佳惠超市：超强的生鲜差异化经营能力

这是一家跻身全国连锁百强和冷链物流百强、却少被国内外零售同行熟知的优秀地域零售企业，这是一家非常有自己特色的零售企业。

他们的生鲜经营具有强大的生命力，他们的物流冷链十分强势，有非常强的竞争力和明显的差异化，小编开始对这家企业产生了强烈好奇！

这家企业有个爱学习的团队，又是一家隐藏在地域深耕的零售企业，现已走出家门，有必要让大家认识这家企业。

怀化是个三线城市，是一个“多民族文化村”，少数民族占总人口的40%，创造了浓郁多彩的民俗文化。

怀化又是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市）交界区中心城市以及全国重要的综合交通枢纽，铁路交通发达，有“火车拖来的城市”之称。

湖南佳惠百货有限责任公司的总部就位于这里。这是一家比较低调，区域深耕和跨区域发展并行的零售企业。

“我们的客单价不高，和北京不能比，才80元左右！”佳惠超市相关负责人表示，怀化市区的几家佳惠门店大概都在3000多平，每天平均销售40万元以上。

优秀的团队为佳惠规模发展奠定基础

关爱员工，凝心聚力。只有不断学习、实践，员工才能适应企业不断发展的需要，企业才能顺应时代潮流、与时俱进，才能得到持续不断的发展。

当龙商网&超市周刊记者与佳惠集团负责营运的唐利华总监交流时，他说得最多的就是学习，佳惠与怀化学院合作建立了毕业生就业见习基地，每年从应届大学生中招聘、培养高素质人才，并组织了5000多人次参加境内外学习培训。

佳惠以“员工幸福、顾客满意、社会认可”为宗旨，不断提升员工素质，努力营造健康生活、快乐工作的和谐氛围，经常组织篮球赛、羽毛球赛、乒乓球赛、野外拓展等活动。

佳惠党组织、工会、员工自治委员会等组织健全，让1.5万名员工在佳惠都有家的归属感。员工收入逐年增加，现平均月收入达3100元，高出区域同行10%以上，企业员工向心力进一步增强。

从物流开始认识湖南佳惠。加快建设和完善物流配送体系、强化竞争力、突出差异化，是区域零售企业刻不容缓的事情。强大的物流配送体系才能保障有持续竞争力和差异化的经营。

“我们做得还不好，还需要学习”是这家企业管理人员的口头禅。

唐利华说道，我们真的做得还不好，我们经常组团外出到其他优秀企业学习，其他企业的一些老总也经常到我们这里指导工作，在相互交流学习时，我们会把别人做得好的方法和理念引进、模仿来，我们去河南大张、胖东来、万德隆学习的时候比较多。

守护百姓“舌尖上的安全”

唐利华详细给记者讲述了佳惠的物流配送和冷链体系：

物流配送中心首先可以起到储存的作用，有着巨大的吞吐量，可以保证货源、控制缺货。

其次是我们对商品的品质要求很高，配送中心是品质把控的第一环节，从收货开始就要更好地把控品质，一定要按照公司的流程做事，这样公司的标准化就会落实，就会更容易管理。

再一个就是对于公司内部可以更好地控制成本和各种损耗。例如，生鲜由配送中心做好精包装全程冷链配送到门店成本更低、品质更有保障，如果门店现场包装成本会很高。

记得佳惠组团去日本零售企业考察学习时，发现一些日本的零售企业没有称重员，货架上商品全是论份售卖，这就是因为日本企业的源头、上游、配送中心都已经标准化了，后台的强大可以给企业带来更大的优势，这样做门店就可以安心做好经营和服务了。

作为怀化市的龙头企业，食品安全问题和保证商品质量一直是我们工作的重中之重，为了让消费者吃得放心、买得安心，佳惠先后建成了10万吨级别的冷链中心、佳惠农产品批发大市场、城市共同配送及生鲜加工配送中心。

1、10万吨冷链中心

10万吨冷链中心占地100余亩，计划建设存储量达10万吨的冷冻冷藏库、冷冻加工区域及8000平方米的冻品交易中心。

目前已建成投入使用5万吨冷库和9万平米的蔬菜、水果、冻品3个批发市场及检疫检测中心，已有1200余户商户、100余个主力品牌入园经营。

2015年，园区实现各类商品交易额65亿元，辐射周边44个县、市约1500萬人。

目前，在建项目为9万平方米的城市共同配送及生鲜加工配送中心。佳惠初步确定了在五省交界地区农产品批发及冷链物流的战略地位。

2、佳惠农产品批发大市场

佳惠农产品批发大市场占地300亩，下设蔬菜批发市场、水果批发市场、综合市场及配套生活服务区。

佳惠农产品批发大市场形成了五省交界地区的农副产品交易中心，对保障市民“菜篮子”、“果盘子”供应、实现农产品源头追溯，具有深远的意义。

3、城市共同配送及生鲜冷链加工配送中心

城市共同配送中心及生鲜冷链加工配送中心占地150亩，已建成“万村千乡”配送中心，为怀化周边“万村千乡”农家店及超市提供生鲜配送，该项目已于2012年投入使用。

目前， 6万平米的城市共同配送中心已于2016年7月投入使用，正在扫尾的4万平米生鲜冷链加工中心和0.5万平米的蔬果冷冻库改造将在2017年年底投入使用。

生鲜冷链加工配送中心：除为佳惠100余家连锁超市门店的生鲜食品提供加工及配送服务外，还向社会企事业单位、院校及各类活动提供半成品和成品的面点、水果、净菜、熟食等多种放心、健康的生鲜食品及服务。

