食品添加剂的使用及其对食品安全的影响

□ 冯 静 青岛市华测检测技术有限公司

随着生活质量的提高，人们对食品安全要求也有了新的变化。因此，在食品制作过程中，制作人员经常会用到食品添加剂，以更好地保存食品或者使食品外观可人。常见的食品添加剂不仅包括化学合成物质，还有很多天然物质。在食品卫生安全发展下，人们对于食品添加剂的关注度随之增高，绿色健康食品受到大众的青睐。但是，食品添加剂的应用已经在人们生活中非常广泛，很难完全摆脱它们的影响。基于此，本文对食品添加剂的使用对食品安全的影响展开探讨。

改革开放以来，我国各方面发展迅速，人们生活水平不断提高，对食品安全与食品质量的重视程度也有所增加，食品添加剂作为食品加工过程中一项重要的组成部分，能够满足食品外观及存放要求。但是，在这种环境下所产生的食品安全问题层出不穷，如何合理应用食品添加剂，保证食品质量是亟待思考的一个问题。

食品添加剂概述

食品添加剂的应用主要是为了提高食品品质，在实际应用中食品添加剂可能是天然的也可能是人工合成的。近年来，化学食品添加剂不断发展，一些不良厂家为了降低食品制作成本，保持食品外观质量，购买一些不符合国家标准、规范要求的食品添加剂或违规超量使用食品添加剂，给消费者的身体健康带来严重隐患。这些问题的出现让人们对于食品添加剂有了新的看法，甚至存在一定的排斥心理。从本质上来看，食品能够为人们提供日常所需要的营养物质，而添加剂的应用应该有较为严格的要求，相关企业在食品加工过程中应该严格控制添加剂的用量，减少食品不安全因素。

食品添加剂使用过程中存在的问题

过量 使用食品添加剂

我国对于食品添加剂的应用有明确的规定，在用量上面非常严格，制定了相关的用量标准。但是在实际加工过程中，一些不法商家为了提高自身的经济效益，延长食物的保质期，会应用大量的食品添加剂，虽然在一定程度上提高了食品的口感与外观质量，增加了食品销售的数量，并且使食物保质期得以延长、外观更加光鲜亮丽。但存在的问题也是极其严重的，其严重威胁消费者的身体健康，甚至导致一些疾病的发生。

食品 标识不明确

这里我们所说的食品标识问题主要包括两个方面，一个是在食品添加剂的应用过程中，添加剂本身所具有的标识不准确、不具体，比如：添加剂成分说明不全面。另一个是消费者对于食品添加剂的认识与基本信息掌握不够成熟，不明白食品封面中对添加剂的说明和介绍，无法更好地维护自身的知情权与合法权益。与此同时，一些食品加工企业在食品添加剂的标识上不明确或胡乱标注，在一定程度上误导消费者，降低食品安全性。

违规 使用食品添加剂

食品加工过程中违规添加剂的应用较为常见，这也是影响我国食品安全的一个主要方面。现阶段食品添加剂种类越来越多，大多数的食品添加剂所具有功能作用都是相同的，同材料一样，同类型材料也分不同等级。一些食品加工商家为了降低成本费用，选用一些价格低廉、危害性较大的食品添加剂，这种劣质的成分在很大程度上对人体健康产生影响，比如：铅、汞等成分超标，这在很大程度上给消费者的人身安全造成影响。与此同时，相比于过量使用和劣质使用，违规添加剂更让人后怕，这种做法主要体现在工作中以工业用剂代替食品添加剂，虽然食品口感上能够有所提升，但对人体的危害是极其严重的。

提高食品安全性的有效策略

加强 生产监督管理

如果要做好食品安全管理，就必须从源头入手，食品生产商家是食品安全的第一责任人，为了维护市场环境相关部门必须加强生产监督管理。食品加工企业必须具备添加剂卫生许可证，并且从事相关生产工作的人员必须进行相关培训，能够熟练掌握食品添加剂的使用规定和法律要求，引导生产商在食品添加剂的采购上注意质量，配备先进的添加剂计量器械，全面了解添加剂用量标准与使用方法，从源头控制添加剂的使用。

加大 检测力度，提高消费者安全意识

除了要加强对食品生产厂家添加剂使用的控制外，还应该加强非法化学成分的检测检验，对食品加工过程中所存在的化学风险进行掌握，充分利用检测预警系统，将风险因素控制在最小，将食品添加剂的应用控制在合理范围内，切实保障食品质量安全。另外，政府有关部门必须重视食品安全监督管理，加强这方面的宣传工作，提高消费者安全意识，让消费者具有辨别添加剂的基本能力，建立食品安全举报机制，充分发挥群众的力量，对市场中存在的食品安全问题进行监督管理，推动食品产业的健康发展。

完善 法律法规制度，加大打击力度

我国的食品安全法律法规建设还有待进一步完善，如果要加强食品添加剂的使用和管理，就需要从法律法规入手，为执法部门开展相应工作提供有力的依据。从目前来看，我国食品添加剂的法律法规主要有《食品安全法》《食品添加剂新品种管理办法》等多项内容。但是，仅依赖现有的法律法规，无法满足快速发展的市场需求，食品行业还要不断创新，面对越来越多的食品添加剂种类，法律法规也应该与时俱进，这样才能为这方面的监督管理提供依据，使管理人员真正做到有法可依。

构建 完善的安全评价体系

面对食品添加剂的不断发展，首先，行业内部应该制定统一的标准，并且积极引导各级政府都参与到安全体系当中来，充分发挥群众、市场、政府、企业等多方面的力量，以食品第一为原则，构建权威的信息评价体系。在新时期信息技术发展下，互联网的应用已经成为不容忽视的一部分，对食品添加剂安全管理建立科学的安全体系平台也是非常重要的，这样能够帮助人们第一时间获取食品信息，同时具有一定的权威性，让人们更准确、更真实地了解食品情况。其次，结合我国食品卫生行业的发展情况，对食品添加剂进行安全评价管理，建立完善安全评价体系，保证食品加工、生产、销售过程的公开性、透明性。国家食品安全机构，作为国家食品安全管理的主要部门，应该严格按照食品法律法规要求，全面政治市场环境，从根本上保证消费者人身安全，多引入一些天然、绿色食品。

重视 食品添加剂对食品安全的影响

食品添加剂在食品质量中的影响是不容忽视的，人们必须充分了解食品添加剂的作用，才能更好地维护自身权益。目前面对食品添加剂的多样化发展，在选择上应该有多种方案，在使用过程中通过实际分析和相关的试验检测，重视全局把握，从而实现食品添加剂的合理应用。食品添加剂最常见的作用就是延长食品期限，能够满足加工生产、运输等多个环节的长时间需求。由此可见，食品添加剂的合理应用对人们食品安全就有重要影响。

结语

当前存在的食品安全问题较为严重，为了保证人们生命安全，加强对食品添加剂的重视至关重要。对于食品加工企业来讲，必须要以食品安全为己任，能够从根本上杜绝不良问题的发生。另外，为了更好地保障食品安全，人们还应该提高自身的安全意识，了解食品添加剂的危害与合理用途。有关部门应该建立一个健康的市场环境，对当前存在的违法、违规行为严厉惩治，通过多种手段加强食品安全宣传，提高人们的维权意识，在提高食品质量的同时，促进和谐社会的健康发展。