小姐与服务员

小子

怎么猜測一个人是否在北京或者上海生活过比较长的时间？我的经验是看她/他在饭桌上怎么招呼买单，叫“小姐”还是叫“服务员”，而且这是一种惯性思维，酒足饭饱之际，脱口而出，如果不是三思而行，还是很难改口的。

除了有某些“特殊职业”的影射外，在上海不叫“服务员”，在北京不叫“小姐”的原因更在于能提高服务的准确性。有个上海女孩到北京和一帮大学同学聚餐，席间需要招呼帮忙，连叫了几声“小姐”，自然没人搭理，旁边的朋友帮腔叫了声“服务员”才看到一位姑娘殷勤地跑过来，难道北京的服务员就真的听不得“小姐”二字？

其实，叫“小姐”并不一定会引来众怒，只是在人声嘈杂的餐厅，“小姐”二字并不能引起服务员们的条件反射——她们不觉得顾客是在叫自己。

有意思的是，即便你把这个称呼的游戏规则告诉了上海朋友，他们在北京某些比较有档次的餐厅或者包房里，也不喜欢叫“服务员”，反而更喜欢“发明”出一些更亲切的称呼，比如“小妹”“姑娘”。就好像北京人到上海吃饭叫“小姐”，觉得有点叫不出口，若是叫了就好像欠了一笔人情债，而上海人若是叫“服务员”，则多少也有点不情不愿。

可能北方人很难体会到上海人的这种敏感，因为“服务员”这三个字，在上海人听来，比较土，反而有点不客气，对人不怎么尊重，有点颐指气使的意思，不太符合上海人八面玲珑的个性。简单说来就是“挑得太明”了，举个可能不算太恰当的例子：老板和员工，剥削和被剥削者，哪种称呼听着顺耳些？

更何况，在上海，尤其是在普通的饭馆里，一口一个“服务员”属于哪壶不开提哪壶，你把她唤作“服务员”，她却不怎么认为自己应该给你提供服务，缺碗少碟的事情多了去了，而且服务员的表情也多半是张面无表情的“扑克脸”。

餐桌上的“水土不服”，不仅仅体现在称呼上，在某些事物的描述上也有区别。比如你点了几瓶啤酒，在北京你就会听到“凉的，还是常温的？”对于第一次听到这样问话的上海人来说，很难区别“凉”和“常温”到底是不同在哪里，其实这句话“翻译”成上海人比较熟悉的话，就是“冰的，还是不冰的？”

在北京人的餐桌上，“凉”代表“冰冻过”，上海人经常说的冰可乐在北京就会变成“凉可乐”。如果你在北京和服务员说“要一杯冰水”，他们可能会不太清楚你到底要什么，因为北京人理解的“冰”更像一种固体概念，冰水就是一杯加了冰块的水，如果他们没有冰块，哪怕有些水是冰冻过的，他们也会和你说“没有冰水”。

其实，你要的只是一杯保持冰冻温度的水，无所谓冰块，那么在北京人的语境里就应该是“凉水”。很多上海人在北京餐桌上的“受挫感”往往就来自于点饮料时搞不清楚“冰”与“凉”，所以如果你只是想要一杯温度低些的水，不妨就直说“凉白开”吧！

（摘自“FT中文网”）