基本采用本地田间地头的新鲜农产品进行分拣、加工，并实行一体化加工系统，加工中心的产品从加工、包装、出库到连锁超市门店上架销售，实行全程冷链物流配送，还建立了完善的食品安全可追溯系统，将新鲜、安全的食品及时送至市民餐桌，做好、做实、做大广大消费者的“菜篮子、米袋子、油瓶子、饭桌子”工程。endprint

建成后的生鲜冷链加工中心对于引导农业产业升级、促进农产品流通、储存、加工、降低损耗，增加农产品的附加值，加大食品安全保障具有积极地促进和示范作用。

“不管企业大小，主要先看老板、看企业负责人的观念是否在变化？看态度、看思想、看理解、看未来，看能否跟上时代的步伐；我们要不断地学，跟同行学、跟市场学、跟顾客学、跟员工学，智慧来自群众，我们不要脱离市场、不要脱离社会，还要对同行敬畏、对市场敬畏、对顾客敬畏、对员工敬畏。”

針对零售企业现状，唐利华说到以上几个比较重要的方面，并说这些事首先要想到并且必须领悟到，这些都看不透、领悟不透，这家企业一定做不强、做不大，就是做大了，也会根基不牢。

比如说，佳惠成立18年了，以前的模式如果一成不变，经营到现在，你说能不能满足现代消费者的需求？

现在租金成本、人力成本等大幅增加，如果还依靠老年顾客群体是不能支撑企业持续发展的，所以企业决策者一定要转变观念、转化思想，再加上互联网等新观念，才能更好的生存。

思想、理念转变了，技术层面的问题就容易解决了。如何和公司员工统一？靠反复的交流达到思想统一，通过多种方式让员工统一标准。

超强的生鲜差异化经营

生鲜经营的重要性每一个零售人都知道，但如何才能把生鲜真正做出自己的品牌特色？佳惠的生鲜特色经营值得同行学习参考。佳惠在做好生鲜初级商品的同时，融入了更多的特色商品。

龙商网&超市周刊记者在佳惠超市巡店过程中，发现了非常多的经营亮点和特色的经营模式，这些独有的特色商品和类别把消费者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市客流量都很大。

例如，佳惠的肉制品经营就超出了记者想象，记者也到过全国各地的很多零售企业，但可以把肉制品做得如此丰富的却不多。

接下来记者采访了唐利华关于佳惠的生鲜如何做到如此具有差异化和竞争力的？

首先，我们一直在学习、在改善，主要是为了适应环境的变化。引进了这么多的特色商品，就是为了把佳惠做到让消费者更满意。

其次引进的这些特色品类和商品，一定要认真仔细地管理，一定要把问题细化，这样你引进的商品才能得到消费者认可。

把细节想得更周全，把细节做好、精细化管理、按标准做事。小事没做好就没有大事，人生都是由小事组成的，能掌控的就是小事。

佳惠的大食惠美食广场和超市内部的特色小吃就是为了更好地服务消费者而陆续成立的，这些特色的餐饮项目和佳惠超市的组合形成很强的吸客力，同时也把佳惠的品牌迅速传播出去。

佳惠的“大食惠美食广场”环境优美，经营的餐饮项目丰富。

佳惠超市内部的特色小吃一条街做出了美食一条街的氛围，非常有特色，众多的地方特色小吃可以把消费者迅速吸引到这里。这些特色经营国内的其他商场可以根据自身实力和情况参考引进。

当记者看到面点和西点的加工现场如此多的面食品种、香味诱人的西点时，让记者直流口水、大发感慨，唐利华说了一句令我吃惊的话，面食做的是我最不满意的，还在研究如何做得更好！

我无语，这还叫经营得不是很好？让好多同行无言以对啊！

我们在生鲜差异化方面下的功夫很多也很大！唐利华开始从另一个角度讲起生鲜差异化经营的观念，只有想通了、理解了这种观念，生鲜差异化经营的问题就理解透彻了。

生鲜的差异化经营，

不是想要做什么？而是顾客需要什么！

不是想做到什么样？而是顾客需求在变化！

三线城市农贸市场盛行，品种丰富，想买的都有。超市在引进时，只要顾客有需求，我们就引进，整体来说超市环境好于农贸市场。如果我们可以把农贸市场好的商品和个体户的优质贴心服务都引进佳惠，再加上佳惠对商品的严格品控，做到食品安全放心，再把商品的档次提高，配合佳惠的经营理念，我想一定可以可以满足顾客需求，一定可以打动消费者的心。这样我们就增强了竞争力、扩大了知名度，所以无论生鲜还是食百，做好了工作，也就不怕所谓的电商。

