要步骤，是保证监测结果是否具有公正性和代表性的重要环节。抽样工作的质量直接影响到检测结果的质量。本文对农产品质量安全监测抽样中的相关问题进行探讨，以供同行参考。

一、抽样的原则和目的

抽样是从欲研究的全部样品中抽取一部分样品单位，其基本要求是要保证要抽取的样品对全部样品具有充分的代表性。抽样的目的是从被抽取样品单位的分析、研究结果来评估和推断全部样品特性，是科学实验、质量检验普遍采用的一种经济有效的工作和研究方法。抽样必须遵循随机性、代表性、可行性、公正性的原则。

二、抽样前的准备工作

（一）抽样方案的编制

检验检测抽样工作开展前，抽样人员要经过抽样培训，取得相应资质。熟悉抽检农产品的抽样计划、抽样方法、产品标准。研读上级下达的抽样文件内容，根据文件要求监测的区域和地点、监测时间、监测的品种和数量、监测项目、监测依据编制本单位的抽样实施方案。

（二）抽样前的物质准备

抽样前需要抽样人员准备好抽样工具、样品存储器、处理工具及抽样相关文件。具体包括剪刀、取样铲、抽样袋、保鲜袋、纸箱或冷藏箱、标签、封条、抽样文件、抽样单、记录本、抽样人员工作证、砧板、不锈钢刀、食品加工机等。如遇气温过高时，有需要冷藏或冷冻的样品，需要放入冷藏箱中保存。抽样工具、样品存储器、处理工具要求清洁、干燥、无异味。

三、不同抽样地点的抽样方法

抽样方法一般分为简单随机抽样、系统抽样、整群抽样、分层抽样等。实际工作中不同的抽样地点采用不同的抽样方法。例如按照NY/T2013-2011蔬菜抽样技术规范的要求，蔬菜生产基地种植面积＜ 10hm2，每 1～3hm2设为 1 个抽样批次；种植面积＞10hm2，每3～5hm2设为1个抽样批次；蔬菜大棚，每个大棚为1个抽样批次。每个抽样批次根据实际情况，按对角线法、梅花形法、棋盘式法、蛇形法，抽样点不少于5点。批发市场散装样品视情况不同分层或分方向抽取样品为1个抽样批次，包装样品在堆垛两侧不同部位上、中、下及四角抽取相应数量的样品为1个抽样批次；农贸市场和超市，同一摊位抽取同一产地、同一类蔬菜样品为1个批次。注意事项：选择抽样地点时，应确定预定抽样点、备用抽样点，当预定抽样点不能满足抽样要求时，可以到备用抽样点抽样，抽样点变更要在抽样单中注明；抽样点的分布应在所抽区域的不同方位，相同名称的超市原则上只抽1家。

四、抽样时间

生产基地的抽样应安排在农产品成熟期或即将上市前进行。在喷施农药安全间隔期内的样品不要抽取。下雨天不宜抽样。批发市场应在交易高峰期进行抽样。超市和农贸市场抽取样品应选择在未进批发市场之前进行。主要原因是超市和农贸市场农产品的种类相对较少，不能满足抽样要求的种类和数量，可以前往批发市场对前期取样不够的样品进行补缺。

五、抽样量

抽取样品的数量及质量必须满足实验室检测工作的需要。小型水果、核桃、樱桃、李子等取1～2kg；柑橘类水果、结球甘蓝、卷心菜、块根类蔬菜等取3kg；南瓜、西瓜、菠萝等取5个个体；大白菜、花椰菜、莴苣等取10个个体；捆装蔬菜取10捆。抽样人员应确保样品的完整性，无明显腐蚀、长菌和表面损伤。

六、抽样程序

抽样时，抽样人员应主动向受检单位出示有关文件、证件，说明抽样内容；按抽样方法的规定抽取符合要求的样品，使用一次性手套，保证不造成二次污染；抽样人员与受检人员共同确认样品的真实性和代表性，认真填写抽样工作单，准确记录样品名称、编号、样品数量、抽样时间、被抽检单位名称、地点、联系人、样品产地、商标、批号、样品状态等相关信息，双方确认无误后签字，盖单位公章。抽样单一式三份，一份给受检单位，一份随样品，一份由抽样人员带回。抽样单填写要做到信息完整，字迹工整清晰。抽样人员在抽样过程中要对当地农产品的生产、经营管理情况及投入品的使用情况进行了解，便于监测结果的分析汇总。样品应放入塑料袋，封条双方确认签字。样品袋加贴样品的标识，包括样品名称、样品编号、抽样时间。样品标识要适宜，以防在流转过程中脱落或模糊不清。样品编号要做到样品的可追溯性。抽样工作必须由检测机构独立完成，不得由被检单位抽样后送抽样人员。

七、样品的运输

抽样完成后，样品要尽快送达实验室进行处理，以减少过程中的污染和损失。运输工具要求清洁卫生，无污染，不混淆有毒有害物质。高温季节样品运输应选择保持低温的容器，样品应在24h内运送到实验室，否则应缩分冷冻后运输。原则上不准邮寄和托运，应有抽样人员随身携带。样品运输过程中，有必要采取措施保证样品完整、新鲜，避免被污染。

八、样品的移交及处理

样品送达检测单位，由抽样人员与接样人员当面对检测样品进行核对。对样品编号、数量、状态、质量、抽样单进行核对，确认无误后签字移交。移交后，样品立即送到实验室，进行缩分处理。将样品采用四分法的分解方式，切碎混匀打浆。取两份各300g左右匀浆放入贴有唯一标识的正副样聚乙烯瓶中，在-16～-20 ℃条件下保存，待检。处理过程中，要注意避免工具间的交叉污染。保证用具清洁、干燥、无异味，不会对样品造成污染。