食品检测中荧光光度法的运用

□ 宋根林 刘寅成 吕杨招 杭州谱可检测技术有限公司

由于食品安全关系到人们的身体健康，食品安全问题一直被广大人民所关注。目前,我国在食品安全方面下足了功夫，一方面大力整顿食品加工企业，一方面加大食品检测工作力度[1]。食品安全检测工作中，荧光光度法的应用可以方便快捷地检测出食品中的有害物质，以及过量超标的重金属物质。荧光光度法以其快捷的检测速度，超高的检测准确度，常常被应用于食品检测环节。

1 荧光光度法概述

食物中含有的一些物质自身是可以发射出一定的荧光的，荧光光度法就是利用这一特性，再结合分子规律等来检测事物中是否含有对身体不利的物质。利用荧光光度法进行食品检测可以有效地检测出食品中的有害物质，而且它还具有非常多的检测优势：检测灵敏性高、检测快捷、检测准确度高。同时也应看到，虽然荧光光度法有非常多的检测优点，它也有一个最大的缺点，那就是，并不是所有的物质都会发出荧光，那么再进行荧光光度法来检测时就要通过实验来判断，是否需要添加一些试剂，来使食品能够发出荧光[2]。

2 食品检测中荧光光度法的运用

目前，社会上对于食品安全越来越重视，这就要求我国的食品检测技术能够检测准确，加之食品流转较快，要求食品检测要非常便捷与快速。这些需求荧光光度法都符合。所以在食品检测中荧光光度法的运用范围非常广泛。下面对于荧光光度法的运用范围做详细的分析：①检测食品中的氨基酸与维生素；②检测食品中的金属元素；③检测食品中的兽药残留。

2.1 检测食品中的氨基酸与维生素

食品中会存在许多人身体所需要的营养物质，确定食物中的营养物质将有利于人们在生活中根据需要选择合适的食物。氨基酸对人身体有非常多的好处，它可以给机体提高营养、止疼等。在临床上经常会用到氨基酸作为营养药，为病人治疗病痛。有些食物中也存在氨基酸等营养成分，利用荧光光度法，可以有效检测出在食物中存在的氨基酸含量。维生素也是人体必不可少的营养素，它通常存在于水果、蔬菜中。通过荧光光度法的检测，可以充分检测出维生素的含量，进而可以对具体的检测的食品价值进行合理评估。

2.2 检测食品中的金属元素

目前，我国的经济发展快速，人们餐桌上的食物也在逐渐丰富起来。但是一些经过加工的食品通常会添加一些食品添加剂。人们身体中会需要一些金属微量元素。但是，如果相应的微量元素超标那么绝对是对人体有害的。例如：人体中铝元素的含量与老年痴呆症有密切的联系，如果人体中的铝元素超过标准，就会影响人体钙、磷的吸收及代谢，影响人体中枢活动，导致人出现骨质疏松或者阿尔茨海默病。在对食品中的铝元素进行检测时，一般使用微波消解荧光光度法等。该方法可以根据基础荧光光度情况，有效检测食品中的铝含量。

2.3 检测食品中的兽药残留

改革开放极大地促进了社会生活水平的提高，为我国人民带来了相当多的实惠。其中，食物极大丰富就是重要的体现。但是随之而来的，食品安全问题也就十分严峻。目前，经过调查研究，市场上食品问题突出，许多的不法商人为了获取更多的经济利益，人为地加快食品的制作过程，进而达到降低成本，提高效益的目的。这导致食品中兽药含量超标使用的情况频繁出现。如果人体摄入含有大量兽药残留的食品，就会对人体健康产生极为不利的影响[3]。对此，在食品检测过程中，食品检测技术人员需要提高对兽药残留的重视程度，积极研究和分析食品中兽药的残留情况。在兽药残留检测中，采用荧光光度法，可以明确食品中的兽药残留情况，并据此采取相应的降低兽药残留的措施。

3 结语

食物是人们赖以生存的必需品，食物的安全性将直接与人们的身体健康挂钩。虽然我国目前物质极大地丰富了，但是在食品安全方面仍然存在许多的问题。这些问题将严重地威胁着广大人民群众的身体健康。目前，国家加大力度在食品安全整顿方面，对于我国人民来说是一个极大的好消息。随着国家对于食品安全检测的重视，其检测方式也在不断发展。荧光光度法的优势在于方便、快捷、准确，在食品检测中占有非常重的地位。荧光光度法以辐射跃迁为基础，并且与分子规律相结合，进而检测食品中是否含有对身体不利的物质。食品安全不仅关系到人民群众的身体健康，更加关系到社会稳定，是急需国家重点治理的工作之一。