大学生营养健康教育对膳食的影响

闫吉美 李湘丽

遵义师范学院 贵州省遵义市 563006

大学生是一个特殊的群体，正处于学习任务艰巨、新陈代谢旺盛的重要时期。大多数大学生生活自理能力较差，但又远离家人独自在外求学，在校期间想怎样吃就怎样吃，易养成不良的饮食习惯，造成营养不良。因此只有了解学生的营养状况，采取适当的措施进行营养干预，及时纠正不合理的膳食结构，才能增强学生体质，对其健康产生深远影响。为了解遵义师范学院大学生的营养状况, 提出有效措施，改善其膳食结构，做了此次调查。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象

采取随机整群抽样法，选择遵义师范学院专科二年级学生作为调查范围，13个班级，每个班级随机抽取15 名学生作为调查对象，共195名。调查问卷的发放和回收均委托各班学习委员协助完成。此次调查共发放试卷195份，回收195份，问卷有效率为 100%，其中学前教育专业90份，男生6份，女生84份；非学前教育专业105份男生48份，女生57份。

1.2 调查方法

调查问卷主要从个人体质（BMI）、优质蛋白摄取二个方面分别展开问卷调查，分学前教育专业专科组（A组，）和非学前教育专业专科组（B组，包括小学语文教育、小学数学教育、小学英语教育和小学美术教育4个专业）二组作对比研究。个人体质（BMI）主要调查学生的身高和体重，学生优质蛋白的摄取主要设置4个问题调查：

1. 你是否每天吃一个鸡蛋（或与鸡蛋相当量的蛋类）？

A.天天吃

B．一星期 3～5 次

C.一星期 1 ～ 2 次

D.不吃

2.每天牛奶（或与牛奶相当量的奶制品）摄入量多少？

A.400～500ml

B.250ml 左右

C.100ml 以下

D.不喝

3.每天廋肉类食品摄入量多少？

A.150g 以上

B.80～120g

C.50g以下

D.不吃

4.每天豆腐（或与豆腐相当量的豆类食品）摄入量多少？

A.100g 以上

B.50g～80g

C.20g 以下

D.不吃

2 调查结果及分析

2.1 个人体质（BMI）调查结果

调查的个体中，A组偏轻者占13.33%，正常者占65.56%，偏重与肥胖的比例依次为17.78%和3.33%；B组偏轻者占10.48%，正常者占41.90%，偏重与肥胖的比例依次为35.24%和12.38%（表1）。

表1：195名学生体质指数分布

2.2 优质蛋白摄取调查结果

调查结果显示，在第1个问题上，A组学生的饮食倾向高于B组学生，一星期能保证3～5 次摄入鸡蛋或以上的A组学生比例达到85.56%，而B组学生仅达到 44.76%；在第2个问题上，每天保证 200～300ml 奶制品或以上的A组学生比例达到 72.22%，而B组学生仅达到40.95%；在第3个问题上，每天保证在 80～120g 廋肉类食品或以上的A组学生比例达到 66.67%，而B组学生达到79.05%；在第4个的问题上，每天保证摄入量在 50g～80g 或以上的A组学生生比例达到84.45%，而B组学生仅达到36.19%（表2）。

表2：195名学生优质蛋白摄取结果

3 讨论

3.1 营养健康教育对学生膳食结构的影响

A组学生在一年级学习了《学前营养与卫生》课程，教师在上课过程中讲授了营养学基础知识，重点介绍了《中国居民膳食指南（2007）》中一般人群膳食指南10条内容和中国居民膳食宝塔，让学生理解了营养均衡的重要性，并在生活中做到营养均衡。B组学生在校期间没有开设与营养健康教育相关的课程和讲座等，所获营养知识主要来源于周边的人、电视、报刊和杂志等，具有一定的局限性。

上述差异在本次调查结果中体现出来，A组学生个人体质指数正常者65.56%，大于B组正常者41.90%；A组学生偏轻比例13.33%，约低于B组学生偏轻比例10.48%；A组学生偏重比例17.78%与肥胖比例3.33%，远低于B组学生偏重比例35.24%与肥胖比例12.38%。A组学生在饮食过程中比B组学生更多考虑了能量的合理摄取，较好的控制体重处于正常范围，有效防止了肥胖症的发生（遗传、疾病等因素除外）。

优质蛋白的摄取方面，A组学生的饮食倾向高于B组学生，一星期能保证3～5 次摄入鸡蛋（或与鸡蛋相当量的蛋类）或以上的A组学生比例高达85.56%，远大于B组学生 44.76%；每天保证摄取 200～300ml 牛奶（或与牛奶相当量的奶制品）或以上的A组学生比例达到72.22%，也远大于B组学生的40.95%；每天保证在 80～120g 廋肉类食品或以上的A组学生比例达到 66.67%，低于B组学生的79.05%；每天保证豆腐（或与豆腐相当量的豆类食品）摄入量在 50g～80g 或以上的A组学生生比例高达84.45%，远大于B组学生36.19%。A组没有不吃鸡蛋（或与鸡蛋相当量的蛋类）、不吃廋肉类食品和不吃豆腐（或与豆腐相当量的豆类食品）的学生，而B组学生有少数不吃。A组学生在饮食过程中比B组学生更多考虑了优质蛋白质的食物来源问题，做到食物多样化，防止饮食单一 。

3.2 其他因素对学生膳食结构的影响

我院学前教育专业专科学生女生所占比例高达96%以上，而非学前教育专业专科学生女生约多于男生。调查显示，非学前教育专业组学生廋肉类的摄入量高于学前教育专业组学生，这可能是男女生饮食习惯的差异导致的。在营养摄取方面，女生在蛋、奶、豆类食品的摄入量上均高于男生，而男生在廋肉类食品的摄入量上高于女生。

家庭经济情况也可影响饮食消费倾向。我院学生生源地主要是贵州农村，学生农村户口远远高于城市户口，在一定程度上限制了学生的消费水平，影响了学生的饮食及消费习惯，使学生更容易购买营养较丰富而价格相对较便宜的食物。

4 结论

近年来的报道指出, 多数大学生对营养知识掌握不够，认为节食就好，或者越有营养越好，从而导致营养缺乏或者营养过剩。在新生入学时对没有开设营养知识相关课程的专业开展积极有效的营养知识教育（如开设有关营养知识的选修课、出版营养报、定期进行营养知识的专题讲座等），促进其身心发展，以提高大学生的身体素质，具有重要意义，应及早进行，长期坚持。

[1]赵玉强.大学生营养状况调查分析[J].职业教育与区域发展 ,2016,30(02)：44-45.

[2]郭振新.对大学生营养状况、知识和态度的现状调查与研究[J].襄樊职业技术学院学报,2007,6(05)：14-15.

[3]赵玉强，李燕，张瑞娟.某高职院校女生营养认知-行为调查分析[J].健康世界,2015,23(01)：470-471.