食品添加剂与食品安全研究

□ 刘 椽 吉林省食品检验所

近年来，随着我国经济的不断发展，人们的生活质量得到显著提升，并对食品安全与食品质量提出更高要求。现阶段，食品添加剂已经成为食品生产的重要组成部分，并对促进食品工业的长足发展具有重要影响。而随着食品安全问题的出现，如何有效提升食品的安全与质量，强化食品添加剂的控制已经成为当今社会广泛关注的首要课题，并受到人们的普遍重视。本文主要就食品添加剂存在的安全问题展开探讨，希望对日后的相关研究有所帮助。

自改革开放政策实行以来，我国经济得到飞速发展，人们的生活水平得到显著提升，并对食品安全与食品健康愈发重视。食品添加剂是食品加工的重要组成部分，一方面能有效改善食品的品质与外观，延长食品的保质期限；另一方面食品添加剂所导致的食品安全问题层出不断，即需要人们对食品添加剂进行合理利用，又需要人们有效控制食品添加剂的使用尺度，保障食品的安全使用，提高人们的食用体验。

食品添加剂存在的问题

食品添加剂的不规范使用

目前，在我国许多食品添加剂是由非食用物质制造而成，并存在着一定的危害性，降低食品的安全性。然而，一些食品加工厂家为了能够有效提升自己的生产效益，并未严格按照相关规定进行食品添加剂的使用，不仅违反了相关的法律规定，还对人民群众的生命安全与身体健康造成严重威胁，阻碍我国社会的和谐发展。

食品添加剂的过度使用

食品添加剂能够有效保障食品的食用效期，提高食品加工企业的经济收益。但是，如果在使用过程中，没有按照规定计量进行应用，就会大大提升食品的危险性，致使人们的健康安全无法得到有效保障。

食品标识不明确

食品标识一方面是指食品添加剂本身所带有的标识，即对所含成分进行说明；另一方面是为了消费者对食品添加剂的基础信息进行掌握与了解，在食品封面明确标识哪些含有食品添加剂，哪些不含添加剂，进而保障消费者的知情权。但是，在实际的食品生产过程中，一些罔顾法规的食品加工厂家对食品添加剂进行胡乱标识，不仅有意误导广大消费者，导致食品的安全性能降低，还在一定程度上构成了违法行为，监管部门应加大食品市场的打击控制力度，保障人们的食用安全。

强化食品安全的有效对策

加大食品添加剂的监管力度

在食品生产过程中，加大食品添加剂的监管力度，是提高食品安全的重要保障。首先，从企业角度来讲，应增强食品企业管理人员与工作人员的责任意识与法治意识，加强对食品安全的重要性认识，并制定严格、规范的食品添加剂应用流程，如食品添加剂的进货索票、明确添加剂的使用范围、规范添加剂的账目流向，确保食品添加剂的准确使用。其次，从执法部门角度来讲，应不断加大食品市场的巡查与监督力度，对食品添加剂使用超标的生产厂家给予严厉的惩罚与警告，提高食品的安全性。

食品生产厂家对工作人员培训食品添加剂相关知识

在我国，还有许多食品生产厂家的工作人员对食品营养和食品卫生知识缺乏了解，致使没有真正掌握添加剂的应用意义。因此，食品生产企业应定期对工作人员进行专业知识与综合能力的培训工作，加大对食品添加剂相关知识的教育力度，提高工作人员对食品安全的认识与了解，进而有效保障人们的食用安全。同时，食品安全监管部门应对市场上存在安全问题的食品进行严格处理，采取有效的市场控制措施，提高消费群众的信任与认可，进而促进市场经济的快速发展。

加大食品添加剂的检验检测，提高消费者的安全意识

首先，应加大食品生产厂家的添加剂控制力度，对食品加工过程中可能存在的非法化学成分进行进一步的检测检验，并充分利用风险检测预警系统的报警作用，确保食品添加剂在可控范围之内，保障食品安全。其次，应加大政府执法部门的食品安全监管力度，提高消费者的安全意识，强化消费者对劣质添加剂的辨别能力，提高食品食用的安全性，并在线上线下全力开通食品安全的绿色举报通道，对市场中存在问题的食品采取有效的管理措施，从而在有效维护市场秩序的同时，促进我国食品工业的可持续发展。

结语

随着食品安全事故的频繁发生，人们对食品添加剂的使用安全愈发重视，并对食品工业的生产质量与食品健康提出更高要求。因此，为了更好地保障食品安全，不但要强化人们对食品安全的重要性认识，深化消费者对食品添加剂的了解，还要不断强化食品市场的惩戒力度，开展多种形式的食品安全宣传，创设良好的食品消费环境，从而在提升人们食用体验的同时，保障食品生产的健康与安全，促进我国社会经济的快速发展。