浅谈学校食品卫生安全管理

孙会琼

【摘要】目前，随着我国经济的不断发展，食品卫生安全问题受到社会各界人士的高度重视。学校食堂食品卫生安全问题对学生和老师的身体健康有着直接影响，更严重的还会影响社会的稳定发展。我国食品卫生安全管理问题非常严重，因此出台了一系列相关政策，外加区域餐饮部门的监督配合，学校食品卫生安全管理制度有了明显提升。我国区域经济发展水平不统一，一些学校的食品卫生还是不达标。怎样彻底解决此类问题，是目前学校需要研究的重要课题。

【关键词】学校；食品卫生；安全管理

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】2095-6851（2017）12--01

引言：现如今，一些食品卫生安全管理新闻不断被报道，受到社会各界人士的高度重视。学校是培育优秀人才的地方，对此，学校食品卫生安全问题对学生和老师的身体健康有着直接影响。学校领导和全体师生要高度重视食品安全卫生管理问题，特别是后勤部门。学校食品安全管理问题还会影响社会的稳定发展。

1 学校食品卫生安全的调查方法

随机抽取了黔南某区域范围内的4所学校，在4所学校都发放了100份问卷调查，从五个方面调查学生对学校饭菜质量的满意度，还有对学校食堂餐具大肠杆菌检出率进行调查。选取4所学校对饭菜满意度进行调查，调查内容有，蔬菜的新鲜度，饭菜的口感以及菜色的类别，就餐环境的卫生状况，餐具卫生的消毒情况。一共发了500份问卷调查，并且收回了500份。调查食堂餐具大肠杆菌的检出率，消毒餐具的方法主要有，蒸汽消毒，自动洗碗机消毒和电子消毒柜消毒。随机从食堂选取14份餐具来检测，每一份餐具上都贴上2张纸片。利用生物技术有限公司生产的大肠菌群对纸片进行快速检测，每一张纸片的面积都是25平方厘米，使用0.9%无菌氯化钠注射液浸湿大肠菌群检测纸片以后，贴到食具内侧表面，30秒以后拿下来，放在无菌塑料袋中。把已经拿到的样品的纸片放到37度的恒温培养箱中，16小时后取出，得出结论。判断结论的依据是相关卫生标准。如果拿出来的纸片显示为蓝紫色，大肠菌群就呈阴性，如果纸片上有红色斑点，并且纸片呈黄色，那么大肠菌群就呈阳性。阳性是不合格，阴性是合格。自从展开问卷调查活动以后，学校食品的质量，餐具消毒情况以及就餐环境卫生情况都有所提高。如下如所示，活动开展前各项调查内容满意度比较。

3 学校食品卫生安全管理现状

3.1 材料和食材质量不达标。食品安全生产企业在购买食品和原材料时，向供应商索要原材料的合格证的行为，叫做索证。因为索证的工作非常复杂，工作人员对索证工作的重视度也不够，导致索证工作只是个摆设，在一定程度上很难确保食品原材料的质量问题。一些学校食堂管理人员在承包食品的过程中，缴纳了大量的承包费用，因此为了减少资金成本，在销售过程中应用质量不达标的食物材料，比如，购买大批量不合符标准的肉食产品，过期的蔬菜等。

3.2 学校食品工作人员的专业知识不够。因为学校食品工作人员的专业知识不够，没有形成较好的卫生习惯，在上岗之前没有进行体检。食品在加工过程中，监督力度不够，食品安全卫生知识不完善，出现利用有毒材料进行加工的现象，从而发生食物中毒的安全事故。一些学校为了菜品在外观和口感上吸引人，就在食品中放入了大量的食品添加剂。

3.3 食堂的管理制度不够完善。大多数学校过于注重教学设备和教学设施，从而忽略了学校食品卫生安全问题，对消毒设备和冷冻设备的投入资金较少，导致消毒设备和冷冻设备出现老化现象，食品的保鲜度不符合标准。导致食品中出现细菌，食物变质。

4 学校食品卫生安全管理对策

4.1 建立食品卫生安全管理制度。学校的管理人员要对食堂建设引起重视，结合有关食品卫生安全法律体系，根据学校的实际情况，建立食品卫生安全管理制度，合理分配食堂工作人员的职务，加大工作人员的卫生检查力度，持证上岗。另外，学校还应该定期组织学校工作人员进行体检，将身体不健康和影响食品卫生安全管理的工作人员调离，严格检查工作人员的形象和着装要求。

4.2 加强安全教育。学校食堂食品卫生安全问题对学生和老师的身体健康有着直接影响，要想提高食品安全卫生指标，就要加强食堂工作人员的安全教育以及专业知识。对此，学校在每学期结束后都要对食堂进行调整，将上级领导传达的卫生安全管理制度落实到实处，加强工作人员的安全教育，防火防盗安全教育以及食品卫生安全教育。工作人员要认真学习，将工作落实到位，最大限度的提高食堂工作人员的安全教育和专业知识。

4.3 严格按照合同执行。将学校食品按照材料的不同进行分类，实施准入采购的材料有大宗食品，实施零星采購的材料有辅助材料。提高对肉类食物，冷冻食物和粮油等大宗食品和辅助材料的监督力度，尽可能的保障食品卫生安全，严格按照合同执行。供货商都要通过学校的食品管理委员会的审核，从而选择信誉好，质量高的供货商。

4.4 保证食品质量安全。食品安全卫生质量的重要关卡就是对原材料的审核入库阶段，要想保证食品质量安全，学校就要做好对原材料的审核工作。聘请专业的验收人员来检验食品是否安全，并定期对检验人员进行培训，让检验人员了解和掌握操作流程和检验重点。在货物入库时，要在单子上确认好，并进行签字，事后妥善保管。在检查过程中要严格仔细，为食品卫生安全提供保障。

结语：综上所述，随着我国经济的不断发展，食品卫生安全问题受到社会各界人士的高度重视。学校食堂食品卫生安全问题对学生和老师的身体健康有着直接影响，更严重的还会影响社会的稳定发展。通过开展调查活动，为学校食品卫生安全管理开辟了一条新的道路，建立食品卫生安全管理制度，加强安全教育工作，能够在一定程度上确保学校食品卫生安全管理的质量。

参考文献：

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王自然.加强学校食品安全卫生管理的思考[J].科学咨询，2017（18）；43-44

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