中国加工辣椒产业现状及发展前景分析

□ 刘 超 中粮新疆屯河加工番茄工程技术研究中心（有限公司）

辣椒作为消费者喜食的蔬菜和调味品之一，由于其自身适应性强以及栽培、贮藏、运输等技术不断提高，其种植面积不断扩大，辣椒的种植面积与产值效益皆处于蔬菜作物前列。我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，因此大力发展加工辣椒产业，有利于在提高经济效益的同时，增加农民收入。本文从加工辣椒产业的区域分布、企业状况以及加工类型、市场状况等方面对加工辣椒产业的现状进行简述，分析了加工辣椒产业的发展瓶颈，提出发展对策，同时分析了我国加工辣椒产业的发展前景。

中国加工辣椒产业发展现状

区域分布状况

目前，我国辣椒加工产品主要以辣椒干/粉、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒为主，精深加工的辣椒精、辣椒素、辣椒红色素等为辅，广泛分布于我国各省市。其中湖南加工辣椒产业中，剁辣椒、辣椒酱占据主要地位；江西加工辣椒产业则以永叔公、久鸿等以泡辣椒、剁辣椒的品牌为主；四川加工辣椒产业以豆瓣酱、泡辣椒以及鲜椒的加工为主，其中郫县豆瓣酱和临江寺豆瓣酱最为出名；贵州则以老干妈为主，其加工辣椒产值为全国最高；山东、云南等地以辣椒红色素、辣椒碱等精深加工为主要方向。

加工企业状况

目前，我国已有200多家大型辣椒企业，其产品方面以油辣椒、辣椒酱、辣椒油等200多种产品为主。贵州与湖南凭借优良的品质与规模优势，加工辣椒企业已有130多家，形成了以“老干妈”为龙头，“老干爹”“坛坛香”等作为骨干企业的辣椒食品加工企业群体，在国内外享有盛誉。

中国加工辣椒产业发展瓶颈

缺乏组织引导

辣椒种植户在种植选择上存在盲目性，趋向于价格高的品种，忽视当地气候、种植技术、市场信息对作物的影响。由于缺乏组织和引导，种植过程中存在不科学种植、不规范采摘晾晒等行为，严重影响辣椒品质。

深加工明显滞后

我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，而对高附加值综合深加工制品如辣椒红色素、辣椒碱、辣椒油树脂等生产较少，而且生产的辣椒碱纯度不高，辣椒红色素中辣椒碱含量过高，辣椒油树脂的色度和辣度不够，辣椒籽油的色价值较低。而美国、日本等发达国家则利用我国出口的辣椒干，采用先进技术除去杂质和异味，制成辣椒红色素、辣椒碱等产品再高价返销我国。

管理粗放，市场服务不完善

加工辣椒产业管理粗放，缺乏现代企业管理制度，导致企业生产存在标准化程度低，管理混乱，企业间恶性竞争、相互模仿等现象。辣椒生产商与市场之间的矛盾没有进行有效衔接与处理，从而引发辣椒生产效益的波动较大，影响了辣椒市场的健康发展。

促进中国加工辣椒产业发展对策

统一规划生产基地布局

合理布局辣椒种植有利于我国辣椒产业进一步发展，以当地气候、技术、市场等作为基础条件，建立科学的辣椒种植区域，如在新疆、甘肃等高海拔、高日照地区发展色素辣椒（铁板椒、益都红等），在湖南、贵州、四川等嗜辣地区发展朝天椒（新一代、子弹头等），同时注重建设有特色、高质量的加工辣椒生产基地，形成品牌优势，进一步推动加工辣椒产业的效益与进步。

精、深加工成为新的增长点

在辣椒制品不断扩展的同时，应立足辣椒资源优势，加大对加工辣椒的精深加工。以龙头企业为带动，将政府、科研院所纳入其中，引进先进的技术，从而建立起从育种、生产、精深加工的完整辣椒产业链。在辣椒产业内建立起适应国内外的产品质量标准体系，在满足国内市场需求的同时，促进我国加工辣椒产业新增长点的开拓以及国际市场竞争力的提高。与此同时，辣椒在医疗、美容中的应用功能不断加强，对辣红素、辣椒碱等的需求量持续增高。因此，进行辣椒的精深加工具有深远意义。

加强商业化运作

目前，辣椒产销脱节，市场供给不均衡，应充分应用现代化信息技术手段，通过发展订单农业等方式，对辣椒产业进行商业化运作，从根本上解决加工辣椒原料供给问题，依靠科技手段对种植过程进行有效干预，在收获过程中进行等级区分划分质量，在销售过程中利用商业信息、平台等促进销售，将辣椒产业的全过程逐步融入商业化运作轨道，搭建起完整的商业化辣椒加工产业链，有效解决加工辣椒产业过剩、产销脱节等现象。

中国辣椒加工产业发展前景

需求大，发展空间广阔

目前，全球辣椒产量约为6000万t，成为继豆类、番茄之后的第三大作物，人们对健康、味觉刺激的追求，给辣椒产业发展带来很多粉丝。但细究很容易看到，我国辣椒产业大部分仅仅停留在初加工层面，而价值更高的辣椒素则长期被国外垄断。未来，我国辣椒产业的发展应该以此为突破口，让小小的辣椒在国人自己的手上发挥出其更大的价值。

做好品种区域细分工作

随着加工辣椒育种的发展，一些抗性强、产量高的杂交辣椒品种逐步走向市场，在辣椒产区保留地方优良品种的同时，杂交辣椒品种得到产区的广泛认可。根据我国辣椒种植区域分布广，辣椒种植品种类型多样化的特点，促使辣椒育种类型多元化。根据不同的区域，不同的气候，不同的栽培模式，不同的辣椒消费习惯，市场多样化的因素，从而对辣椒育种提出市场划分更细、产量更高以及抗性、适应性更强的要求。