食用油优劣鉴别及选购

食用植物油类别判定

食用植物油的种类很多，其中常食用的有花生油、菜子油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其大致的区别方法如下：

1.葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。

2.菜籽油一般呈金黄色，油沫发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。具有菜子油固有的气味，尝后香中带辣。

3.花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味。

4.大豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。

5.棉籽油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，小碎花泡，口尝无味。

食用油优劣鉴别

花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其味可闻出棉子油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

掺兑桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食用后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60℃温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。

选购食用植物油应注意以下几个方面

1.尽量在有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

2.注意观察产品包装是否严密，有无渗漏现象，产品是否澄清透明，有无明显的沉淀物质或其它可见杂质。

3.购买散装食用植物油时还可以闻一闻气味是否正常，如有较明显的异味则表明油已经变质。