清远市“瘦身鱼”产业发展现状及对策

王 超 罗远芬 郭庆华 谢少林

“瘦身鱼”养殖就是将传统池塘或网箱养成的腹部肥厚的常见淡水成品鱼放入洁净水源以及流动水源中饥饿处理2个月左右，通过饥饿与运动，快速提高淡水鱼品质的过程。“瘦身”后的商品鱼具有体色光鲜、体质强健、无泥味、少脂肪、无药残、口感好、质量佳等特点。经过2个月“瘦身”，鱼的体重下降15%左右，但价格可以达到普通商品鱼的2～4倍。

1.清远市“瘦身鱼”产业发展现状

清远市是广东省辖区内的21个地级市之一，位于中国广东省北部，北江中下游，因为它的地图像一只凤凰，因此也被称为凤城。清远市区位优越，交通便捷，市区距离广州市中心60km，距离广州白云国际机场30km，全市森林覆盖率72%，地下水和山泉水资源丰富，水域环境保护良好，先后被评为中国优秀旅游城市、国家园林城市、中国宜居城市，被誉为广州“后花园”和“菜篮子”。

清远市是一个“多山多水少平原”的城市，全市水产养殖总面积约26万亩，主要养殖品种有草鱼、鳙鱼、鲫鱼、罗非鱼、鳜鱼等，2017年清远市水产品总量约13万吨，渔业产值约20亿元。由于地处山区地带，水产养殖机械化程度整体偏低，从而导致产量低，效益低，特别是四大家鱼，由于鱼价长期低迷，导致整个渔业也产生了较大的“库存”，养鱼如何赚钱成为摆在广大渔业从业者面前最大的问题。

在这种背景下，“瘦身鱼”应运而生，有关清远“瘦身鱼”的报道最早可追溯至2011年，经过3年的发展，至2015年清远“瘦身鱼”已小有名气。2015年11月，中财小组第十一次会议上，习近平主席首次提出“供给侧结构性改革”，习近平主席的讲话让清远市的渔业从业者找到了方向。自2016年起，清远市农业局把渔业供给侧改革作为首要的任务，在全市范围内大力发展“瘦身鱼”产业，成效明显，“瘦身鱼”产量从2015年不足1000吨发展到2017年的1.4万吨，产值近6亿元，从事“瘦身鱼”的养殖场从不到50家发展到180余家，从业人员从不到500人发展到1600余人，新增产值从不到3000万元发展到1.6亿元。

2.“瘦身鱼”的养殖方法

目前，清远市“瘦身鱼”养殖主要有两种模式，一是家庭后院式养殖模式，此种模式较为简单，顾名思义就是将商品鱼置于自家院子里有泉眼或者泉水流过的地方进行瘦身养殖，这种模式适用于养殖规模较小的农庄或个体户；另外一种是集约化多级瘦身养殖模式，此种模式程序较为复杂，适用于企业集约化生产，以下笔者着重介绍集约化多级“瘦身鱼”养殖模式。

集约化多级“瘦身鱼”养殖技术主要包括成鱼的选择、池塘（网箱）休养以及清水瘦身三个步骤。根据不同的顾客需求，有的进行第四步咸化养殖。

2.1 成鱼的选择

池塘边收购的成鱼部分鱼体受伤，性情凶猛，不宜直接放入清水中瘦身处理，必须放入清理好的池塘中休养。挑选无损伤、无感染、无畸形、体质健壮的成鱼，并进行违禁药物的检测。检测指标包括对孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的检查，严格杜绝检测不合格的成鱼。

2.2 池塘休养

将选择好的成鱼用20mg/L高锰酸钾溶液或者3%盐水浸泡15～20分钟后放入池塘中休养一个月，投放量根据池塘水质实际情况决定，水质好的池塘每亩可放2500kg以上，时间为25～30天，期间除了使用微生态制剂，不投喂任何饵料。

休养期间，需时刻观察池塘鱼群、水质变化情况，一旦出现缺氧、水质恶化现象，立即加入新水并打开增氧机；为降低鳙鱼应激，必须每周进行一次拉网训练，拉网后全塘泼洒漂白粉溶液，用量为每亩1～1.5kg；及时处理池塘中的病鱼、死鱼，防止其破坏水质以及传播疾病。

2.3 清水瘦身

选择体重在2～20kg的成鱼，按体重分为不同规格，体重2～3kg的为A规格，体重3～5kg的为B规格，体重5～7kg的为C规格，体重7～10kg的为D规格，体重10kg以上的为E规格。将鳙鱼分为不同的规格，并在同一水泥池中放养同一规格的鳙鱼，可以避免较大鳙鱼跳动伤害到较小的鳙鱼。为防止鳙鱼跳出池外，可以在水泥池上盖网。

水泥池的规格统一为8m×6m×0.6m的规则池，无漏水、无渗水现象，不同的水泥池相互串联，形成流水。所述形成流水是给串联的水泥池不断加水放水，让之形成流水，利用流水使鱼在游动中排出体内毒素，消除多余脂肪。淡水鱼一般清水“瘦身”15天后便可以上市，针对不同的消费群体，有的进行下一步咸化养殖。

