浅谈食品检测实验室质量与管理

□ 吴江涛 天津生物工程职业技术学院

食品安全质量问题一直是社会人士所关注的重点焦点话题，食品质量的安全需要食品检测实验室的正规安全科学的监测，为食品的质量提供保障，因此，食品检测实验室直接关系到食品安全健康。但是，现如今食品检测实验室机构在食品安全检测与管理上还是有一些问题产生，这就没办法保证食品在市场上流通的安全性。

食品检测实验室对于食品的检测是根据科学的方法进行食品质量安全的检测，再把结果在社会上公布，不仅确保了食品安全检测的科学性，也为人们的饮食选择提供了科学的选择依据。为了更好地保证食品安全检测的真实性与科学性，就必须重视食品检测实验室的检测结果质量与管理，但是在实际情况中，食品检测实验室的管理与质量检测还是有些不足，这些问题会严重影响食品安全监测的结果。为此，笔者对现如今的食品检测实验室的质量检测与管理方面的问题进行分析，提出了相关问题解决措施，也是为促进食品行业的健康发展提供保障。

食品安全监测实验室在质量管理上存在的问题

不重视仪器的保养与维护

食品检测需要先进的器材进行科学检测，这些器材大多数价格昂贵，如果出现故障或是损坏，维修费用也是高昂的。高昂的价格体现出这些检测仪器的自身价值也是很高的。因此，检测人员要充分利用其进行安全监测，但是真正的检测使用效率并不高，因为部分实验室的业务范围面较窄，可以说是 “英雄无用武之地”。想要避免仪器出现故障就得要求管理人员认真对待仪器设备的维护与保养，确保仪器零件设备使用寿命的增长，这样就节省了后期的维修费用。

实验室员工缺乏培训

很多食品检测机构在后续的人员招聘中重视高学历人才的引进，是为了加强团队建设。这样的想法是符合实验室后续发展的，但是在引进新的高学历人才时却忘记对于老员工的培训工作，导致老员工知识层面没有提升。现如今的食品检测安全体制已经日益完善，食品安全检测方法都是利用先进的科技手段进行检测，新设备替代了传统设备。而在检测方法不断创新中，对于检测人员的安全检测方法也有了更高的要求。如果不能完善检测员的知识体系，那他们在运用先进科技进行食品安全监测时肯定不熟练，也会对食品安全质量检测结果的科学性带来不确定性因素。

检测过程把控不够严格

食品检测的环节较多，需要层层严格把控，每道程序都会有相对复杂的点，样品的采集与检测之后样品的保存等，这些都是检测过程中的重要把控工序，只要把控好每个环节的质量，才能更有效确保食品检测工作的展开，才能保证检测结果的真实性和科学性。但是很多实验室都在检测前期或是过程中不够认真细心，只注重最后的检测结果，这也会令食品的真实安全性大打折扣，会给食品种植加工的相关人员及公司带来不必要的麻烦。所以，在食品监测的前期，检测过程与后期结果保存都要严格把控。

质量与管理措施

要科学地进行样品的抽取与保存

食品安全检测需要食品样品的抽样与保存。首先，在选取样品时，要对样品进行科学合理的选择，选择能代表食品普遍性的常规样品，抽取样品的时间与外在环境也要考虑周全。选取样品之后，要进行样品的清洁，保证样品的完整与洁净，清洗时要根据样品的形状进行正确的清洗，要在样品不受到清洁材料的影响下保证样品清洗之后的有效性。当然，在样品的抽取与保存时要注意样品不会受到外力的改变与污染。其次，在样品的准备与制作时，要保护样品的特点与特性。因为在实际的检测过程中，样品的形态会发生些许的改变，一定要保证样品在平均的状态下进行检测，例如，在检测液体和固体形态的样品时，在检测前要搅匀液体检测品，固体样品要碾碎，在合理的手段下进行检测。由于检测样品不同，需要利用样品的特点进行检测，即使是同个食品，也需要改变检测方法进行检测，这就要求结合食品的具体项目进行合理科学的检测，保障检测结果的准确性。

加强仪器的管理

实验室检测仪器设备是进行食品安全监测的主要载体，检测仪器的安全运行才能保证食品安全检测能够有效地进行。这也就要求在现实生活中要加强检测仪器设备的管理与操控。为了能让检测仪器设备能够最大程度地体现自身的价值，需要实验室制定相关的管理制度，并着实完善，每个机器配置一位管理人员进行有效的强制化管理。在人性化的设备管理体制下可以制定岗位职责管理制度，要求所有的人员在仪器设备的管理与保护上都全身心投入，爱护仪器设备，及时检测设备问题，这样也就减少了仪器的毁坏程度，降低经费支出。在实验室仪器的布局上也要利用科学的方法进行布置，例如，排水管道和气体输出管要根据科学的方法进行布局，以此来保障设备的正常使用。

加强检测过程管理

加强监测管理能够有效地提升食品检测实验室的质量与管理水平。食品种类日益增多，食品添加剂的问题是一直困扰着人们。食品添加剂的种类繁多，是不是只要是食品中添加了添加剂就不是安全的食品？这样的问题就需要食品检测实验室的检测结果给出正确科学的答案，正是因为种类繁多的添加剂的产生，也要求食品检测工作不断提升，在食品检测时要符合国家要求指标的标准，要让所有的监测工作都是具有准确性与科学性。基于多种形式的检测内容，可以制定相关的检测指导条例，进而提高检测结果的正确性。

结语

食品检测是食品能在市场上安全流通的重要保障与防线，只有检测结果能够保证食品安全性，才能切实保护人们的生命安全与健康，所有，重视食品检测实验室的质量与管理就是重视整个食品安全大环境的发展，重视人民身心健康发展，