对于品质把控：

当品质不好时，顾客就会感觉到价格很高；

当品质很好时，顾客就会对价格模糊了。

总体来说，佳惠还是要为消费者的生活品质把好关。

95后、00后，这一代新时代下的消费群体乐意网上购物，他们总体比较“懒”，可以在网上买到他们需要的新奇特商品，就不会跑到实体店花很多时间寻找，讲价。

60后、70后和95、00后消费观念不一样，这两个时代的消费人群消费习惯和商品也不同。

一对年轻的小情侣看到活体龙须菜现场收割售卖，有了极高的兴趣，快点拍照发到朋友圈。这就是新奇特商品，这就是互动体验！这样就可以抓住年轻消费者。

超市生意不好，不要怪别人，是我们自己把自己搞垮了，因为我们没有研究透消费人群，所以说一切的一切，要从消费者需求出发。

其实实体店也有很大的优势，互动、体验、情景、性价比高，网上有的我们有，网上没有的体验、互动等我们也有。

一般我们建议年轻的妈妈们还是不要在网上购奶粉，品质不好把控、投诉一般不到位，如果出问题对小孩子影响很大，建议妈妈们还是在实体店购买，可以体验消费。

其实佳惠也一直在设想我们怎么才能更时尚？我们一直在研究和学习！这是佳惠超市里供儿童玩的陶艺、鲜花和书吧。

我们和年轻人有代沟，为什么？

因为思想问题、观念情面，而不是年龄问题。

我们要和年轻人同频道思考，

孩子代表着未来，

我们要看到孩子的价值。endprint

回过头来看，超市和顾客也有代沟。

电商无购物体验，是他们的硬伤，很多电商商品的品质实际和网上的不相符。

一般微商的创业者网上追求短期行为的比较多，做任何事首先要生存、要赚钱，等生存问题解决了，如果发展更好、达到像馬云的阶层上，就开始为社会负责了。

对于佳惠，发展到一定阶段，赚钱是第二位，口碑、社会价值、认同感更重要，所以说实体店会越来越好，一定要与时代同步。

对零售实体店回暖，我喜欢马云说的一句话：

经济形势好，和你一毛钱关系都没有，该垮的还是垮，关的关、开的开；经济形势不好，和你也没关系，在整个大环境中，总有优秀的企业存在，把自己的基本功等做扎实是第一位的。

关于生鲜，我们采取自营和联营相结合的方式，像一些专业性强的部门我们如果做不好就交给有能力的合作伙伴做，技术不到位的，我们就把当地做得比较好的引进来。

例如，我们把各种地方特色小吃和具有差异化的街头小吃引进到佳惠超市，形成了佳惠独特的经营特色，消费者反应非常好，不用出超市，全部解决家庭饮食方案。

对于蔬果、肉品、水产等我们全部自营，面点部分自营。

针对水产海鲜的经营，我们准备继续挖掘其潜力，增加中高档水产、剔除一些低端大路货产品，同时引进新品种吸引更高层次的消费人群，接下来我们也准备做现场加工和堂食。

由于我们拥有强大的物流配送体系，所以我们一直都在做特色商品自采，在新疆、山东、河南、越南、泰国、缅甸等国内外进行直采。

佳惠从一开始就比较重视自有物业的发展，所以佳惠的自有物业比较多，这也是佳惠的核心竞争力之一。

在佳惠，你还可以看到不少胖东来的影子。

为了更好地发现超市存在的问题，我们还准备了一个还不很成熟的方案，就是让管理人员到超市购物，总监、区总、店长等，每月还要写一份购物体验。这样所有管理人员就可以真正了解一线的实际情况。

最后引用马云的两句话：

1、想要了解市场就要接近年轻人。

2、趁这个机会，多学习多思考多走出去，投资自己。

马云说，自己在2015年基本上没停下来，大家以为我在宣传什么，其实不是，我是在思考、学习，看全球的企业在做什么，可能并不一定会做成什么生意，但对大家是有帮助的，一定要有世界观。未来的企业一定是有全球意识的，而且未来的企业一定是有担当的。

湖南佳惠企业简介

力争做中国大西南最优秀的商业零售企业。

湖南怀化佳惠创建于1999年8月，门店遍及湘、黔、渝三省（市）共95家，建有怀化、贵阳两个物流配送中心及多个专业采购公司，拥有总资产50余亿元，员工15000余人。

2016年，自营及综合体年销售额达150亿元，是目前武陵山片区零售市场份额占有率最高的民营商贸流通企业，跻身全国连锁百强企业和冷链物流百强企业，“2016年湖南民营企业百强榜单”名列第16位。

佳惠以“员工幸福、顾客满意、社会认可”为宗旨，提出了在未来三年内打造三个百亿工程即“百亿商业连锁，百亿农业物流园区和百亿都市核心商圈”。endprint