2.4 咸化养殖

商品鱼在清水瘦身2周后，将水泥池中水缓慢排干，同时将配制好的2‰的盐水注入池中，为避免过强的应激反应，注入盐水和排水宜同时进行，以后盐度每天增加2‰，最后增加到8‰保持不变。经长期大量的实验证明，8‰盐水可以杀死鱼肉中的大量细菌和寄生虫，采用此盐度咸化瘦身后的成品鱼肉质最鲜美，经济价值最高。咸化养殖期间应保持静水，每周换一次水，每次换水三分之一左右即可。商品鱼经过10～15天的咸化瘦身就可以上市了。

3.主要效益

3.1 经济效益

养殖“瘦身鱼”具有投资小、见效快、利润高、操作简单等优势，深受清远本地水产养殖户的青睐，2017年清远市“瘦身鱼”从业人员1600余人，产值近6亿元，新增利润1.6亿元，养殖效益是传统养殖的20倍以上。以清远市绿之源渔业科技有限公司为例，2017年该公司年产“瘦身鱼”约20万kg，养殖水面却仅需30亩，水泥池400m3，总计投资150万元，年产值达550万元，除去水电、人工、药物等成本，纯利润为240万元。如果用同样面积水面的池塘养殖四大家鱼，一年纯收入不足10万。

3.2 社会效益

“瘦身鱼”养殖不仅提高了本地养殖户的养殖效益，为农村剩余劳动力提供了就业机会，并保障了广大消费者舌尖上的安全，同时带动了农家乐等休闲渔业及旅游业的发展。另外，“瘦身鱼”产业极大消耗了本地渔业多年产生的“库存”，促进了清远市渔业供给侧改革，推动淡水鱼产业健康发展，对整个农业发展有较为重要的借鉴价值。

3.3 生态效益

“瘦身鱼”养殖节水节地，养殖同样重量的鱼，“瘦身鱼”养殖所需水面仅为传统养殖的10%，效益却是传统养殖的20倍以上。随着“瘦身鱼”的推广和普及，“瘦身鱼”养殖将极大地缓解农业用地用水问题，保护了生态环境，从而获得较好的生态效益。

4.“瘦身鱼”产业发展存在问题

当前，清远市“瘦身鱼”产业发展主要存在以下四大问题：一是销售渠道单一，目前，“瘦身鱼”主要销售到本地农庄；二是没有形成一套完整的养殖技术标准，劣次产品充斥市场；三是“瘦身鱼”品牌较少，目前仅有誉北江、无姜鱼等少数地方品牌；四是宣传渠道单一，目前，清远“瘦身鱼”已经有一定的知名度，主要靠企业或消费者口耳相传，政府层面宣传力度欠缺。

5.发展对策

5.1 宣传、销售渠道多样化。目前，清远“瘦身鱼”的知名度仅限于本地及周边少数地区，宣传力度还远远不够。可以从两个层面加强“瘦身鱼”的宣传和销售，一是在政府层面，可以通过定期举办推介会、旅游节、媒体造势等手段扩大清远“瘦身鱼”的知名度，将清远“瘦身鱼”地域品牌提高到清远鸡一样的高度，将“瘦身鱼”知名度扩大至全省甚至全国；二是企业层面，可以通过微信公众号、团购、专卖店形式销售“瘦身鱼”，在增加销售量的同时也提高“瘦身鱼”知名度，另外，清远市作为全国优秀的旅游城市，每年到清远旅游的游客数以千万计，可将旅游与清远“瘦身鱼”结合起来，通过抓鱼、品尝鱼等活动进一步扩大“瘦身鱼”知名度。

5.2 养殖管理规范化。要实现规范化管理，一是健全管理措施，必须建立“瘦身鱼”生产质量管控措施、各类岗位工作职责，确保生产人员到位、生产措施到位、技术标准到位；二是严把“瘦身鱼”原料鱼质量关，原料鱼必须经过药残检测100%合格才能用于瘦身；三是保障渔药质量，购药索取《兽药生产许可证》、《兽药GMP认证书》、产品质量证明文件，用药参照禁用药、限用药、适用药名录，原料药、人用药、激素药严格禁用，严禁将治疗用药作为促生长药剂使用；四是疫病科学防控，制定适宜本场生产实际的防治程序，采取发酵、化制等方式处理病死鱼类。确保“瘦身鱼”产业在发展壮大的过程中不出现任何质量安全问题。

5.3 “瘦身鱼”品牌化。品牌化是推进农业供给侧结构性改革的重要抓手，只有通过品牌，让产品获得消费者认可,建立起产销之间的稳定关系，“瘦身鱼”产业发展才能顺风顺水。农产品因为受各种因素影响,标准化、规模化等难以掌控，尤其是生产经营主体数量多、规模小、实力弱，基本没有能力单独打品牌、闯市场。而政府拥有人才、资金、信息等各种资源，且具有无可替代的公信力。因此，可以以政府做后盾，来打造“瘦身鱼”区域公用品牌，将“瘦身鱼”品牌知名度提高到清远鸡的高度。